Los mayores consumidores del preciado bacalao noruego son Italia y, sorprendentemente, Nigeria. Porque este regalo de los mares septentrionales ultralimpios y de las antiguas tradiciones de los pescadores de las islas Lafoten tiene un valor único, el de permanecer intacto en todas las latitudes, incluso en el abrasador clima africano. Y conservando sabores y nutrientes sin alteraciones. Es exactamente con bacalao y bacalao (las dos formas diferentes de tratar el bacalao, una en seco y otra en salazón) la jornada anual organizada por la Consejo Noruego de Productos del Mar que el viernes 27 de septiembre reunió a importadores italianos y exportadores noruegos en el espectacular escenario de la Palladian Villa Godi Malinverni en Lugo di Vicenza para hacer el punto en el comercio entre Italia y Noruega.
Un evento decididamente importante para Noruega, tanto que estuvo presente la embajadora en Italia, Margit F.Tveiten y en cuanto a la fecha, se fijó deliberadamente en las celebraciones del Bacalà alla vicentina (Sandrigo, 20-30 de septiembre), una de las especialidades de la cocina italiana más famosas y conocidas en todo el mundo. Algunos números - de los comunicados por Nielsen Italia - confirman la gran... pasión de los italianos y en particular de los venecianos y napolitanos por el bacalao y el bacalao. viene bien 60 millones de euros para exportaciones de pescado noruego a Italia y de esto el bacalao solo vale 45. Italia es el segundo país importador de bacalao pero con toda probabilidad es también el país que más ha sabido inventar recetas regionales diferentes entre sí, según las regiones, platos muy antiguos, para mesas pobres pero también nobles, bastante sustancial y, sin embargo, según los expertos, saludable.
LA CREATIVIDAD ITALIANA AL SERVICIO DE STOCKFISH
Pero dado que –como señaló entre otros Trym Eidem Gundersen, director de Italia del Norwegian Seafood Council – los cambios en los gustos y hábitos de los consumidores jóvenes han afectado las ventas con una caída en la cantidad de bacalao (pero no en el valor), los operadores noruegos han decidido reaccionar. Y aquí organizan eventos gastronómicos todos los años, nombrando Embajadores del bacalao como moreno cedroni, ponente de la conferencia, célebre chef de La Madonnina del Pescatore - que ha sabido innovar la forma de preparar y cocinar las especialidades del Mar del Norte. Y justo durante la cena final también lorenzo cogo, chef del restaurante El Coq de Vicenza, 1 estrella Michelin, ha demostrado hasta qué punto la creatividad puede realzar y reinterpretar las antiguas recetas de comidas humildes como el bacalao, el bacalao y el pescado salado para atraer incluso a quienes no las conocen.
En el origen de la reciente descenso de las ventas en algunos mercados, hay varias razones que surgieron claramente del seminario. Los jóvenes consumidores, si bien aprecian un producto pesquero que es símbolo de cocina sana y de alta calidad, están convencidos de que es difícil de preparar, requiere mucho tiempo y habilidades particulares. Los chefs involucrados en las presentaciones y eventos del Norwegian Seafood Council están demostrando, en cambio, que preparar y cocinar pescado seco y bacalao con muchas variaciones es posible incluso para aquellos que no tienen mucho tiempo o excelentes habilidades culinarias. Y con otras ventajas sustanciales muy singulares: alimentos excepcionalmente saludables de los que no se tira nada. También porque dispone de packs de recetas preparadas del mejor bacalao. Con mucho sitio para los que quieren tener recetas, ideas y consejos.
