El suculento menú habitual es el de First&Food, la revista del grupo FIRSTonline dedicada al universo de la comida de calidad y las historias gastronómicas y enológicas italianas e internacionales. Esta semana para la columna Historias de chefs es el turno del autodidacta toscano Antonello Sardi, chef con estrella Michelin desde 2014, que dirige la restaurante "Il Virtuoso" de la "Tenuta Le Tre Virtutù", en el Municipio de Scarperia y San Piero, una antigua casa de campo exclusiva, a pocos kilómetros de Florencia, que cuenta con un gran parque privado con una granja orgánica que produce uvas, aceitunas, frutas antiguas y verduras diversas. El sueño de todo hombre de la cocina: tener ingredientes frescos al alcance de la mano. Sardi, que no es común entre los grandes chefs, no es un hijo del arte: sus padres hacían un trabajo completamente diferente, su padre era empleado de los ferrocarriles y su madre trabajaba en el Palazzo dei Congressi de Florencia.
De él Primero y comida ofrece también una suntuosa receta, el Salmonete, con crema de zanahoria y gel de adobo. Un plato complejo, que requiere materias primas frescas y potencia sus sabores. Pero no sólo esto en FIRSTonline Food: por ejemplo, ¿alguna vez has oído hablar del supuesto tabú según el cual el queso parmesano, o en general el queso no se debe poner en el pescado? Rita Cavalli lo desarma y explica por qué. Y luego, dentro de la Milano Food City, la gran exposición gastronómica que se desarrolla en la capital lombarda, la empresa de embutidos Ferrarini presentó dos nuevos jamones cocidos. Productos altamente artesanales, que definiríamos como “como antes”.
