Chef de la semana arriba Primero y comida, la revista FIRSTonline dedicada al mundo de la cocina y la industria agroalimentaria, es el joven tirolés del sur Stephan Zippl, formado en la escuela de Niederkofler, tres estrellas Michelin, y Stefano Baiocco. La pasión por la cocina lo atrapó desde los 12 años, cuando pasaba su tiempo libre en la cocina viendo a su padre, aunque de adolescente comenzó como carpintero. Su receta es un plato típico de la tradición de la alta montaña: venado agridulce, en grosella y estragón. Para hacerlo necesitas muy pocos ingredientes (¡siempre que encuentres carne de venado!), que puedes leer en las páginas de First&Food, editado por Giuliano De Risi.
Hablamos entonces del Ragusano, un auténtico queso digno de un rey, su manjar fue apreciado desde el siglo XV y no por el pueblo llano sino por la corte española, hasta el punto de que, como testimonia en 400 el historiador Carmelo Trasselli, autor del libro Ferdinando il Catholic y Charles V, un desarrollado en el momento próspero comercio naval entre Sicilia y la península ibérica, para la exportación del queso Ragusano tan apreciado en España que goza de una exención de derechos de aduana.
Por último, la otra estrella del fin de semana en First&Food es lo jengibre, una especia que se ha puesto tan de moda -gracias a sus conocidas propiedades beneficiosas- que se incluye en la cesta de precios de Istat en 2019: prácticamente según el Instituto Nacional de Estadística, el jengibre es uno de esos alimentos que difícilmente puede faltar en la cesta de la compra italiana.
