Un lazo rosa llega a la élite de las grandes pizzerías italianas. La Guía Gambero Rosso de Pizzerías Italianas 2017, después de haber
evaluado por más de 500 lugares en toda Italia, ha otorgado su máximo galardón, el símbolo de los tres segmentos, a los grandes maestros de la pizza napolitana en nuestro país. Y es en la categoría de la pizza degustación, es decir, la pizza servida en gajos rematados con combinaciones insólitas hasta el punto de acercarse a platos de alta cocina donde, por primera vez, aparece una mujer que ha hecho de la pizza un bello símbolo de renacimiento. Pero vamos en orden.
La segunda gran noticia de la Guía de pizzerías italianas 2017 de Gambero Rosso se trata del sector histórico de la pizza napolitana, la alta, suave, sabrosa, rigurosamente regulada, que fue nominada por Italia para ingresar en el Patrimonio Inmaterial de la Humanidad de la Unesco 2017. Más precisamente, se trata de su patria, la Campania que, sin dejar de ser firme en la cima de la clasificación de las regiones italianas, pierde algunas posiciones de los 13 "graduados" del año pasado a 11 (50 Kalò, Da Attilio alla Pignasecca, La Notizia con sus dos clubes, Sorbillo, Starita, templos históricos de la capital, a a los que se suman Pizzeria Salvo da Tre Generazioni en San Giorgio a Cremano, Villa Giovanna en Ottaviano, Era Ora en Palma Campania, Pepe en Grani en Caiazzo, I Masanielli en Caserta.)
Toscana, por su parte, crece y se lleva 5 premios en comparación con los tres del año pasado ('O Scugnizzo en Arezzo, Santarpia y Sud en Florencia, Kambusa en Massarosa (LU), Palazzo Pretorio en Tavernelle Val di Pesa. Y Piamonte va en ascenso, logrando entrar junto a los grandes con un local, Wow en La Morra (CN).
Las otras tres regiones clasificadas en la cima de la pirámide de la pizza nacional se mantienen estables, Lombardía con Montegrigna By Tric Trac en Legnano (MI) y Enosteria Lipen Triuggio (MB), Marche con Mamma Rosa de Ortezzano y Umbria con Spirito Divino en Montefalco.
En la categoría Degustación de pizza encontramos este año junto a Marzia Buzzanca de Percorsi di gusto, Guglielmo Vuolo de Eccellenze
Campanas de Nápoles y, entre otros, Gusto Madre de Alba (CN), Gusto Divino de Saluzzo, Sirani de Bagnolo Mella (BS), Dry Cocktails & Pizza de Milán, Ottocento Simply Food de Bassano del Grappa (VI), I Tigli de San Bonifacio (VR), 'O Fiore Mio de Faenza (RA), La Posta de Avigliano Umbro (TR).
El mundo de la pizza napolitana vuela desde hace algún tiempo en ventas en toda Italia y en el mundo. Se ha calculado que los maestros pizzeros hornean casi 8 millones de piezas cada día en Italia, es decir, unos 192 millones de pizzas al mes o 2,3 millones de pizzas al año para una facturación de 12 millones de euros que da empleo a 100 trabajadores fijos a los que se suman otros 50 al final de la semana.
Al designar "El arte de los pizzeros napolitanos" como la única candidatura italiana a la UNESCO este año, sobre la que más de 200 países deberán pronunciarse de aquí al próximo año, el Ministerio de Agricultura subrayó que la elección premia un producto-patrimonio de la alimentación nacional y vino que "representa a Italia en el mundo" y que ya en 2010, de hecho, fue reconocido oficialmente como Especialidad Tradicional Garantizada por la Comunidad Europea.
Solo para saber de media comemos 7,6 kilos de pizza al año, unas 38 pizzas napolitanas cada una, una cantidad que supera la de muchos países empezando por Francia y Alemania (4,2 kilos) o España (4,3). Pero, sorprendentemente, hay lugares donde la pizza está aún más extendida como Canadá, donde el consumo medio alcanza los 7,5 kilos al año, o Estados Unidos, que ocupa el primer puesto entre los amantes de la pizza con 13 kilos cada uno.
