Más de treinta talleres de cocina, veinte encuentros culturales, veinticuatro platos tradicionales de bacalao, ocho talleres didácticos, cuatro verbenas, catorce hostias y mucho más, amenizarán los cuatro días de Baccala de Roma, el evento dedicado a la cultura gastronómica y las nuevas fronteras del bacalao en la cocina. El bacalao de Roma se llevará a cabo del 8 al 11 de septiembre en el barrio de Garbatella, durante mucho tiempo considerado un pueblo obrero un tanto infame, convertido en la actualidad en uno de los barrios más codiciados y habitables de la capital, que por sus características arquitectónicas ha sido elegido como escenario de numerosas películas de 'Una vida violenta' de Pier Paolo Pasolini, 'Nos amamos tanto' de Ettore Scola, 'Caro diario' de Nanni Moretti y en los últimos años para la exitosa serie de televisión 'I Cesaroni', rodada casi en su totalidad en el calles de este barrio.
Este año el evento entra en el fondo de los temas relacionados con protección de los mares y de las comunidades que conservan su matriz cultural y que han optado por una agricultura respetuosa con la Tierra.
“Las ediciones anteriores nos han dado la oportunidad de recibir a miles de aficionados y este año volvemos a la plaza con una nueva fiesta dedicada a la apertura y la inclusión”, afirman los organizadores antonella bussotti y Luca Broncolo de Un/Lab, quienes para una gestión más eficaz de los flujos, han decidido revisar la organización de Piazza Damiano Sauli y los espacios adyacentes.
El tema de la inclusión y la sostenibilidad estará en el centro del programa cultural del evento según explicó el Director Artístico de Rome Baccalà, francis rocchi: “El mundo del bacalao es mucho más que una historia ligada a un producto, es un lugar metafórico en el que se han entrelazado hechos históricos fundamentales y que ha dejado una huella imborrable en nuestra matriz cultural, gastronómica y religiosa. La fuerza de nuestro evento es probablemente la visión de traer temas culturales vinculados a la conciencia de quiénes somos a través de la comida, y al mismo tiempo entrar en la plaza con platos emocionantes e icónicos".
El programa incluye más de 20 encuentros culturales, más de 20 platos tradicionales de bacalao, 30 talleres de cocina y 14 animadores. El evento dará comienzo el jueves 8 de septiembre a las 19.30 horas con la tertulia inaugural sobre el tema "pescado sostenible"
Durante cuatro días, el nuevo salón VIB acogerá comidas y cenas dedicadas a la tradición y nuevas fronteras del bacalao en la cocina con el chef veneciano Stefano Aldreghetti e Ana María Palma, creador y fundador de la escuela Tu Chef.
La asociación Ostissimi, en las tardes del sábado 10 y el domingo 11 de septiembre, ofrecerá degustaciones de muchas especialidades romanas a base de bacalao. En los dos días de apertura, jueves 8 y viernes 9, llegarán otros seis hosteleros de Roma: el chef Tomas Pennestri de Trattoria Pennestri, los chefs Nicolò e Manuel Treccastelli de Trattoria Trecca, el chef Mateo Ballarini del Viejo Velódromo de Roma, Tiziana Favi por Namo Ristobottega e Julia Gherardi de Terre y Domus. Entre los invitados de los showcookings, Giuseppe Garozzo Zannini Quirini, uno de los personajes más queridos de Masterchef 4 y la historiadora gastronómica Sandra Ianni que se dedicará a la combinación de bacalao y flores.
Roma, descubre la historia del bacalao protagonista de festivales en toda Italia desde Veneto a Calabria
Los platos de la festivales de italia, representantes de la historia del bacalao y el bacalao en Italia: el Festival de Badiola Perugia, el Festival de Borgoricco Padua, el Festival de Mammola Reggio Calabria y Catanzaro. Para ser degustado buñuelo de bacalaolo icónico Bacalao Vicentina, la Stocco alla Mammolese y el mas antiguo Morzello de bacalao, para recordar que del bacalao y el bacalao no se tira nada!
Entre las novedades de esta edición, el enfoque dedicado íntegramente a la cultura gastronómica y vinícola de Calabria: "Nuestra región tiene históricamente un vínculo profundo con la cultura del bacalao en Italia, pudiendo presumir de las raíces de este increíble producto introducido por los normandos ya alrededor del año 1000 Es por eso que Calabria es una de las capitales del pescado seco en el mundo, dice el Consejero de Agricultura de la Región de Calabria, Gianluca Gallo – y por eso traeremos nuestras historias, nuestros platos, nuestra cultura entrelazada con la biodiversidad, pero también nuestra música popular, al festival dedicado al bacalao y al bacalao en el corazón de Roma".
El Centro Agroalimentare Roma y Arsial, en colaboración con Slow Food Lazio y la Alianza de Chefs, centrarán su atención en la biodiversidad de la región de Lazio y sobre el vínculo entre la producción de aceite de oliva virgen extra regional DOP y la cocina tradicional del bacalao, en el espacio Inspiraciones en la cocina, un área reservada para demostraciones de cocina con degustaciones.
La oferta gastronómica de la tercera edición de Roma Baccalà contará con una mayor oferta de platos.
Además este año nos daremos un chapuzón en el Mar del Norte y su cultura en la mesa gracias a la Embajada de Noruega. El sábado 10 de septiembre a las 21, el chef de laEmbajada del Reino de Noruega en Roma guiará a los presentes en un viaje sensorial por el país de la espada.
Otro país que sin duda tiene las raíces de su tradición culinaria en el bacalao es el Portugal. Para saber más, será posible participar en Bachalau: encuentro con la cocina portuguesa en Roma. Fátima Pereira Afonso, fundador del restaurante Tre Pupazzi en Roma, hablará sobre el inagotable mundo del bacalao portugués en la cocina el domingo 11 de septiembre a las 19.30 h.
El bacalao entre el ayuno y la abstinencia religiosa y la disputa con el arenque en tiempos de la Contrarreforma
Para enriquecer la tercera edición de los encuentros de formación programados en el Teatro Exchange en Piazza Sauli. La cita es con el historiador, investigador y escritor Claudio Ferlán quien guiará al público a descubrir los orígenes de los días de escasez y las diferencias entre el ayuno y la abstinencia, a lo que seguirá una discusión con el antropólogo Lucía Galaxia, que relatará la disputa entre el bacalao y el arenque en la época de la Contrarreforma.
