Más de 200 países tendrán que decidir en octubre si el Pizza napolitana debe unirse a la Patrimonio Cultural Inmaterial de la Unesco. Un reconocimiento perseguido durante años y tan esperado que el gobierno italiano ha decidido presentar esta candidatura única en París para 2017. A decir verdad, la propuesta del gobierno estuvo muy atenta al mercado: no se nominó Pizza sino "El arte de los pizzeros napolitanos" atribuyendo así a nuestro producto gastronómico más famoso del mundo un valor cultural de alto nivel inserto en nuestra historia pero al mismo tiempo, con el objetivo de defender la identidad de la pizza napolitana, un sector valorado en 10 mil millones de euros, de las imitaciones que ahora proliferan en todo el mundo. Entre otras cosas, la candidatura italiana, de ser aprobada, marcará un récord histórico, será la primera vez que una producción de alimentos pasará a formar parte del patrimonio cultural inmaterial de la Unesco.
Anticipándose a la decisión de octubre, se lanzó una campaña mundial de eventos que tiene como objetivo apoyar la singularidad y la naturaleza inimitable de nuestra pizza napolitana. Se dirigió una petición a la directora mundial de la Unesco, Irina Bokova, en apoyo a la candidatura de la Pizza que lleva un millón de firmas recogidas en todo el mundo. Dice: "este arte, que nació y se ha transmitido en Nápoles durante siglos, de generación en generación, consiste en manipular dos sustancias básicas como el agua y la harina para crear discos de masa, según un técnica y reglas bien definidas y un idioma totalmente napolitano ("alluccare", "schiaffo", etc.)".
“Inscribir este arte en la lista representativa significa reconocer el valor de una tradición sostenible, atenta a la naturalidad, que habla de materias primas vinculadas a un verdadero amor y respeto por la tierra, del ingenio de hombres y mujeres que querían encontrar caminos sabrosos para alimentar a sus familias y comunidades". Y la Comisión Designadora agregó: “El arte de los pizzeros cumplía una función de redención social, elemento identitario de un pueblo, no sólo el napolitano, sino el de Italia. Es una marca de italianidad en el mundo.".
En el contexto de las iniciativas destinadas a difundir la cultura de la pizza napolitana en Italia y en el mundo, Roma también hará su contribución dando vida a "La ciudad de la pizza” en la ubicación del Distrito Guido Reni. Durante tres días, 31 de marzo, 1 y 2 de abril, más de 40 de los mejores maestros pizzeros de toda Italia se reunirán en el antiguo cuartel de Via Guido Reni para presentar y proponer al público 90 recetas de pizza diferentes, un verdadero derroche de colores, aromas y sabores. Pero también habrá talleres para iniciados, laboratorios para adultos y niños, comidas y cenas a cuatro manos con la compañía de grandes chefs. Un espacio de materias primas y una zona de maridaje.
Habrá más de 30 maestros pizzeros que se turnarán en el "Caso", las pizzerías temporales -10 al día, desde las 18.00 horas del viernes hasta las 23.00 horas del domingo- desde las que se hornearán las pizzas, dividido en las categorías "Napolitana", "Estilo italiano", "Una degustación", "Al taglio" y "Fritta". A estos se suman, durante toda la duración del evento, el espacio, esperado por muchos, "gluten", Y "La casa de la sémola”, para la pizza de sémola de trigo duro 100% firmada por La Molisana. Un recorrido virtual de norte a sur por la bota, para descubrir todas las variantes que ofrece el goloso universo de la pizza.
Cada pizzero preparará su propia versión de Margherita o Marinara, un caballo de batalla y una edición especial diseñada exclusivamente para La Città della Pizza. Espacio por tanto para los amantes de los grandes clásicos, pero también para aquellos que quieran experimentar con ingredientes insólitos que darán vida a pizzas muy originales: Filete de cordero tártaro marinado en ensalada de hierbas y cítricos, o Masa de trigo quemado con Agerola fior di latte, búfala azul, panceta guisada de tinta negra de Caserta, pimienta recién molida y aceite de oliva virgen extra, o Foie gras, mozzarella de búfala y mermelada de limón, Sólo para nombrar unos pocos. El único denominador común, imprescindible, es el alto nivel de calidad.
El calendario de talleres dedicados a los iniciados es muy rico, con conocimientos técnicos sobre las diferentes interpretaciones de masas, métodos de cocción, condimentos y combinaciones. Protagonizados nombres del calibre de Gino Sorbillo, Gabriele Bonci, Massimiliano Prete, Pierluigi Roscioli, Piergiorgio Giorilli, Massimo Bosco, Teo Musso, Giancarlo Casa, Emanuele Liguori, Matteo Tambini, Renato Bosco, Enzo Coccia, Stefano Callegari, Ciccio Vitiello, Isabella De Cham, los hermanos Salvo y Antonio Troncone.
Todos los pizzeros involucrados fueron elegidos en base a un "manifiesto" donde los conceptos de calidad, investigación, cuidado y atención en todas las etapas de producción y, sobre todo, pasión son fundamentales. Fue redactado por los 5 autores del evento: Emiliano De Venuti, creador de La Città della Pizza y CEO de Vinòforum, el pizzero Stefano Callegari y los periodistas Luciano Pignataro, Luciana Squadrilli y Tania Mauri.
Viernes de marzo 31, primer día del evento, tendrá lugar en las Casas: Massimo Bosco de Pizzeria Bosco (Sassari), Petra Antolini de Casa Petra (Verona), Marzia Buzzanca de Percorsi di Gusto (L'Aquila), Massimiliano Prete de Gusto Divino ( Cuneo), Giancarlo Casa de La Gatta Mangiona (Roma), Pierluigi Policía de O'scugnizzo (Arezzo), Gennaro Battiloro de La Kambusa (Lucca), Gianfranco Iervolino de Morsi y Rimorsi (Caserta), La Cofradía de la Pizza (Roma), Ciro Oliva de Concettina en los Tres Santos (Nápoles).
Sábado abril 1 será el turno de: Luca Belliscioni de Grecco Enjoy (Roma), Mirko Rizzo de Pommidoro (Roma), Emiliano Aureli de La Taverna dei Corsari (Rieti), Pier Daniele Seu de Mercato Centrale Termini (Roma), Emanuele Liguori de L 'Antica Pizzeria Da Michele (Nápoles), Alessandro Coppari de Mezzometro (Ancona), Stefano Vola de Vola Bontà per Tutti (Cuneo), Matteo Aloe de Alce Nero Berberè (Bolonia), Antonio Pappalardo de La Cascina dei Sapori (Brescia), Cristiano Piccirillo de La Masardona (Nápoles).
Domingo abril 2, último día de trabajo con Gabriele Bonci de Pizzarium (Roma), Salvatore Gatta de Fandango (Potenza), Ciccio Vitiello de Casa Vitiello (Caserta), Edoardo Papa de Ticket Prego (Roma), Francesco Martucci de I Masanielli (Caserta), Salvatore Di Matteo de Pizzeria Di Matteo (Nápoles), Vincenzo Esposito de Carmnella (Nápoles), Giuseppe Pignalosa de Le Parùle (Nápoles), Matteo Tambini y Davide Fiorentini de 'O Fiore Mio (Ravenna), Diego Vitagliano de la pizzería Diego 10 (Nápoles) ) , Isabella De Cham de 1947 Pizza Fritta (Nápoles).
