Desde hace unos años la moda derestaurante casero también ha invertido nuestro país. Un fenómeno social y culinario importado de Estados Unidos que consiste en transformar la casa en un pequeño restaurante para ofrecer el menú a familiares, amigos pero también a simples conocidos.
El restaurante de la casa permite al turista degustar platos típicos de la zona en lugares sugerentes. Entre estos restaurantes "caseros" hay una realidad lombarda que ofrece cocina gourmet local. Se trata "Semillas de trigo”, ubicado en el centro de Gittana, un pequeño pueblo muy característico del municipio de Perledo, en la provincia de Lecco, con apenas unas decenas de habitantes.
La idea nacida de Carlos Ballarate y su pareja malla de grava cobró vida el año pasado, en la era Covid. A pesar de esto, la pareja se hizo cargo de la casa de finales del siglo XVIII comprada por los bisabuelos de Ghaia, en ese momento un hotel internacional.
Puedes almorzar o cenar al aire libre bajo una hermosa parra o adentro en un encantador espacio con piedra vista y detalles que reflejan la arquitectura original de la casa. La cocina se reanuda tradicional revisado de una manera moderna.
De camarero a bartender a cocina. Carlo ha explorado muchos campos de la restauración, también ha asistido a cursos de Aicaf (curso certificado en cafetería). Luego, en 2016 hasta 2018, administró el café y bistró Melograno en Capiago Intimiano, en la provincia de Como. Una experiencia educativa que sentó las bases para su futuro negocio, comenzando como chef casero para las villas de la zona y luego colaborando con una empresa de catering que se encarga de grandes y hermosos eventos también en Milán, desde el Salone Internazionale del Mobile hasta el Artigiano. en Feria".
Al final, en agosto de 2020, nació el restaurante de la casa Semi di Grano, completamente renovado por su socio-arquitecto Ghaia. No obstante, se han mantenido los muros de piedra originales, la estufa de leña y la bodega, optando por un suelo de hormigón industrial. También tienen dos huertos, uno dedicado a las hierbas y el otro a la producción de hortalizas. En el restaurante de la casa de Carlo y Ghaia, la cocina se hace a la vista, en la estufa de leña, tal como se hacía en los viejos tiempos. “Cocinar con fuego –dice Carlo– es una alquimia, algo que va más allá del simple plato sobre la mesa”.
El menú cambia semanalmente, con materias primas alta calidad: los gansos provienen de Cascina Madonnina, "Desde que abrimos - aclara con entusiasmo - he tratado de favorecer a los productores éticos y posiblemente locales": los quesos provienen de Mazzoleni y Bottega Valtellina, la pasta de Mancini y el arroz de Cascina Alberona, el cerdo proviene de la granja Campofiasco mientras que la vaca y la ternera provienen de la carnicería Fratelli Rizzieri 1969. Incluso el café habla lombardo, con el tostado Griso di Seveso.
Nunca falta el pan casero, el risotto y por supuesto la pasta, casi nunca el pescado del lago. Para este último, en cambio, prefiere la cocción a baja temperatura pero con Staub, evitando en lo posible las bolsas de plástico. Entre los últimos platos: carpaccio de sammerino con enebro y su caviar, menta, citronette con bergamota y extracto de manzana y risotto con prosecco, queso de cabra montés, higos y orégano fresco.
Abierto todos los días, excepto el Viernes e Sábado la tarde y la domenica almuerzo. Se puede reservar mesa para un mínimo de 2 personas y un máximo de 7 personas.
