Desde el principio del mundo, el hombre siempre ha intentado conservar los alimentos el mayor tiempo posible para abastecerse de ellos en tiempos difíciles con métodos más o menos empíricos y, francamente, no siempre exactamente saludables. Pero si tenemos una cita la elección de acumular verduras de verano y sus sabores para dar más sabor a las mesas de invierno entonces debemos remontarnos a la primera década del siglo XIX. quando il El pastelero y destilador francés Nicolas Appert llegó a la conclusión de que los alimentos se conservan más tiempo si se guardan en botellas herméticas sumergidas en agua hirviendo. durante un tiempo variable según el tipo de alimento. Otro impulso para su descubrimiento vino del inglés Pierre Durand, que adaptó el método sustituyendo los recipientes de cristal por latas y registró la patente, que luego se vendió a los empresarios Bryan Donkin y John Hall. Así nacieron las conservas, primero en Gran Bretaña, luego en Francia y Estados Unidos, e inmediatamente adoptadas para el suministro militar.
La gran aventura de Francesco Cirio del carro Porta Palazzo a la industria internacional Cirio Peeled Peel
Solo para saber En Italia, la primera fábrica de conservas se fundó en Turín en 1856 por iniciativa de Francesco Cirio, un joven brillante. que compraban verduras a precio reducido en el mercado de Porta Palazzo de Turín, cerca del cierre, y luego las revendían en una carretilla en las afueras de la ciudad. Como todo iba bien, el joven pensó en cómo afrontar el rápido deterioro de las verduras frescas. Y si ingenio alquiló una habitación en Turín, en via borgo Dora 34, donde hizo instalar una chimenea con dos calderas. Empecé conservando guisantes, la operación fue exitosa y a partir de ahí comencé también a conservar tomates y verduras de todo tipo. Pero lo que le dio mayor éxito fue el calvo Cirio que fue inmediatamente apreciado por el público y los organizadores de la exposición universal de París de 1867. En ese momento, el joven que vendía verduras con un carrito en Porta Palazzo se convirtió en un brillante industrial que abre fábricas en Castellammare di Stabia Milán Berlín Londres Bruselas París Belgrado y Viena.
Gracias al proceso de conservación, hoy es fácil aprovechar la buena estación y sus frutos de la huerta para reservar sabores y aromas del verano para conservar en casa y utilizar en futuras ocasiones.
“El gran libro de las conservas – 170 recetas dulces y saladas” publicado por Slow Food
En este sentido, es útil para aquellos que quieran probar suerte en este mundo. “El gran libro de las conservas – 170 recetas dulces y saladas” publicado por la editorial Slow Food y editado por Federica Vizioli con la colaboración de Grazia Novellini que ofrece una amplia gama de conservas de hortalizas en aceite, vinagre, fermentadas y saladas, conservas de frutas y verduras agridulces y también naturales, frutas y hortalizas secas, confituras y mermeladas, frutas confitadas en almíbar y en alcohol, jaleas, mostazas y salsas, licores y almíbares, zumos de frutas. En definitiva, tenemos muchas opciones y ganas de degustar preparaciones saludables que puedan devolver a nuestras mesas de invierno los sabores, aromas y sabores del verano.
El recetario ofrece información útil sobre la estacionalidad de las frutas o verduras a conservar con consejos para realizar una buena compra. Entre la amplia variedad de recetas ofrecemos estos sabrosos chiles rellenos que se pueden preparar con gran facilidad y que resultarán en una gran satisfacción.
La receta de chiles rellenos de atún y anchoas
ingredientes
24 chiles rojos dulces redondos
240 gramos de atún en aceite de oliva virgen extra
12 anchoas saladas
dos vasos de vinagre de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
Venta
proceso
Limpiar y lavar los chiles. Sécalas y retira el tapón superior para poder limpiarlas de semillas. Pon una cacerola con agua al fuego, añade sal y vinagre. Cuando hierva sumergir los chiles un par de minutos, escurrirlos y dejar secar en un lugar fresco durante un día.
Rellenarlas con el atún troceado mezclado con las anchoas desaladas y troceadas. Si lo prefieres puedes rellenarlos con atún desalado y troceado y alcaparras o simplemente con filetes de anchoa. Coloca los chiles en frascos de vidrio y cúbrelos con aceite de oliva virgen extra. Deja los recipientes abiertos durante tres o cuatro horas para que el producto tenga tiempo de reposar, luego tápalas. en este punto, pasar por un proceso de pasteurización hirviéndolos en una cacerola envueltos en paños para protegerlos de golpes y cubiertos con agua durante 20 – 30 minutos. Después de aproximadamente un mes podrás empezar a usarlos.
