En el corazón de Milán, en Porta Romana, el distrito de las tiendas exclusivas de moda y alimentación, así como de la animada vida nocturna. un restaurante "Particular", de nombre y de hecho. Con el florecimiento de la vida después del año oscuro de la pandemia, quiere dar una señal de nueva convivencia abierta a principios de vida más saludables. Por su parte, su cocina creativa y mediterránea se distingue por una cuidada selección de pequeños productores y un fuerte enfoque en favorecer la crianza italiana y ética, así como la carta de vinos favorece a los pequeños productores de calidad garantizando las grandes realidades vinculadas al territorio nacional y varias viñas autóctonas. .
El restaurante fue concebido como una guarida, que pretende ser un punto de acogida para aquellos que quieren salir y sentirse como en casa, en libertad, para un cóctel pero quizás también para una cena, que llegan para un aperitivo después del trabajo y se encuentran en un jardín de más de 100 metros cuadrados escondido en via Tiraboschi.
Las obras encargadas a los arquitectos Rodolfo Sormani, Alessandro Tonassi y Matteo Ranghetti se inspiraron en la elegancia de los años cincuenta y sesenta. El amor por la tradición del diseño milanés y un cierto "saber hacer" artesanal se combinan así con la vivacidad de lo contemporáneo para dar vida a un lugar atemporal.
¿Hay un deseo de vida al aire libre? Y Andrea Cutillo, chef y patrón junto a Luca Beretta maitre y sommelier del comedor, han añadido al jardín inicial un dehors frente al local que se convierte en un lounge bar de aperitivos que cambia semana a semana según las sugerencias del sommelier de Beretta. y próximamente también habrá una terraza jardín desde la que el Chef podrá sacar creaciones particulares en lugar de Km0, en este caso en Metro cero. La última novedad es el rincón de la champagnerie para una escapada refinada con las mejores marcas de las burbujas italianas y extranjeras.
Evidentemente, en base a estos principios, el restaurante es libre de plásticos, respeta una cadena de suministro limpia en la cocina, solo toallas reciclables en los baños y aplica con rigor una filosofía que se concreta en la lucha contra el desperdicio y el ahorro energético (hace uso del Lifegate).
Para los lectores de Mondo Food, la chef Andrea Cutillo propone una receta fácil de hacer pensada sobre todo para aquellos que actualmente están de vacaciones junto al mar, pero que también puede ser buena para aquellos que no están de vacaciones y quieren evadirse virtualmente. de la sensual vida de la ciudad para disfrutar y saborear tentadoras fragancias marinas
La receta: Pulpo en triple cocción, patatas, pimentón y piquillo
Ingredientes para las personas 4:
1 pulpo entero de 1 kg aproximadamente
Patatas 200 gr
1 cucharadita de pimentón (alternativamente pimentón fuerte)
4 pimientos del piquillo
1/2 cebolla dorada
1 litro de aceite de girasol
Sal, pimienta blanca y aceite de oliva virgen extra
Procedimiento:
Limpiar las patatas y media cebolla, cortarlas finamente y cocerlas en un cazo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta blanca.
Agregue agua hasta cubrir y hierva durante unos 20 minutos. Agregue una cucharadita de pimentón y mezcle hasta obtener una crema suave.
Cuece el pulpo en abundante agua durante unos 55 minutos y deja enfriar. Cortar cada tentáculo en tres trozos, freír en aceite de girasol durante unos 2 minutos, escurrir y terminar de cocinar a la parrilla durante otros 2 minutos.
Verter dos cucharadas de crema de patatas en el fondo del plato, colocar encima el pulpo y los pimientos previamente cortados en juliana.
