Ponza, la isla "arisca y hermosa", "retraída, sospechosa y nunca predecible", que el gran poeta Eugenio Montale definió como "un paraíso en la tierra", confía en Food para ampliar la temporada turística que hoy, según sus extraordinarios paisajes marinos y sus escenarios únicos en el centro de Italia, se concentran en los meses de verano. Pero Ponza, además del turismo de playa, tiene mucho que dar empezando por la cultura, los lugares, las gentes que la pueblan y la excelencia agroalimentaria local, su biodiversidad.
Es bajo la bandera de este lema que se ha desarrollado un evento titulado: "Descubriendo Aeaea" que, inspirándose en el nombre que Homero le dio a la isla en la Odisea, y haciendo referencia por tanto a su dilatada historia, propone como experiencia de difusión dirigida a favorecer la estacionalidad del turismo y, al mismo tiempo, a promover los recursos autóctonos de la isla y las excelencias agroalimentarias tradicionales propias de la tradición local y del bajo Lacio con un absoluto protagonismo, Biancolella, la única autóctona libre enredadera.
De hecho, pocos saben que esta isla ha sido productora de vino desde los primeros asentamientos de familias nobles romanas. Según los relatos populares, Biancolella llegó allí siguiendo a una colonia de 52 familias de Ischia, 153 personas en total, que desembarcaron en la isla en el siglo XVII, que permaneció totalmente deshabitada durante dos siglos debido a las continuas incursiones de piratas sarracenos. Pero investigaciones recientes han comprobado que existen diferencias biológicas evidentes entre la más famosa Biancolella de Ischia y la de Ponza. Y aquí alguien aventura la hipótesis de que Biancolella de Ponza ha alegrado las abundantes libaciones de los habitantes de la isla desde la época romana. Sea como fuere hoy, la única Biancolella reconocida fuera de las fronteras de Ischia es la de Ponza. Biancolella IGT, un vino "heroico" así definido por sus condiciones de cultivo imposibles, con las vides encaramadas en terrenos escarpados casi encaramados en las rocas a las que solo pueden llegar las mulas, hoy es producido esencialmente por la Antiche Cantine Migliaccio, en Punta Fieno. , a los que se llega por mar o por un camino de herradura impermeable, que producen heno premiado con los "Tres racimos" por la Guía Gambero Rosso; de las bodegas de Pouchain Taffuri que incluso producen un buen vino espumoso mediterráneo “Don Ferdinando”, y de la finca Casale del Giglio que produce el Faro della Guardia, una biancolella pura que Daniele Cernilli describe en estos términos: “nariz mesurada y elegante, delicada notas florales de azahar, espino, anís y menta”.
El programa "Descubriendo el Eea" concebido y editado por la periodista Tiziana Briguglio para el Pro Loco de Ponza también pretende demostrar que la comida nace en la tierra y no en la cocina. Y como tal hay que estudiarlo, transformarlo, ofrecerlo y contarlo. A partir de aquí una serie de iniciativas dirigidas al conocimiento de los territorios, de las técnicas de cultivo, cría y pesca en colaboración con el Instituto "Carlo Pisacane" de Ponza y el Instituto Hotelero "Filosi" de Terracina, que se propone como un verdadero " silla de paseo" en la que el momento de convivencia se mezcla con la enseñanza
Los eventos programados, que tienen la característica de verdaderos itinerarios narrativos, incluyen: conferencias sobre la valorización de los recursos autóctonos - rutas de senderismo con visitas a bodegas y viñedos - citas gastronómicas - salones literarios - picnics extremos - visitas a las bellezas paisajísticas de la isla - catas de los vinos de las tierras borbónicas – turismo de pesca. También se presta gran atención al conocimiento y protección de las especies de peces con lecciones de la veterinaria Tiziana Zottola y excursiones submarinas extraordinariamente guiadas por el biólogo marino Adriano Madonna.
También son muy interesantes las catas comparativas de Biancolella, la visita al Museo de los Antiguos Talleres Artesanales y los talleres de cocina tradicional impartidos por la chef Assunta Scarpati (caracol Slow Food), que se envuelven en los relatos del libro de Silverio Mazzella: "Ponza , tradición culinaria y nuevas tendencias” y el libro de Maddalena Baldini: “Historias de un catador abstemio” (Trenta Editore).
Y hablando de comida, se puede observar que si Ponza es una isla, en realidad los platos típicos de su tradición gastronómica van del mar a la tierra y viceversa. Empezando por los Espaguetis con txangurro, que en realidad sería una centolla, cuya pulpa se condimenta con ajo, perejil y tomates cherry; para continuar con la sopa de lentejas, bastante más pequeña que las tradicionales pero del sabor inconfundible; o con la sopa con ccírculo salvaje,muy delicado. Si la pesca es un must culinario, con Pezzogne que adquieren un sabroso sabor en este mar, no puedes dejar de comer el conejo a la Ponzese, cocinado con ajo, laurel, vino y tomates cherry, imprescindible, acompañado. en todo caso, de una Cianfrotta hecha con berenjenas, calabacines, pimientos, patatas y cebollas. Y para rematar, nada mejor que un Casatiello, un dulce de matices delicados que seguro que los 153 colonos trajeron consigo de la campiña napolitana original o de la Zeppola: elaborado con harina, sal, leche y licor de anís.
El evento anual cuenta con el patrocinio de la Cámara de Comercio de Latina, el Municipio de Ponza, el Instituto Zooprofiláctico Experimental de Lazio y Toscana, Arsial, la Fundación Bio Campus, Confcommercio Lazio Sud y forma parte de las iniciativas para la décima edición del Feria de comida nómada Vinicibando, prevista para el próximo mes de noviembre.
Sugerencia de First&Food:
Calamares 'mbuttunati de Assunta
"A casa di Assunta" es un restaurante ubicado en una histórica casa Ponzese con una terraza panorámica con vistas al encantador puerto de Borbón. En la cocina, Assunta Scarpati, un verdadero personaje, muy popular en Ponza, heredó de su padre, "maestro del bolentino e inventor del trolleo del plomo guardián", una pasión casi religiosa por cocinar pescado. Su menú presenta platos tradicionales revisados con garbo y pasión.
En la Casa de Assunta
Vía Aversano, 04027 Ponza LT
0771 820086 - 338 8041766
e-mail: assunta.scarpati@virgilio.it
Receta para 4 personas:
4 calamares (unos 800 g) eviscerados y sin piel
huevos 3
80 g de parmesano
40 g de piñones y pasas
los tentáculos de calamar cortados en trozos pequeños
sal y pimienta
perejil y sus tallos
un diente de ajo
70 g de aceite de oliva virgen extra
medio vaso de vino blanco
600 g de tomates pelados pasados por un molino de verduras
pimiento picante "cerasiello"
En un bol batir los huevos con parmesano, sal, pimienta, abundantes hojas de perejil, pasas con piñones, tentáculos. Poner un chorrito de aceite en una sartén y hacer una tortilla muy blanda, recién congelada. Rellenar los calamares y cerrar el extremo con un palillo. En una cazuela poner el aceite y los ajos a fuego muy lento y dorar bien, añadir los calamares y dorar rápidamente, desglasar con medio vaso de vino blanco y dejar evaporar el vino.
En este momento añadir el tomate, la guindilla, los tallos de perejil y cocer a fuego lento a fuego lento durante una hora aproximadamente sin tapar y 3/4 de la cocción sazonar con sal. Con la salsa obtenida se puede condimentar pasta tanto seca como fresca en cualquier formato pero Assunta recomienda spaghetti, paccheri y tagliatelle.
