Simone Cantafio chef dos estrellas Michelin del restaurante Michel Bras Toya Japon en el undécimo piso del hotel Windsor, en la isla de Hokkaido, mejor del mundo por Opinionated About Dining Classical & Heritage 2016, doblete. A finales de 2021
Simone Cantafio, junto con la familia Bras, está planeando la apertura de un nuevo restaurante en Japón, en Karuizawa, en el corazón del país, un proyecto que también ve la firma arquitectónica del maestro Kengo Kuma.
Nacido en Calabria en 1986, Cantafio nació en Rho. Tras la escuela de hostelería Carlo Porta de Milán, con apenas 17 años, empezó a trabajar en las cocinas más prestigiosas del panorama italiano de la época, a las órdenes del maestro Marchesi, en cuya brigada sirvió a Carlo Cracco durante tres años. . Hasta llegar a Francia, a la corte del tres estrellas Georges Blanc, y finalmente en 2015 a la de Michel Bras, convirtiéndose en chef ejecutivo y director de Toya.
A la espera de la nueva aventura de Cantafio, se tomó un período de descanso para pasar con su familia, con sus padres, en Calabria, donde luego se vio bloqueado por los efectos del coronavirus.
Pero eso no le impidió planear una cena a cuatro con Antonio Biafora en hile, el nuevo restaurante gourmet en Torre Garga en San Giovanni in Fiore que Biafora ha concebido como un lugar de alta cocina estrechamente vinculado a la Sila y todo el territorio de Calabria. Una propuesta gastronómica que se basa en el conocimiento histórico y la cultura del lugar, donde confluyen materias primas y productos del pequeño agricultor local, alta cocina y atención al detalle, junto a una propuesta de servicio 'convivencial', que interactúa con la cocina y la sala , creando una experiencia gastronómica única capaz de involucrar al comensal en todas las fases de la degustación.
La cita con los dos grandes chefs calabreses es el miércoles 9 de septiembre para una cena en nombre de la naturaleza, protagonista absoluta de la cocina de Cantafio (“hierbas, flores pero también todo lo vegetal anima nuestro menú todo el año”) y de la tradición visto a través de los ojos de la modernidad.
Antonio Biafora y Simone Cantafio explican así la idea de esta colaboración: “en un momento delicado como el que vive el mundo, saber adaptarse y
mantenerse en movimiento es el ingrediente secreto para poder seguir haciendo vivir nuestras pasiones. Así nació esta hermosa iniciativa, en amistad, frente a una chimenea y con muchas ganas de mirar hacia adelante con espíritu positivo y de crecimiento”.
