Tiene un papel esencial en la curación del Prosciutto di San Daniele y en la concesión de rasgos aromáticos que caracterizan uno de los productos Made in Italy más exitosos del mundo. Un milagro que se repite año tras año. Remontando el curso del río, las brisas salobres del Adriático se encuentran con las frías provenientes de los Alpes Cárnicos, generando condiciones ambientales únicas. Son precisamente estos factores los que influyen en el nivel de humedad y la regulación natural de la temperatura, dando singularidad al peculiar microclima de las colinas de San Daniele. Y es gracias a sus aguas, al microclima particular de la zona, la cuidadosa selección de las materias primas y una técnica de elaboración milenaria, que da lugar al sabor inimitable del Prosciutto San Daniele DOP. El de Prosciutto di San Daniele DOP y el Río Tagliamento es un matrimonio perfecto y exitoso que ha durado siglos.
Y es por eso que, con motivo del Día Mundial del Agua 2021, el Consorcio de Prosciutto di San Daniele ha decidido mantener vivo el tema de protección de fuentes de agua y contrarrestar intervenciones invasivas por el hombre dentro del Tagliamento rindiendo homenaje al río Tagliamento, uno de los últimos cursos de agua europeos en conservar las condiciones hidrológicas naturales y la morfología original, con canales entrelazados, que cambia según las condiciones climáticas y el volumen de 'agua transportada'. Es gracias a la naturaleza incontaminada del río que, a propuesta del Programa Alpino Europeo de WWF, la posibilidad de nominar el Tagliamento como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, el máximo reconocimiento para la protección del patrimonio cultural y natural de todo el mundo.
Definido el “rey de los ríos alpinos”, el Tagliamento fluye por 170 kilómetros, cruzando Friuli-Venezia Giulia desde el Paso de Mauria hasta el Mar Adriático y bordeando la ciudad de San Daniele. El río fue escenario, en la Primera Guerra Mundial, de una de las batallas decisivas de la Retirada de Caporetto. Del 30 de octubre al 1 de noviembre de 1917, en la cabeza de puente de Ragogna, la Brigada de Infantería «Bolonia» se opuso a más de dos divisiones austro-alemanas, resistiendo hasta el final para frenar el avance imperial y permitir la retirada del grueso del ejército italiano y reorganizar la maniobra defensiva dentro del frente protector de Monte Grappa - Río Piave. Mientras se consumaba el sacrificio de la Brigada «Bolonia», los soldados bosnios de la 55.ª División austrohúngara asaltaron el puente Cornino, unos kilómetros más arriba. En la noche del 2 al 3 de noviembre de 1917, el ejército enemigo irrumpió en la línea de Tagliamento, lo que obligó al comandante en jefe del Ejército Real, general Luigi Cadorna, a dar la orden de retirarse al Piave. Pero ahí cambió el curso de la historia.
Con motivo del Día Mundial del Agua 2021, el Consorcio El Consorcio implementó numerosas actividades en el área de control de residuos y protección del agua, incluido el servicio de disposición de aguas residuales. Incluso a través de un uso cuidadoso de las técnicas para la purificación del agua, hay una mejora continua de las aguas residuales. Se tratan aproximadamente 300.000 metros cúbicos al año y, gracias a la tecnología utilizada, es posible monitorear constantemente la calidad del agua y el impacto en el medio ambiente.
“El Consorcio de Prosciutto di San Daniele – subrayó hoy el gerente general Mario Emilio Cichetti siempre ha trabajado duro para el protección del río Tagliamento y salvaguarda de todo el ecosistema de los territorioso apostar por una gestión cada vez más sostenible de la cadena de suministro del Jamón, con el objetivo de proteger los recursos naturales, el medio ambiente y la singularidad que distingue a nuestro producto en todo el mundo”.
