Una amistad que tiene sus raíces en la música jazz y en la pasión común por las vides autóctonas de su tierra, Puglia con su dorado Tavoliere. Todo ello, aderezado con valentía y la capacidad de reinterpretar la realidad de forma innovadora, manteniendo viva la tradición. A partir de aquí, el elección de hacer vinos locales pero de una manera totalmente nueva, estableciéndose en pocos años como la única realidad capaz de proponer un excelente método clásico en el sur de Italia. Así nació la empresa en 1979”d'Araprì”, acrónimo musical compuesto por las iniciales de los apellidos de los tres fundadores: Girolamo D'Amico, trompetista en vida y responsable técnico en la empresa, Luis Rapini, pianista pero también gerente de ventas y marketing y finalmente Ulrico Priore, contrabajista y hoy el Chef de Cave. Un nombre que también se puede interpretar con su traducción dialectal que significa "estar abierto", invitando a volverse y descubrir ese fantástico mundo de los vinos espumosos, sobre todo cuando el método clásico, como en este caso, no es propio del local. tradición vitivinícola. Y sin embargo, aunque la técnica sea diferente, el enfoque utilizado siempre mira hacia la tierra de la que partimos.
Y no podía ser de otra manera para los vinos d'Araprì, dada la creencia casi dogmática de la empresa enutiliza principalmente cultivares nativos, principalmente Bombino Bianco, seguida por Montepulciano y en menor porcentaje por Nero di Troia. Vides de antiguas tradiciones, famosas y rentables por sus altos rendimientos por hectárea y por lo tanto muchas veces denigradas. En cambio, cuando son trabajados por manos expertas y cuidadosas, son capaces de dar vinos espumosos elegantes y al mismo tiempo llenos y vigorosos, como los de d'Araprì.
Todos sus vinos buscan la excelencia y expresan una personalidad propia, ya que proceden de uvas cultivadas y recolectadas por la propia empresa y que en al menos dos tercios se componen de viñas tradicionales, como Bombino y Montepulciano precisamente. Pinot Noir, utilizado en bajos porcentajes solo para algunos tipos de vinos espumosos ofrecidos por la empresa, tiene el simple propósito de equilibrar y no modificar o agregar calidad a los cuvées. La autenticidad de la uva utilizada va de la mano con el gran compromiso en bodega. Solo se utiliza mosto flor., y se fermenta a temperatura controlada por debajo de los 20°C. El tiraje se realiza dentro del mes de marzo siguiente a la vendimia, con dosis limitadas para no romper la armonía creada por el encuentro de vinos base cuidadosamente seleccionados. La prolongada estancia sobre lías hace luego el resto, a salvo en el sótano del siglo XVII donde se asienta la villa de San Severo, cuna de la compañía y cuidadosamente elegida en su momento por sus peculiares características. Como en la producción de cualquier vino espumoso de calidad, aquí también la pasión y la habilidad en la bodega poco podrían hacer sin un terroir de elección.
El campo alrededor de San Severo, protegido por Maiella y cerca del Gargano, aprovecha un microclima excepcional para la viticultura, en particular para las uvas de bayas blancas. La ausencia de heladas gracias a la presencia de la barrera montañosa y la considerable ventilación del lugar que evita el injerto de enfermedades criptogámicas, permiten un uso muy limitado de productos fitosanitarios y casi nunca es necesario intervenir el sistema. Desde el punto de vista pedológico, los suelos sobre los que se desarrollan los viñedos de Araprì son de naturaleza arcilloso-calcárea de color grisáceo. Compuestos por una media de 30% arena, 24% limo y 46% arcilla, están bien dotados de caliza y materia orgánica y tienen una gran capacidad hídrica lo que permite un desarrollo regular de la uva. Todo ello hace posible una maduración lenta, sin reducir el nivel de acidez y sin degradar los componentes aromáticos.
La Reserva Noble representa laautenticidad y tipicidad de un producto que sabe y es de Puglia. Nacido únicamente de uvas Bombino Bianco, pasa por una primera fermentación en madera, para darle gordura y complejidad. Tras el tiraje, envejece al menos 3 años sobre lías y conserva un azúcar residual final de 6 g/l. La cosecha 2014 fue un año difícil para todo el norte y centro de Italia, pero la tendencia fue diferente en Puglia y en particular en San Severo. Aquí las uvas han alcanzado su perfecta madurez casi sin ser molestadas, sin sufrir enfermedades ni daños por fuertes lluvias y granizadas, acompañadas hacia la vendimia por un septiembre templado y seco. El resultado es un vino espumoso de color amarillo dorado brillante con un perlaje sutil. La nariz es intensamente dulce y elegante, inmediatamente rica en notas de almendras tostadas suavemente, avellanas crujientes y mazapán. El dulzor se declina luego en el melocotón, la manzana y la piña también en almíbar. El ramo sigue abriéndose a los aromas de naranja, cidra y pera que se casan con las fragancias del panettone, un brioche de mantequilla y vainilla y un bizcocho en almíbar alcohólico.
Un toque refrescante de jengibre y melisa combinado con tiza y arenisca despiden el sentido del olfato. En boca es fresco y sápido, cremoso, con una estructura sustancial. Un interesante matiz salino se une a la suavidad, realzando el amplio retrogusto, caracterizado por las mismas deliciosas notas tostadas y fruta crujiente y golosa encontradas anteriormente en nariz. El aroma de los asados, la repostería horneada y las notas afrutadas lo hacen perfecto para acompañar la cocina tradicional, como un delicioso primer plato de pescado, los famosos mejillones gratinados o las gambas fritas en costra de almendras y mahonesa de tomate y lima. Producido en 9000 botellas al año, tiene un coste medio de 25 euros.
D´Arapri SRL
Vía Zannotti, San Severo, FG 71016
Tel: 0882 227643
E-mail: info@darapri.it
D'Araprì nació en el corazón del pequeño pueblo de San Severo, una cuna blanca que se encuentra en el campo de Foggia. Nacida de la amistad auténtica y creativa de sus tres fundadores, hoy sus hijos también contribuyen a llevar adelante la empresa con destreza y orgullo. La producción anual ronda las cien mil botellas, y todas ellas se afinan en las antiguas bodegas que se extienden por más de 1000 metros cuadrados bajo el casco histórico de la ciudad, a las que se accede a través del histórico Palazzo d'Araprì.
La primera fase de producción tiene lugar en la vendangerie situada en las afueras de San Severo y cerca de los viñedos: la decisión viene dictada por la necesidad de minimizar el tiempo que transcurre desde el corte de los racimos hasta el prensado, para mantener la calidad de la uvas intactas. Aquí también tiene lugar la fermentación y la preparación de las diferentes bases que luego se utilizarán para la segunda fermentación en botella. La conciencia de haber elegido un territorio extraordinario para ser preservado, combinada con el deseo de producir de una manera única y especial, ha llevado la empresa quiera comprometerse formalmente y firmar una Carta de Ética para garantizar el vino que se ofrece. El documento representa un decálogo que establece con la máxima transparencia las claves del proceso de elaboración que la casa d'Araprì respeta, para mantener intacta la excelencia y personalidad de sus vinos espumosos de método clásico. Los puntos van de promesa de utilizar únicamente uvas de la campiña de San Severo y propiedad de la empresa, con el fin de garantizar la consistencia en el estilo y la calidad. Luego incluyen detalles sobre la elaboración del vino, declarando que solo utiliza mosto flor de Bombino Bianco, Montepulciano (para al menos el 60%) y para uno de sus vinos espumosos solo Nero di Troia. Luego tiene lugar la fermentación, siempre a temperatura controlada, seguida del tiraje en dosis contenidas, largas paradas sobre lías y finalmente el uso exclusivo de tapones de corcho de doble vuelta de calidad extra.
