Para la pizza napolitana, por ahora Consagrada por la UNESCO como patrimonio inmaterial de la humanidad, se abren nuevos espacios por todo el mundo. No es que hiciera falta, a decir verdad, ya que la palabra pizza es desde hace mucho tiempo la del alimento más conocido universalmente en los 5 continentes con cifras asombrosas. El problema ahora es obligar a todos, frente a la multiplicación de pizzerías que se entregan a improvisaciones temerarias, a adherirse estrictamente a su identidad y respeto por la tradición, salvaguardando un producto insignia de un patrimonio gastronómico y enológico de toda Italia que hunde sus orígenes. a través de los siglos. Si hay quienes consideraron, como sucedió, un auténtico sacrilegio, adornar ese círculo mágico con rodajas de piña, o quienes, lamentablemente, esto también sucedió, ponerle cerezas al marrasquino para darle un toque de originalidad, por no hablar de los que la cubrieron con pan de oro y coronaron con caviar por el módico precio de 3.000 dólares, siéntanse libres de hacerlo, pero no se atrevan a llamarla Pizza Napoletana.
De estas premisas parte una importante iniciativa de la Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), que desde hace más de 30 años se dedica a la protección y promoción de la auténtica pizza napolitana en Italia y en el resto del mundo. el mundo para promover la cultura de la verdadera pizza napolitana en todas las latitudes.
Comienza en Melbourne, Australia, a orillas del río Yarra, con la tercera edición del Pizza Festival, un evento organizado por AVPN en colaboración con Gradi y Crown en el marco del Food and Wine Festival, uno de los eventos gastronómicos más importantes. y eventos vitivinícolas en el continente. Aquí actuarán 30 pizzeros de las pizzerías afiliadas a AVPN de Australia y Nueva Zelanda junto al vicepresidente de la asociación Massimo Di Porzio y los maestros pizzeros Salvatore Santucci y Cristiano De Rinaldi. También habrá talleres gastronómicos, degustaciones y más coordinados por Johnny Di Francesco y Lucio De Falco, respectivamente presidente y vicepresidente de la sección australiana de AVPN. La novedad de 2018 es la iniciativa "Haz tu propia pizza", gracias a la cual el público encabezado por los pizzeros napolitanos podrá hacer y luego disfrutar su propia pizza.
Desde Australia volamos a Estados Unidos donde AVPN estará presente a lo grande por décimo año consecutivo en la Pizza Expo de Las Vegas, que se ha convertido ya en una de las citas ineludibles de Pizza World: más de 40 metros cuadrados de stand en los que se encuentros codiciosos bajo la dirección de Peppe Miele presidente de VPN Americas y Paolo Surace gerente de pizzerías AVPN. También están previstas jornadas técnicas dedicadas a los operadores del sector Stars and Stripes.
El 26 de marzo será el turno de Japón. En Osaka, tras la inauguración oficial el año pasado de la sala de enseñanza dedicada a AVPN dentro de la escuela Jogakun, dará comienzo el primer maestro oficial de pizza napolitana. El curso, que ya tiene un mes agotado, será realizado por el maestro Marco Leone que, junto al director general Stefano Oricchio, guiará a 10 alumnos en el camino educativo ya probado por la escuela de Nápoles. Conocimientos específicos del programa sobre temas como la levadura a temperatura ambiente y el correcto manejo de la masa en línea con el arte del pizzero napolitano.
Finalmente, los días 4 y 5, París se verá invadida por los colores y los aromas del producto italiano más amado en el mundo. De hecho, el recinto ferial Paris Expo Porte de Versailles acogerá "Panizza", la feria comercial más importante de Francia.AVPN estará presente como socio de Molini Bongiovanni, proveedor autorizado para la especificación de la verdadera pizza napolitana y activo junto a la asociación en la difusión de sus valores.
"Después de la programación que nos ha visto comprometidos en la vanguardia del arte del pizzero napolitano en el patrimonio inmaterial de la humanidad por la Unesco - declara Antonio Pace presidente de AVPN - es fundamental continuar el trabajo de valorización de la verdadera pizza napolitana, objetivo que nuestra asociación ha venido persiguiendo desde sus inicios y que, precisamente, representa la razón de ser de su Constitución. La pizza ha sido durante mucho tiempo un producto global y hay varias variaciones de ella presentes en Italia en el mundo, pero es de primordial importancia defender y dar a conocer su estilo original e incomparable, el napolitano que tiene sus raíces en la historia, hijo de inspiración y la generosidad del pueblo napolitano. Si por un lado protegemos las tradiciones de la cultura de este extraordinario producto a través de un pliego de condiciones internacional que explica las reglas esenciales desde la masa hasta la cocción, por otro nos aseguramos de que todo el mundo pueda beneficiarse de él con formación y sensibilización. actividades, dentro y fuera de las fronteras nacionales. Prueba de ello son las 713 pizzerías afiliadas a nuestra Asociación repartidas por cuatro continentes Europa, Asia, América y Oceanía y las 460 pizzerías nacionales y extranjeras inscritas en el registro.”
Se ha dicho que números asombrosos. No es una exageración. En Italia hay 183 pizzerías que dan empleo a unas 564.000 personas y si tenemos en cuenta las industrias afines (limpieza de habitaciones, proveedores de varios tipos, etc.) se acercan al millón. En cuanto a número de locales, el primero en la clasificación es la Provincia de Roma con más de 15.500 pizzerías. Le sigue Milán con casi 9250, e inesperadamente, tercero en el podio, Nápoles con casi 8200.
Pero las sorpresas no acaban aquí. Porque si los maestros pizzeros producen casi 8 millones de piezas al día en Italia, es decir, unos 192 millones de pizzas al mes o 2,3 millones de pizzas al año con una facturación de 12 millones de euros, en realidad no estamos los mayores comedores de pizza en el mundo. Y sí, porque en Italia comemos 7,6 kilos de pizza al año. Pero los americanos nos ganan con creces, consumen 13 kilos cada uno. Y no es casualidad que una empresa estadounidense de entrega de pizzas se haya hecho pública.
