Más que una guía de restaurantes en Roma, es un verdadero manual para gourmets: "Roma 2017" de Gambero Rosso, guiada con mano experta y sabia por Giancarlo Perrotta, celebra sus 30 años de actividad regalando a sus fieles lectores un itinerario articulado por las calles de Roma y Lazio en busca de los santuarios de la buena comida, la buena bebida, los lugares conocidos y secretos para la mayoría donde entregarse a las pausas para la satisfacción del paladar, en la práctica del buen vivir: 1620 direcciones a tener en cuenta.
En cuanto a los restaurantes que representan el cuerpo central de este volumen de unas 300 páginas, “Roma 2017” se consagra en primer lugar, pero esto no es nuevo, el número uno absoluto, el germano-italiano con estrella Michelin Heinz Beck con su pérgola del hotel Rome Cavalieri, asignándole 95 puntos sobre 100. Luego hay que trasladarse a Lazio, a Rivodutri en la provincia de Rieti, para encontrar al subcampeón, "La trota" (91 puntos) de Maurizio y Sandro Serva considerado “el mejor restaurante de pescado de agua dulce de Italia”, y aún nos quedamos en la región para encontrar en tercer lugar “Le colline ciociare” de Acuto en la provincia de Frosinone de Sandro Tassa, otra certeza, “una cocina de los sentidos, de todos los sentidos”, con 90 puntos, igual mérito, y aquí volvemos a la Capital, con “Pascucci en el pequeño puerto” de Fiumicino donde una “personalidad volcánica” como Gianfranco Pascucci propone “una obsesiva selección de pescados salvajes”.
Pero la guía, además de celebrar los grandes restaurantes de los "tres tenedores" también dirige su atención a las mejores tabernas de la zona. Y aquí domina indiscutiblemente con los "tres langostinos" "Sora Maria e Arcangelo" de Olevano Romano, un verdadero templo de la gastronomía local que vale la pena un viaje desde Roma, donde "cada elemento del menú presenta un plato tradicional realzado en sabores por una búsqueda espasmódica de los mejores ingredientes”. Luego, el guía nos lleva en un viaje a través de las tiendas de sabor. Direcciones imperdibles para compras a prueba de gourmets que, sin duda, son muy útiles para aquellos que prefieren preparar una comida en casa en lugar de un restaurante.
El consejo de compra de Gambero Rosso es interesante. selección en toda la Región: partimos de "Biosalvati" en Cerreto Laziale, un templo de la panificación y la pasta orgánica, continuamos con "Bompiani" en Roma y, aún en la capital, puedes disfrutar de "La tienda de terceros", "Helado ", "La bottega liberati", "El almacén 23.9", "Men At Work - cooperativa social", "Pergamino café", "Jerry Thomas Emporium", "Santi Sebastiano e Valentino", "Tutto ghiotto". En definitiva, solo tienes que darte un capricho con la elección de los ingredientes, pero también puedes optar por un catering organizado, puedes premiar el trabajo realizado por una organización sin ánimo de lucro por la inclusión social de personas desfavorecidas, y luego la comida o la cena están aseguradas. en nombre de la calidad desde el primero hasta el postre, hasta el café.
Siendo una guía de Roma, no podía faltar un indicio de las mejores interpretaciones de la tradición romana. E incluso aquí hay nombres que ya han entrado en el imaginario colectivo de romanos y turistas que aprecian nuestra cocina tradicional. ¿Dónde comer la mejor amatriciana? En la Osteria Bonelli, en el Convivio Troiani y en Da Teo. ¿Dónde ir sin falta para la mejor carbonara? De Enzo al 29, de Roscioli y de Secondo Tradizione. ¿Dónde se puede degustar una víscera de sabores delicados y refinados? De Checchino desde 1887, de Primo y de Sora Lella. Y para la alcachofa alla giudia la guía nos remite a Agata y Romeo, la Matricianella y la Taverna Mari. Y si queremos satisfacer el capricho de un supplì nos dirigimos sin dudarlo a la Gatta Mangiona, a la Laltroballerino Osteria, a la Supplizio.
Ya que estamos hablando de una edición especial, era obvio esperar premios especiales por los 30 años de historia de Gambero, es decir, premios destinados a aquellos restaurantes, tiendas y bares de vinos que han acompañado el crecimiento gastronómico y enológico de la ciudad y representan un ejemplo de calidad en el tiempo. Entre los restaurantes y trattorias encontramos algunos nombres de la élite gastronómica romana Agata y Romeo, Il convivio troiani, Al ceppo, Checchino dal 1887, Alfredo in via Gabi, La trattoria Monti, Antonello Colonna Resort en Labico, La Rosetta. Y para las especialidades gastronómicas, vamos por el lado seguro de las paradas obligatorias en los últimos años para la búsqueda de productos de calidad: Annibale, Angelo Feroci, La Bottega del Cioccolato, Antica Pescheria Galluzzi 1894, Cavalletti, Gatti, De Angelis, Magini , Giovanni De Sanctis, Marinari, La Dolce Roma, Panella, Faggiani, Petrini desde 1926.
Hablamos de la crianza de alimentos y vinos bodegas históricas que han contribuido a formar y hacer crecer el gusto por la comida y el vino de alto nivel y que hoy representan preciados cofres del patrimonio vitivinícola nacional. Y aquí tenemos a Enoteca Altobelli, Il Goccetto, Arcioni, Lucantoni, La Bottega del Vino, Marchetti, Buccone, Enoteca al Parlamento, Bulzoni, Peluso, Cavour 313, Rocchi, Cul de sac, Cinti, Del Frate, Trimani, Valentini.
En la Guía "Roma 2017", se dedica una sección a los premios Taste Group de la Asociación de Prensa Extranjera en Italia como diciendo el señalamiento de aquellos restaurantes que han sido apreciados por paladares extranjeros, un restaurante visto a través de los ojos de un público internacional. Y entre estos Il Pagliaccio ocupa el primer lugar seguido de Osteria del tempo perso, Spizzala, Antico Forno del Ghetto y Gelateria dei Gracchi.
Para concluir, esta guía ofrece una cuidada y reflexiva selección del buen gusto romano enriquecido por novedades con profundidad, historias que contar, cuyos protagonistas son chefs y restauradores que se suben a la ola de los tiempos. sin dejarte abrumar por las modas proponiendo siempre una cocina de amor y meditación por la autenticidad del producto, así como los numerosos comercios que han sabido resistir el embate demoledor del gran comercio al por menor manteniéndose siempre fieles al credo de una búsqueda constante y estricta de calidad.
