Cambia de ubicación y llega al pintoresco Parque Schuster, Roma Baccalà 2024, el evento cultural y gastronómico de la capital dedicado al bacalao y al bacalao, que este año se celebra del 5 al 8 de septiembre. Teniendo en cuenta los numerosos visitantes que han participado en el evento a lo largo de los años, el evento aterriza en el gran espacio frente a la Basílica de San Paolo Fuori Le Mura para una edición más inclusiva. Los cuatro días estarán amenizados por demostraciones culinarias y degustaciones abiertas al público, hasta altas horas de la noche, de más de 20 versiones diferentes de bacalao a la venta, encuentros con invitados y chefs italianos e internacionales y reflexiones culturales.
Comienza el jueves 5 de septiembre a las 19 horas, en el nuevo espacio de la Cúpula Central, con la conferencia inaugural "En los orígenes del gusto" durante la cual se abordará el tema de esta nueva edición dedicada al significado del viaje como descubrimiento y oportunidad, para aterrizar en el Orígenes del bacalao y el bacalao seco. Entre los participantes se encuentran, entre otros, Johan Vibe, Embajador de Noruega, Bernardo Fuscher Pereira, Embajador de Portugal, Roberto Gualtieri, Alcalde de Roma Capital, Gianluca Gallo, Consejero de Agricultura de la Región de Calabria, Fabio Massimo Pallottini, Director General de Rome Agri -Centro Alimentario, Flavia Cristaldi, Profesora de Territorio y Migraciones de la Universidad La Sapienza.
También en la Cúpula Central habrá diversos momentos de reflexión como aquel en el que hablaremos sobre "Proteínas, proteínas, proteínas" con el nutricionista y experto en alimentación Antonio Galatà o "Pesca sostenible: ¿qué significa?". con Rossella Muroni, ambientalista y signataria de la ley Salvamare y con Raffaella Bullo, profesora de Ciencias de la Vida.
Luego hay espacio para las historias de inspiraciones en la cocina, las demostraciones culinarias en torno al bacalao, como la de Francesca Filippone, competidora de Masterchef 12, con sus ravioles de bacalao chinos al estilo Livorno, y las recetas e historias de la cocina tradicional de Ciociaria que será el centro de una serie de programas de cocina comisariados por Francesca Litta de Slow Food Ciociaria Chefs Alliance.
El chef Giovanni Milana de la Osteria Sora Maria e Arcangelo en Olevano Romano preparará la sopa de bacalao puttanesca con cuatro tomates, alcaparras crujientes y aceitunas Gaeta; Martina di Giovanbattista preparará la típica pasta Lane Pelose de Capranica Prenestina con bacalao y salsa de tomate; Francesca Litta elaborará una polentina a base de maíz agostinella de Vallepietra con bacalao y pimientos de Pontecorvo; Eliana Vigneti Catalani de la Antica Osteria di Roma Trastevere Spirito Divino cocinará el flan de bacalao con bagna cauda suave.
La tradición de la cocina judía romana y sus recetas antiguas.
La cocina judía y sus recetas ancestrales se tratarán con Mino Zarfati del restaurante Casalino Dolce Kosher; con Tommaso Pennestri y Valeria Payero de Trattoria Pennestri abordaremos el tema de la taberna moderna; hablaremos de la cocina romana más auténtica con Emanuele Raelli de la Hosteria Amedeo, un restaurante de los Castelli Romani de los años 60; La cocina de la taberna romana estará en el centro del encuentro con Matteo y Alessandra Ballarini del Velodromo Vecchio.
Se dará gran importancia a la cocina del otro lado de la frontera. La historia y ejecución de las recetas portuguesas estará a cargo de la fundadora y chef ejecutiva Fátima De Pereira del restaurante I Tre Pupazzi de Roma, quien preparará los Pasteis de bacalhau y el Bacalhau a lusitano. Gen Nishimura, chef ejecutivo del restaurante Da Francesco de Roma, hablará durante el encuentro de la importancia del pescado en la cocina japonesa Cod Karaage y elaborará el Maritozzo de crema de bacalao y pimientos agridulces y filete de bacalao marinado en mirin, garbanzos fríos. y champiñones porcini asados. Habrá una Noche Noruega en la que los expertos del Consejo Noruego de Productos del Mar y el chef personal de Johan Vibe, Embajador de Noruega, te desvelarán los secretos para preparar el bacalao noruego y te harán degustar un plato a base de bacalao y bacalao seco.
De Noruega a Portugal, de Calabria a Japón, un hilo conductor gastronómico transversal
Por primera vez en Roma Baccalà estará presente en la Cucina di Mercato, cada vez más lugares para vivir más allá del shopping que ofrecen interesantes propuestas culinarias como la de YaLuz Cucina di Vicinato del Mercato Garbatella, que preparará Bacalao alla Vasco de Gama . No faltarán ofertas de festivales como el buñuelo de bacalao alla Marscianese en la Sagra di Badiola.
La novedad de este año se refiere a la Centrale del Latte di Roma, que debuta en Roma Baccalà como nuevo socio del evento, introduciendo así una nueva área, la dedicada a las recetas de bacalao y pescado seco, donde el uso de la leche se vuelve esencial para la propia receta. como en el caso de la crema de bacalao. Invitada del Espacio Educa Car, Centrale del Latte organizará dos encuentros de cata para acercarse a una nueva forma de concebir la leche.
La participación en el evento de la Región de Calabria se ha renovado este año y, en su espacio expositivo, organizará un denso ciclo de eventos en colaboración con intelectuales, escritores y expertos calabreses coordinados por Nino Cannatà de la Academia Stockfish de Calabria. Imperdible el encuentro: “Patrimonio cultural inmaterial en el mundo. El Foro Mundial de la Cocina Tradicional, Patrimonio de la UNESCO por los 150 años de relaciones diplomáticas entre México e Italia”, durante el cual intervendrán Gloria López Morales, Presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana y Patrizia Nardi, experta en nominaciones de patrimonio de la UNESCO. culturales intangibles.
Norte de Italia y sur de Italia, dos antiguas tradiciones culinarias comparadas con el show cooking
Por último, no te pierdas los espectáculos de cocina que resaltarán las peculiaridades tradicionales, gastronómicas y nutracéuticas del bacalao en una comparación entre el sur y el norte de Italia, con la participación de la Cofradía Vulnerable de Stofiss dei Frati di Rovereto, el chef Marco Divan y el chef Enzo Cannatà. de la 'Academia del Stockfish de Calabria. Dos chefs cocinarán sus respectivas recetas tradicionales tomando como referencia la cocina del norte de Europa para Trentino y la dieta mediterránea para Calabria.
Cabe destacar también el encuentro dedicado al prestigioso volumen "Los misterios de la araña, documentos e hipótesis sobre la historia del bacalao" (la investigación más documentada sobre la historia del bacalao y el bacalao) por y con Otello Fabris en diálogo con el editor. Nino Cannatà (vicepresidente de la Academia Stockfish de Calabria) con proyección de mapas históricos, documentos y grabados de época. Igualmente interesante será la presentación del proyecto "Stockfish Heritage: la red transnacional de Academias y Hermandades para el Patrimonio del Stockfish" en el que Andrea Vergari, presidente de la International Stockfish Society, y Otello Fabris, experto en gastronomía medieval y renacentista, presentarán hablar.
