Las empresas que venden pizza, kebabs fritos y comida para llevar en general en Italia han llegado a 40 mil, casi 6 mil más en solo 5 años, para un crecimiento de casi el 17%. Esto es lo que surge de un análisis de Unioncamere-InfoCamere en datos del Registro Mercantil italiano entre el 30 de junio de 2013 y el 30 de junio de 2018. A nivel regional, es Lombardía registrar el mayor número de comida para llevar y pizzerías para llevar en Italia (6.176), seguido de Lazio (4.164) y deEmilia-Romaña (3.902). Pero en términos relativos, en los últimos cinco años ha sido el Trentino Alto Adige haber logrado el crecimiento más marcado (+27%), seguido de Sicilia (+24%) y desde Lombardía (+ 22%).
A nivel provincial, la primacía en cuanto a número de empresas del sector es para Roma, donde los asadores y frituras superan los 3 negocios, seguidos de Nápoles e Milán que se sitúan en 2 realidades. Las tres provincias también se sitúan a la cabeza del ranking en cuanto al incremento de actividades pertenecientes a este sector entre 2013 y 2018: +634 en Roma; +516 Milán y +433 Nápoles. Sin embargo, incluso en las realidades provinciales más pequeñas, los ciudadanos ahora pueden contar con una creciente red de negocios especializados en comida para llevar. Por ejemplo, los de Bolzano tienen el doble de establecimientos disponibles (+52,7%) respecto a junio de 2013, los de Belluno el 46,2% y los de Pisa el 42,8%. Aumentos de más del 30% preocupan, además de la provincia de Milán, también las de Palermo y Livorno.
El dinamismo de los establecimientos públicos, sin embargo, no oculta las múltiples dificultades que aún enfrentan las empresas. En un sector caracterizado por una competencia cada vez mayor, no todos son capaces de mantener su negocio en pie 5 años después de su nacimiento. De las empresas nacidas en 2013, la mitad bajó la persiana en los primeros cinco años de actividad y una de cada 3 no pudo pasar del tercer añoSin embargo, este no es el caso en todas partes: en algunas ciudades italianas los números mejoran significativamente. En Sondrio, Aosta, Belluno y Terni los niveles de mortalidad de las actividades registrados en 2013 son más de 10 puntos porcentuales inferiores a la media nacional (45,6%).
En cambio, en Isernia, Frosinone, Foggia y Brindisi, las pizzerías y asadores parecen tener una vida más difícil: aquí 2 de cada 3 establecimientos no pasan la prueba de los cinco años. Tiendas de este tipo todavía representan la primera forma de inversión para las comunidades extranjeras y sobre todo por eso fuera de la UE que, con casi 9 empresas, incrementó su número en más de 2 en el período analizado (36% de todo el aumento de empresas del sector), lo que corresponde a una variación porcentual superior al 30% (frente al 17% registrado por el conjunto las actividades del sector).
Geográficamente, la región más atractiva para el asentamiento de empresarios de fuera de la UE es Lombardía con poco más de 3 unidades, seguida a larga distancia por Emilia-Romaña (casi 1.200 unidades) y Piamonte (896). Mirando la dinámica del período 2013-2018, el área con mayor variación porcentual de iniciativas extracomunitarias fue Campania (+60,5 %) seguida de las dos islas, Cerdeña y Sicilia, con un aumento del 51,7 %.
Entre los países de origen de los empresarios extranjeros (refiriéndose únicamente a las empresas unipersonales, las únicas en las que es posible asociar la nacionalidad al propietario), el más representado es elEgipto, con 2 mil empresas unipersonales existentes al cierre de junio pasado. En los otros escalones del podio las comunidades de Pakistán e Turquía, con 790 y 533 años respectivamente. Podio confirmado por las tres comunidades también para el crecimiento en términos absolutos, mientras que el análisis de los aumentos en términos relativos del período pone de manifiesto algunas nacionalidades que no se dan por sentadas: es el caso de Afganistán, que vio el número de pizzerías aumentan 4 veces y comida para llevar en cinco años, o de Bangladesh, cuyo crecimiento fue superior al 80%.
