Rico menú para este fin de semana otoñal (aunque el clima aún sea semiverano) en Primero y comida, el sitio FIRSTonline dedicado a la alimentación en 360 grados. El chef de la semana es el joven pero ya muy autoritario. andrea canzian, a quien Gualtiero Marchesi quiso a su lado durante nueve años, y que ahora regenta un restaurante de alta cocina en Milán. Los conceptos de su filosofía en la cocina son claros: recuperar la tradición para mirar al futuro, y partir de la naturaleza para afirmar un nuevo renacimiento de la cocina italiana de alto nivel. Canzian es famoso, entre otras cosas, por cocinar con motivo de los estrenos de la Scala de Milán, el 7 de diciembre, cuando 500 personas llegan a la capital lombarda entre jefes de estado, empresarios, artistas, diplomáticos, científicos, premios Nobel , exponentes del mundo político y cultural.
First&Food también ofrece una receta de Canzian, il “Divisionismo en la cocina”, un risotto que en la exaltación de los sabores elementales remite estéticamente a un cuadro de Boccioni. En las columnas del sitio gastronómico y enológico también se actualizan las estrellas de esta temporada, desde la preciada trufa hasta las castañas más populares.
