Es la última tendencia gastronómica que también ha conquistado el paladar de los italianos: la Dar un toque. Una mezcla de sabores exóticos y coloridos a base de pescado muy fresco que se sirve crudo tras ser marinado con especias exóticas y soja, normalmente en un bol, el "bowl". Hasta la fecha es protagonista de una verdadera moda que primero se afianzó en Estados Unidos y luego llegó al exterior, convirtiéndose en el plato favorito durante las pausas para el almuerzo. La confirmación viene de Uber Eats, una app para pedir comida para llevar online que, con motivo de laDía Internacional del Poké analizó los pedidos del plato hawaiano en nuestro país: solo en el último año registró un aumento del 700%.
Al igual que muchos alimentos a base de pescado, Poké (pronunciado poh-kay) también tiene su origen cerca del mar. Es un plato pobre que nace de la tradición de los pescadores hawaianos que lo comían como tentempié utilizando los restos de su pesca (de hecho el término significa literalmente "cortado en cubos"). Luego los condimentos fueron influenciados por la cocina asiática, de hecho, entre los ingredientes principales encontramos cebollas de verdeo, algas, salsa de soja y aceite de semillas de sésamo.
Ya en los años 70 se hizo muy popular la preparación de pokes. Pero solo en los últimos 10 años se ha vuelto loco en la costa oeste de Estados Unidos, con el póquer cada vez más popular en el área. Hasta que la pokè-manía también llegó a Europa, con Reino Unido en lo más alto de las listas. Mientras que en nuestro país, Milán fue la primera ciudad en marcar el camino en 2017. Hasta la fecha, esta tendencia ha conquistado todas las ciudades, de norte a sur.
El mercado del póquer en Italia
En nuestro país, el mercado de este plato hawaiano registró un valor de alrededor de 2020 millones de facturación solo en 86, alcanzando 98 millones de euros en 2021. Según las previsiones, podría alcanzar los 143 millones en otros 3 años. Es cuando salió del informe “El mercado de pokè en Italia” creado por Cross Border Growth Capital, asesor en Italia para ampliaciones de capital y operaciones de financiación extraordinarias para startups y pequeñas y medianas empresas (PYMES).
Según los expertos, la tendencia está siendo impulsada por 9 cadenas principales que dominan el mercado en las principales ciudades, obviamente Roma, Milán, Turín, Bolonia y Nápoles, junto con Pokè Bars independientes, para un total de 378 restaurantes. Por otro lado, a nivel global, en 2020, el sector alcanzó una facturación de 1,74 millones de dólares y se estima que podría alcanzar los 3 millones en 2024. En el año marcado por la pandemia, la Agencia Europea de Alimentos declaró que Pokè ocupa la novena posición en el top 30 de alimentos pedidos.
Cómo se compone el Pokè bowl
Puedes comprarlo en pokeria o prepararlo en casa. En muchos restaurantes puedes incluso crear tu propio Pokè Bowl a tu gusto, con tus ingredientes favoritos y diversos condimentos. Para la composición se puede elegir una fuente de carbohidratos, uno de verduras, uno de proteína y finalmente, condimentos e cubierta. En cuanto a los hidratos de carbono, generalmente la elección es entre arroz (blanco, integral, rojo o negro) o quinoa o cebada. Luego pasa a las proteínas. Normalmente el protagonista del plato es el pescado crudo cortado en trozos (salmón, atún, corvina o pulpo).
Obviamente, esto debe ser muy fresco y enfriado. Sin embargo, también hay variaciones: ternera o pollo o tempeh, seitán, tofu, edamame y garbanzos para veganos. Luego se agregan una o más verduras al Pokè Bowl y aquí puede darse un gusto con calabacines, tomates, cebollas, zanahorias, algas wakame, repollo, etc. Eventualmente también puedes agregar frutas como aguacate, mango y piña. Finalmente, se eligen las salsas y toppings.
Entre los primeros hay una amplia variedad: salsa de soja, wasabi, teryaki, mayonesa, tonkatsu, agridulce, etc. Para el topping, puedes optar por frutos secos troceados (anacardos, almendras, pistachos) o semillas de sésamo, cebolla crujiente y jengibre. De lo contrario, puede transformar el pokè en un delicioso bocadillo, simplemente envuelva todo en un alga nori y transfórmelo en una envoltura.
Propiedades nutricionales
Por lo tanto, Pokè es un plato único bien equilibrado, ideal para aquellos que quieren mantenerse en forma sin sacrificar el sabor. Eso siempre si los ingredientes se eligen con criterio. Porque el encanto de este colorido bol es la posibilidad de personalizar el plato según tus gustos y necesidades nutricionales. Para que el Pokè se mantenga "saludable" basta con preferir los cereales integrales, una fuente de proteínas crudas o al vapor, abundar en verduras, no excederse con los frutos secos y evitar añadir salsas, fritos (como la cebolla) o quesos.
