Para los amantes de la carne, llega a la librería una preciosa guía que les puede acompañar para las compras en las mejores carnicerías, o para disfrutar de comidas o cenas "carnívoras" de calidad en todos los lugares de Italia. La guía, una novedad absoluta para el panorama editorial italiano, es obra de Michele Ruschioni, periodista y youtuber romano, fundador de Emberme de nuevo, red editorial dedicada al mundo de la carne que ha publicado “Asadores y carnicerías en Italia”. En trescientas cincuenta páginas se identifican más de 400 direcciones en todo el arranque donde ir a comprar carne sin falta o donde parar a comer Productos cárnicos “garantizados”. “En Italia, explica Ruschioni, hay guías gastronómicas de todo tipo, desde pizzerías hasta restaurantes gourmet, pasando por Sushi hasta street food, no había ningún trabajo que se centrara en carnicerías y churrasquerías”, las carnicerías y churrasquerías italianas viven años de cambios intensos, la era de la parrillada mixta con una gran rodaja de limón como decoración ya no domina la escena. Hoy carniceros emprendedores ofrecen cocinas fuera de lo común, cortes a los que no estábamos acostumbrados, eligen con paciencia y pasión las carnes provenientes de las mejores granjas del mundo. “Incluso la figura del carnicero - explica Ruschioni - ha cambiado. Entrar en una carnicería es como entrar en un parque infantil: puedes encontrar de todo. A partir de bistecs maduros, algo nunca antes visto en Italia, un cortes intrigantes que erróneamente seguimos definiendo como "menos nobles" y que una vez acababa en la picadora de carne para hacer albóndigas y guiso. Un escenario que invita a encender la parrilla, a experimentar con nuevas fronteras del gusto y que nos hace consumidores cada día más conscientes. Y uno de los objetivos de esta guía es precisamente este: dirigirte a los lugares correctos, sin riesgo de equivocarte”. La guía se puede adquirir en Amazon, decisión que Ruschioni explica en estos términos: “Hoy la edición vive una fase de transacción y de cambio histórico, en nuestro caso fue automático pasar por alto a las editoriales clásicas porque al haber nacido en las redes sociales tener un público leal y fiel ya través de nuestros canales somos capaces de informarles de la publicación de esta obra, no necesariamente teniendo que llegar a la biblioteca. Hay muchos youtubers o influencers que prefieren publicar libros de esta forma”.
Hojeando las páginas de la guía, uno es introducido al planeta carne con anotaciones sobre i cortes de carne, orígenes, métodos de procesamiento, productos colaterales para la venta.
Un carnicero, por ejemplo, se describe así: “es un carnicero que ama su trabajo y trata de hacerlo tratando de sorprender cada día a sus clientes con una gran profesionalidad y sobre todo con productos de la más alta calidad. Desde el cuidado del lugar hasta la comunicación en redes sociales, se nota el cuidado por los detalles y la pasión por la materia prima que pasa por sus manos. En primer lugar hablamos de carnes italianas, fassona y chianina, pero también de angus y wagyu para los que opten por propuestas foráneas. Cortes como los solomillos y los solomillos curados hacen las delicias de los amantes de la parrilla, pero la invitación es a degustar todos los productos, desde frescos hasta sazonados, como, por ejemplo, el joselito reserva uno de los mejores jamones del mundo. Por no hablar de las hamburguesas gourmet, auténticas tentaciones para el paladar. Para los amantes de la barbacoa, existe la posibilidad de comprar salsas y unciones y sándwiches y luego muchos otros productos de estantería, desde atún alla lunigiana hasta ragú de vaca, pasando por burbujas y vinos nobles como barolo, chianti y mucho más. Por último, existe la posibilidad de pedir productos online con plazos de entrega de tres a cuatro días laborables”.
De otro se destaca “Una histórica carnicería familiar… El interior no es muy grande pero pulcro y acogedor con mucha carne de primera calidad, tanto italiana como extranjera. Así que hablemos de Chianina y ternera prusiana, pero también de wagyu, sashi y black angus. En resumen, aquí están algunas de las mejores carnes de vacuno del mundo con diferentes grados de marmoleo y sabor para complacer a todos los clientes. Por lo tanto, no faltan grandes bistecs (costillas, picanhe y tomahawks), en particular los cortes florentinos, tan apreciados por los entusiastas de la parrilla. Por lo tanto, no hay escasez de productos de barbacoa preparados. Por ejemplo: costillas de cerdo y alitas de pollo. Pero el laboratorio produce preparaciones cómodas y sabrosas todos los días: salchichas, brochetas, hamburguesas y albóndigas listas para cocinar como las albóndigas típicamente romanas (carbonara o cacio e pepe). Pero hay tantos productos listos para cocinar y todos muy imaginativos con diferentes tipos de carne, incluyendo pollo y conejo, y solo por esto… merece un aplauso. Son productos fabulosos. Por último, también mencionamos la selección de embutidos con embutidos y jamones finos”.
O nuevamente de un asador dicen: Entre los puntos fuertes está el horno Josper y los cuatro maduradores presentes en la sala que lucen lo mejor de la oferta mundial: wagyu japonés, scottona polaca, T-Bone finlandés, costillas holandesas y otros. cortes muy interesantes como la frisona italiana y el wagyu ibérico. En definitiva, una oferta carnívora nada evidente ni siquiera en la capital.
El restaurante tiene un estilo minimalista, espacioso y cuidado, diseñado específicamente para hacerte vivir una refinada experiencia gastronómica. No es casualidad que se introdujera el concepto de maduración media-larga, para ofrecer filetes mucho más tiernos y sabrosos de lo normal. El menú cambia a menudo, influenciado por las estaciones y por nuevos y sabrosos descubrimientos (el último es la sayaguesa, la ternera Chianina de España). Los platos también se ven realzados por una notable bodega que incluye 150 etiquetas de todo el mundo. Espacio también para cervezas artesanas,
NO SE LO PIERDA previa reserva, cocinar al revésY. Una técnica de cocina. Luego se cuecen las costillas y el T-Bone. con el método de chamuscado inverso, a saber: primero al horno y luego a la parrilla. ¿El resultado? Un bistec suculento tan suave como la mantequilla.
En definitiva, el pueblo de adoradores de la carne, que, si bien ha sufrido algunos recortes en los últimos años teniendo que dar paso al avance del pueblo de vegetarianos y veganos, siempre se mantiene constante, la guía "Asadores y carnicerías en Italia" representa un herramienta útil para apuntar sin falta a la calidad.
