Parece una tortilla pero es mucho más. Rafanata es un plato típico de Basilicata, en particular entre el Val d'Agri y las altas colinas de Matera y se prepara desde la fiesta de San'Antonio Abate (17 de enero), hasta el martes de Carnaval. Similar a una tortilla hecha al horno o, como manda la tradición, a la plancha. Toma su nombre del ingrediente principal: el rábano picante, una raíz de sabor aromático cultivada en Lucano, también conocida como u tartuf' d'i povr' òmm , o “la trufa de los pobres”.
Basilicata cuenta con una tradición gastronómica muy amplia y rica, con una mezcla de sabores simples pero con un sabor intenso. Este es precisamente el caso de la Rafanata que parece una simple tortilla dorada, pero que desde el primer bocado desprende todo su sabor fuerte y decidido, gracias al sabor balsámico y punzante del rábano picante. El lucano, en particular, obtuvo el prestigioso premio PAT que certifica su calidad. Sin embargo, para obtener este reconocimiento se necesitaron 25 años de evaluación de todas las etapas de producción.
La Rafanata requiere una preparación muy sencilla, pero el resultado final es una combinación de sabores antiguos, sencillos y genuinos. Se trata de un plato pobre, ligado al Carnaval ya que la cosecha de rábano picante cae durante este período. Hay varias variantes según la zona, pero la base es la misma para todos: huevos batidos, aliñados con queso pecorino rallado, rábano picante fresco y manteca de cerdo.
Según las variantes, puede agregar pan rallado, papas hervidas o embutidos (como soppressata o pezzente). En todo caso, todos estos son ingredientes pobres, ligados al territorio. En las preparaciones modernas también se utiliza bicarbonato o se forman pequeñas albóndigas para freír en aceite de oliva o manteca de cerdo.
El rábano picante es nativo del centro-oeste de Europa, en Italia se produce en Trentino Alto Adigio y Véneto, conocido como cren, y obviamente en Basilicata, también conocido como rábano picante. Dos lugares tan distantes y culturalmente diferentes, con una comida tan particular en común, ¿cómo es posible? Se dice que en el año 1000 llegaron los normandos a Basilicata, solían consumir raíces de rábano picante (se conservaban perfectamente incluso en viajes largos).
El rábano picante es el ingrediente principal de la cocina campesina lucana no solo por su bajo costo, sino también por sus propiedades saludables: agua, carbohidratos, proteínas, fibras, vitaminas (C) y sales minerales (sodio, calcio, fósforo, potasio y hierro). Además, es recomendable para quienes quieran seguir una dieta hipocalórica, ya que 100 gramos corresponden a unas 14 kcal.
entre sus propiedades beneficiosas destaca la acción antibacteriana y antibiótica, gracias a la presencia de sinigrina que, junto con los aceites esenciales, son los responsables del sabor intenso y especiado. Favorece la digestión, estimula la diuresis y contrarresta la retención de agua. Excelente antioxidante, el rábano picante contribuye al fortalecimiento del sistema inmunológico y, además, tiene un gran poder antiinflamatorio, particularmente útil en caso de resfriados, tos y bronquitis. También tiene efectos beneficiosos sobre la presión arterial.
Son muchas las propiedades nutricionales de esta raíz. Pero cuidado con las lágrimas: al igual que las cebollas, el rábano picante también hace que los ojos se llenen de lágrimas. A continuación la receta de la Rafanata para probar este Carnaval.
Ingredientes para las personas 4:
huevos 6
400 gramos de papas
50 gramos de raíz de rábano picante
150 gramos de pecorino
30 gramos de manteca
Sal y pimienta al gusto
preparación:
Comienza hirviendo las papas y hazlas puré. En un bol grande, bate los huevos con el queso pecorino y el rábano picante fresco (previamente rallado) y añade poco a poco las patatas, incorporando todo bien. En este punto, utilizar la manteca de cerdo para engrasar un molde de horno y verter la mezcla en él: cocinar a 200 grados durante unos 35/40 minutos. Cuando esté dorado, sazone con sal y pimienta y sirva caliente.
