Cuando piensas en pizza, el maridaje que inmediatamente te viene a la mente es con cerveza o una bebida helada. Pero en el mundo de la pizza este concepto está desmentido desde hace tiempo y se está produciendo una importante evolución que sitúa la investigación, la atención a los ingredientes y el conocimiento del territorio en el centro de la profesión del pizzero. Y así el vino se ha abierto paso entre los amantes de la pizza precisamente porque fortalece y potencia el vínculo con el territorio.
Ahora todo está codificado en un manual para orientar a los pizzeros y a los consumidores sobre el maridaje pizza-vino por parte de la AVPN, la Asociación Verace Pizza Napoletana, que este año celebra 40 años de historia y que, en colaboración con AIS Campania, presentó la iniciativa durante una evento celebrado en Umbría en el castillo de Solfagnano, premisa de la obra que será presentada en Nápoles, en el mes de julio, durante los días de celebración del cuadragésimo aniversario de la Asociación.
La elección de Castello di Solfagnano está motivada por el hecho de que con su producción coloca su nombre en primer lugar en la lista de empresas vitivinícolas italianas que participarán en el proyecto. Durante el evento, la junta directiva de la Asociación y algunos de sus maestros pizzeros se reunieron con Tommaso Luongo, presidente de AIS Campania, y con un grupo selecto de periodistas del sector para un panel sobre lo que significa definir una metodología de maridaje pizza-vino adoptable en todo el mundo.
La pizzería del futuro se parecerá cada vez más a un restaurante con una carta de vinos capaz de satisfacer a un cliente cada vez más exigente
“La constante evolución de las pizzerías pasa también por un elemento fundamental como es el maridaje – explica Antonio Pace, presidente de la Asociación Verace Pizza Napoletana – La pizzería del futuro tendrá que parecerse cada vez más a un restaurante especializado y ofrecer una carta de vinos. capaz de satisfacer a una clientela cada vez más exigente. Precisamente por eso hemos decidido ofrecer a nuestros afiliados, y no sólo eso, una herramienta que les permita dominar este tema que ciertamente requiere instinto pero también conocimientos técnicos".
En el centro de la mesa, un parterre de etiquetas propuestas por Castello di Solfagnano y otras seleccionadas por AIS Campania, en busca de la combinación adecuada con los tipos de pizza más populares. De lo clásico a lo frito, a lo dulce pasando por las pizzas de Orto, del Mare, del Bosco, del Casaro, del Salumaio, del Cuoco y del Macellaio, para un viaje de degustación que parte del territorio pero mira más allá del frontera, con el objetivo de mejorar la calidad del maridaje en las pizzerías.
“Este proyecto – afirma Tommaso Luongo, presidente de AIS Campania – nació del deseo de explicar los métodos de maridaje que cada pizzero del circuito AVPN podrá adoptar y adaptar a los sabores de su producto. En esta ocasión partimos de una propuesta de vinos territoriales, de Umbría y de Campania, para trazar las primeras pautas y demostrar cómo la pizza, incluso fuera de los gustos tradicionales, puede dialogar con un vino específico siguiendo los cánones del maridaje. El manual, de hecho, actúa como una herramienta profesional para ayudar a todos los pizzeros de la Asociación a elegir un maridaje de vinos coherente capaz de ofrecer al cliente una experiencia lo más placentera posible”.
Con una extensión de 60 hectáreas, la finca Castello di Solfagnano alberga parques, viñedos, jardines y una empresa agrícola que todavía opera con métodos naturales tradicionales destinados a valorizar las materias primas que nos ofrece la tierra. La producción de vinos y aceite de oliva virgen extra se realiza con pasión por amor a la naturaleza y sigue el ritmo de las estaciones.
Entre los principales objetivos del Castillo de Solfagnano se encuentra la ecosostenibilidad: desde la producción de energía mediante paneles solares, pasando por el suministro de energía para cargar los coches eléctricos, pasando por el uso de materiales ecológicos para las suites hasta la producción de productos típicos siguientes. métodos centenarios.
