È “Carcioffola”, una loncha aderezada con alcachofas en una doble preparación: los tallos transformados en crema y el corazón marinado y asado completado con Provola de Nápoles y manteca de cerdo Pelatello, la mejor pizza por porciones de Italia. Ganar el primer podio en el concurso Fior di Teglia 2023 organizado por 50 Top Pizza y Latteria Sorrentina fue Gennaro Pepe de I Vesuviani de Pomigliano d'Arco. El jurado valoró “el sabor y el refinamiento visual confiados al bisque en polvo de conchas y cabezas de langostino. Bocado clásico y agradable”. El ganador recibió un suministro de 100 kilos de Fiordilatte di Napoli – Latteria Sorrentina.
El mejor trozo está firmado por Gennaro Pepe de I Vesuviani de Pomigliano d'Arco.
Han sido Cinco jóvenes pizzeros, finalistas del concurso Fior di Teglia 2023. Al El segundo lugar fue para “Illusione” de Margherita de Giammarco Ambrifi, de Pizzeria della Passeggiata di Priverno., que promocionó el kiwi, una fruta cultivada en la llanura pontina por productores que son los principales exportadores de Europa. Ambrifi comenzó con la fruta verde utilizada en la salsa, beurre blanc con Stracciatella, esferas de kiwi fermentadas, albahaca fresca y aceite de oliva virgen extra Itran. Técnica, territorio, contemporaneidad.
Tercero igual: Francesco Corcione, de Prego, Pizza Lab de Spinea (VE) y Davide Mogno de Surlì Più Pizzeria, de Mirano (VE). Con Serenissima, Colrcione hizo protagonista la tardía achicoria de Treviso, con cebolla de Bassano, vinagre de manzana, provola y fuscella de Nápoles y nueces de Lara de Rovigo.
Por su parte, Mogno presentó Gallina Domenicale, con filetes de pollo hervido de Padua, cebolla agridulce, gel de granada y frambuesa, acelgas de Bassano y Provola de Nápoles.
El kiwi protagonista de la pizza Priverno clasificado en 2º lugar y el tardío achicoria de Treviso de la pizza que alcanzó el tercer podio
continuando, cuarto puesto para Lorenzo Zamengo, de Grigoris Bakery de Venecia, que preparó el brócoli y el saor a partir del brócoli de Sant'Erasmo blanqueado y frito, la fiordilatte de Nápoles, la sardina del Adriático en saor con cebolla, piñones y pasas, semillas de granada, pan rallado de cereales y sal Maldon.
“Cinco propuestas que han valorizado los productos de su territorio con atención y capacidad técnica”, subrayó el presidente del jurado, el chef multiestrella Nino di Costanzo, que evaluó las preparaciones, apoyado por el chef Domenico Iavarone y Giovanni Amodio, vicepresidente. de Latteria Sorrentina, junto con un panel de periodistas gastronómicos y enológicos y conocedores de la industria.
Los comisarios de 50 Top Pizza, Barbara Guerra, Luciano Pignataro y Albert Sapere subrayaron cómo: “Fior di Teglia es un concurso que, poniendo en el centro los ingredientes de la cadena de suministro lácteo, continúa valorizando la pizza pan, que se vuelve cada vez más más protagonista en el trabajo de los pizzeros".
El acto, que finalizó con una cena solidaria para personas sin hogar a la que contribuyeron los finalistas del concurso, tuvo lugar en los evocadores ambientes de la Fundación Made in Cloister, un proyecto de desarrollo comunitario que combina arte, cultura e inclusión social con las actividades de Food for Soul. de Massimo Bottura y Lara Gilmore.
