Aparte de introvertidos, conservadores, concienzudos, poco inclinados a caer en frivolidades y placeres según nos dicen los estereotipos de larga data. Los suizos son todo lo contrario. De hecho, no todo el mundo sabe que en la confederación suiza las ganas de carnaval desmoronan tópicos: en todos los cantones se multiplican los festejos por el Carnaval, hay más de 130 carnavales locales y no solo en los centros de las grandes ciudades, casi todos los pueblos tienen su propio carnaval característico. entre todos los Sobresale el cantón del Tesino mientras duren las celebraciones. De hecho, en el cantón de habla italiana más cercano geográficamente a nuestro país, Además del carnaval de rito romano, todavía es costumbre celebrar, en algunos lugares como Tesserete, Brissago y en el Alto Tesino (Leventina, Blenio, Riviera), el carnaval del rito ambrosiano. Según la tradición, es el alcalde quien da comienzo a las celebraciones con la entrega de las llaves de la ciudad al Rey que se encargará de supervisar todos los actos desde el desfile de carrozas, hasta bailes y coros. La música oficial es la música guggen, un repertorio de música de carnaval que combina la música popular y otros éxitos del rock y el pop
También en Suiza, pues, como sucede en todo el mundo -y desde tiempos inmemoriales- el carnaval es sinónimo de alegría desenfrenada, diversión, jolgorio, disfraz. Su orígenes muy antiguos se refieren a los dionisíacos griegos (la anthesteria) y las saturnales romanas cuando hubo una liberación temporal de las obligaciones y jerarquías sociales para dar paso a la inversión del orden, a las bromas e incluso al libertinaje. Desde un punto de vista histórico y religioso, el carnaval representó un período de celebración pero sobre todo de renovación simbólica, durante la cual el caos reemplazó al orden establecido, que, sin embargo, una vez finalizado el período festivo, resurgía nueva o renovada y garantizada por un ciclo válido hasta el inicio del carnaval siguiente. El aspecto religioso se plasma en su nombre derivado de carnem levare ("eliminar la carne"), ya que indicaba el banquete que se realizaba el último día de Carnaval (Mardi Gras), inmediatamente antes del período de abstinencia y ayuno prescrito en el período de Cuaresma anterior a la Pascua para recordar los días que Jesús pasó en el desierto.Hoy el desenfreno del pasado ha quedado en un recuerdo lejano y también desde el punto de vista gastronómico la observancia es mucho menos rígida. Si los principios religiosos conducen a una alimentación magra, es decir, a eliminar la carne y las grasas animales mientras se autoriza el pescado, sin embargo, la transgresión ligada a esta celebración de la alegría se manifiesta en diversas preparaciones influenciadas por la cultura local. De hecho, como toda fiesta que se precie, el Carnaval tiene sus tradiciones culinarias que varían de una zona a otra pero en todas partes hay clásico risotto alla luganega y Ticinese Merlot, que es una preparación típica del norte de Italia cuyo lugar de nacimiento se ha relacionado con la época romana cuando se indicaba con el término lucánico. Un sabroso y rico risotto de la mano de Luganighetta, la salchicha por excelencia de la Suiza italiana. Un embutido con un sabor único debido a las especias con las que está aromatizado. Al agregar el vino tinto Ticino Merlot, la magia sucede y los sabores se intensifican y el resultado es un excelente risotto con un sabor fuerte y un aroma intenso.
Otras especialidades se pueden degustar durante este período en todo el país. Hay carnavales muy antiguos que datan del siglo XV como el de Biasca donde se celebra el Carnaval del Rey Naregna del 22 al 25 de febrero con un completo programa de actos, animación, lotería y música durante toda la noche hasta la madrugada. Fiestas y jolgorios también en Solduno y Brissago (Locarnese), Olivone y Airolo (Bellinzonese). pero también en Nebiopoli que data de 1559 y unió todos los distritos de Chiasso. El Alto Ticino de la Suiza de habla italiana es particularmente interesante, como en Bellinzona, el Carnaval de Rabadan del 16 al 21 de febrero, que comienza el jueves con la entrega de llaves al Rey Rabadan (el más famoso gobernante de Ticino). El viernes tiene lugar el desfile infantil de máscaras, mientras que el domingo se celebra la Gran Cabalgata de Máscaras, un desfile humorístico de música, carrozas y comparsas según la famosa tradición del Rey. En Ascona, el Carnaval se celebra el martes de Carnaval (21 de febrero). ) en la orilla del lago de la ciudad.
Para orientarse en este recorrido festivo-gastronómico para descubrir la zona, visite el sitio web Ticino Gourmet (www.ticinogourmettour.ch ) programa de “St. Pellegrino Sapori Ticino”, uno de los eventos enogastronómicos más importantes de Europa fundado por el empresario Dany Stauffacher, es posible identificar cuál de los Explore 4 regiones diferentes del cantón entre: Ascona/Locarno, Bellinzona y Valli, Luganese o Mendrisiotto, a través de las numerosas actividades deportivas, culinarias, culturales o recreativas que se ofrecen. También se "acompaña" al turista en la elección de su propia aventura enogastronómica a través de la presentación de 70 restaurantes con diferentes propuestas y estándares, pero todos reunidos bajo un mismo sombrero para ofrecer una muestra de la identidad culinaria de la zona a través de una cuidada selección de bodegas y actividades que realzan la calidad de los productos locales, cuentan su filosofía y al mismo tiempo la historia. Para más información: https://ticinogourmettour.ch/news
La receta del Chef Claudio Bollini del Seven Restaurant en Lugano.
ingredientes:
– 240gr de arroz Carnaroli
– 100ml de vino blanco
– 2lt Caldo
– 200gr Luganighetta sin tripa
– 50gr desbrinz
– 50 g de mantequilla
– 100 ml de vino tinto Ticino Merlot
– 50ml de glucosa
– Pepe Valle Maggia (Alto Tesino)
– Pistilos de azafrán (productos del Tesino en amarillo).
Procedimiento:
Comience por reducir el merlot con glucosa a la consistencia deseada y póngalo en una botella. Pelar la luganighetta y tostarla en una sartén hasta obtener un polvo crujiente. Poner el arroz en la sartén sin desengrasar, desglasar con vino blanco y seguir cocinando con el caldo.
A mitad de la cocción, añadir los pistilos de azafrán previamente remojados en el caldo caliente. Una vez cocido, mezclar el arroz con Sbrinz rallado, mantequilla y pimienta de Valle Maggia. Servir, espolvorear con la luganighetta crujiente y el sirope de Ticino Merlot.
