Asignado a Lacio un nuevo presidium de Slow Food , la certificación destinada a recuperar y salvaguardar pequeñas producciones de excelencia gastronómica amenazadas por la agricultura industrial, la degradación ambiental y la homologación. La asociación internacional sin ánimo de lucro fundada por Carlo Petrini ha reconocido como presidium el Oliva Itrana del que es custodio Tierras Ancestrales Pacella, la finca de olivos ubicada en Ciociaria en las laderas de las montañas Lepini que obtiene un excelente aceite de oliva virgen extra de Itrana. Los baluartes de Slow Food - explica una nota - apoyan pequeñas producciones tradicionales que corren el riesgo de desaparecer, valorizan territorios, recuperan artesanías y técnicas de elaboración ancestrales, salvan razas y variedades autóctonas de la extinción. En particular, el presidium de Slow Food, dedicado a la olivicultura y a la producción de aceite de oliva virgen extra de calidad, actualmente limitado al territorio italiano, quiere impulsar un sector en grandes dificultades, que sufre la competencia de las grandes multinacionales y la limitada posibilidad de que los consumidores tengan información adecuada sobre los estándares de calidad de lo que encuentran en el mercado. La protección reconocida por la empresa Antiche Terre Pacella (www.oliomontilepini.it) a la variedad Itrana se suma a las ya presentes en la zona y relativas a otros productos a proteger y promocionar como la Tellina de la costa romana (pescado, marisco y derivados), Caciofiore de la campiña romana (productos lácteos y quesos), Marzolina (productos lácteos y quesos), Lentejas Rascino (legumbres), Alubia Arsoli (legumbres), Alubia Vallepietra (legumbres), Chiacchietegli de Priverno (Verduras y conservas vegetales ) y Susianella di Viterbo (salchichas).
La empresa Antiche Terre Pacella, ubicada en Sgurgola (Frosinone) produce aceite de oliva virgen extra 100% made in Italy cosechando las variedades Itrana, Leccino, Rosciola, Frantoio, Moraiolo. La empresa, por la calidad del producto, fue otorgado por el Gambero Rosso "Guida Oli d'Italia 2019". con las Tres Hojas, máxima puntuación que reconoce la publicación gastronómica. El producto de la empresa Ciociara se divide en una multicultivar y en un “Itrana 100%”. Las producciones oleicas, procedentes de la certificación de análisis de laboratorio, tienen un valor de acidez inferior al 0,8%, parámetro que les permite ser incluidos en la clasificación de aceite de oliva virgen extra. El producto se obtiene por prensado en frío, con el fin de garantizar intacto el valor organoléptico y nutricional. Es de densidad media, más o menos turbio, de color amarillo verdoso, con un intenso olor a aceituna. El sabor es afrutado medio con una textura aromática caracterizada por notas enérgicas de tomate ligeramente maduro y hierbas aromáticas. La combinación perfecta es con caprese. En cuanto a los números de producción, la campaña de aceite 2018-19, a pesar de las dificultades registradas a nivel nacional, fue -explican los directivos de la empresa- de excelente calidad con respetables características organolépticas en contraste con la tendencia de cosecha en el resto del país.' Italia.
