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Spongarda: un concentrado de dulzura de Crema que ha atravesado los siglos y ha unido a Peppone y Don Camillo. Receta

Para unos se remonta a los romanos, para otros a los judíos expulsados ​​de España en 1492, más probablemente se trataba de una nutritiva comida rápida para los peregrinos de la Via Francigena. En el interior frutos secos, almendras, avellanas, piñones, nueces, frutas confitadas, sultanas, miel, mermelada de albaricoque, granos de turrón

Spongarda: un concentrado de dulzura de Crema que ha atravesado los siglos y ha unido a Peppone y Don Camillo. Receta

Patria de los Turtei, y tortelli Cremaschi de la particular spizzicatura de la masa y del dulce relleno compuesto de parmesano, amaretti, pasas sultanas, cidra confitada, especias y un típico bizcocho especiado el mostacciano, el ciudad de Crema en el bajo valle del Po se defiende bien de la cercana Cremona ciudad gastronómica por excelencia con una serie de productos típicos que le permiten presentarse con honor ante la presencia del vecino importante, con su propia identidad gastronómica original. Junto a los turtei encontramos, de hecho,  el Queso de vaca DOP Salva a mesa, con textura cruda, con corteza lavada su origen se remonta al siglo XVII comido tradicionalmente con Tighe, un pimiento verde lombardo en escabeche que va bien con cotechino y carnes hervidas y luego otra vez el Pipetto a medio camino entre pastel de carne y flan de col rizada, mantequilla, ajo, parmesano y nuez moscada consumido en invierno. Pero incluso en dulces Crema tiene mucho que decir.  Dulces originales como el Trenza dorada, elaborado con abundante mantequilla y enriquecido con pasas y cidra y naranja confitadas cuya suavidad está garantizada por la levadura natural, considerado un regalo de buena suerte para las fiestas. Y todavía hay que mencionarlo. pastel de Bertolina a base de uvas de fresa que solo se pueden encontrar en otoño en época de cosecha, cuyo origen se remonta a los años 800 pero queda por comprobar ya que no existe una receta oficial de esta torta, algunos la hacen con la masa para tortas, otros con pan masa, y en panaderías y pastelerías también la venden en lonchas. Y luego, noticias de actualidad, hay los chisolis, bolitas rellenas de una masa preparada con ralladura de limón, levadura de cerveza, manzana sultanas y manteca de cerdo que durante el período de carnaval se preparan en todas las casas.

Para unos se remonta a los romanos, para otros a los judíos expulsados ​​de España en 1492, más probablemente se trataba de una nutritiva comida rápida para los peregrinos de la Via Francigena.

Pero el postre Cremasco por excelencia es el Spongarda que tiene el aspecto de una especie de tarta completamente cerrada por todos lados, incluso en la parte superior orígenes muy antiguos quien tuvo el honor de ser el centro de atención de las pantallas de cine apareciendo en uno de los episodios de la saga de culto de los años 50 y 60 de Antagonistas épicos de “Don Camilo y Peppone” en el municipio de Brescello en el bajo valle del Po iexpiró en libro de Giovannino Guareschi impreso en 20 millones de copias y vendido en todo el mundo.

Un postre que esconde un delicioso relleno especiado a base de frutos secos, almendras, avellanas, piñones, nueces, frutas confitadas y sultanas que se mezclan con miel, mermelada de albaricoque, granos de turrón en algunas versiones también elaborados con mostaccino, galleta especiada que se utiliza para el relleno de tortelli. Sus orígenes se pierden en la noche de los tiempos. Para algunos incluso se remonta a los romanos (a quienes les encantaba combinar especias con frutos secos con un valor supersticioso), entre otras cosas, su nombre deriva del latín spongia (esponja) debido a su característica de ser un postre suave y esponjoso. Para otros tendría orígenes judíos, los judíos expulsados ​​de España en 1492 por la reina Isabel la Católica habrían sido importados a Italia inspirados en Torquemada, para quien su fe y hábitos se estaban volviendo peligrosos para los cristianos.

Un mundo de delicias: frutos secos, almendras, avellanas, piñones, nueces, frutas confitadas, pasas, miel, mermelada de albaricoque, turrón granulado

Pero quizás la versión más cercana a su historia deriva de la hipótesis de que el Spongarda era la comida favorita de los peregrinos en la Via Francigena que de toda Europa bajaron a Roma para adquirir indulgencias y bendiciones para continuar por si a Tierra Santa. Con su alto contenido en elementos nutritivos como frutos secos y azúcares, esta comida rápida aseguraba un buen requerimiento de energía para quienes se disponían a ir a recibir la bendición papal.. De ahí el hecho de que la Spongarda abrace un vasto territorio que incluye las regiones de Lombardía, Emilia Romaña, Toscana y Liguria y de ahí el hecho de que de vez en cuando su denominación sufra pequeños cambios de Spongarda a spunghèda a Spungata.

El historiador Pietro Terni habla de ello para un banquete en Crema en 1526

Sin embargo, aunque muchos afirman su origen, hay que decir que La Spongarda ha vinculado esencialmente su nombre a la ciudad de Crema. Si en un documento fechado el 6 de enero de 1473 consta que se obsequió una spongata de berselo al duque Ercole de Ferrara, ciertamente el el primer testimonio certificado en Crema es del historiador Pietro Terni quien menciona entre los platos de un banquete de 1526, una torta blanda y esponjosa, del latín spongia. Más recientemente ha entrado en la lista de productos agroalimentarios tradicionales de la región de Emilia Romagna.

Su elaboración es larga y laboriosa, tanto que los pasteleros de Crema se incorporaron a la Congregación Spongarda en 2009 con el fin de proteger y promover su difusión fuera de Crema.

La receta de la Spongarda Emiliana

ingredientes

Para el relleno

100 gr de galletas secas (realmente en la antigüedad se usaba pan seco)

50 g de nueces tostadas

50 gr de avellanas tostadas

50 g de almendras tostadas

una cucharada de azúcar granulada

200 gr de miel

100 ml de vino blanco seco

nuez moscada al gusto

canela molida al gusto

pimienta en polvo al gusto

50 g de pasas

30 gr de cidra confitada

20 g de naranja confitada

piñones 30

ingredientes de mantequilla

Gramos 300 00 de harina

g de azúcar 150

una pizca de sal

100 g de mantequilla

una cucharada de aceite de oliva

100 ml de vino blanco espumoso

proceso

Triturar las galletas secas hasta que se desmoronen.

Picar los frutos secos con el azúcar granulada

Cocine a fuego lento la miel y el vino blanco en una cacerola a fuego lento durante dos o tres minutos.

Añadir la nuez moscada rallada, las galletas secas y, sin dejar de remover, continuar con una pizca de canela, pimienta, los frutos secos troceados, las pasas, la cidra confitada, la naranja confitada y los piñones.

Cuando hayas obtenido una mezcla homogénea déjala reposar durante un día tapada con un film transparente.

Es hora de proceder con la masa quebrada. Ponga la harina, el azúcar granulada, la sal y la mantequilla a temperatura ambiente en un bol.

Amasar la masa brevemente a mano o con una batidora. Añadir el aceite de oliva y el vino blanco y seguir trabajando hasta obtener una mezcla homogénea.

Estirar la mitad de la masa y colocarla en un molde enmantequillado. Luego vierte el relleno y cubre todo con la otra mitad de la masa. Metemos en el horno precalentado a 180 grados durante media hora. Cuando esté cocido, untar azúcar glas sobre la Spongata y dejar reposar

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