Para comer una auténtica pizza napolitana en Nápoles hay una dirección precisa es la de Casa De Rinaldi en el distrito superior, historiador local dirigido por Salvatore de Rinaldi y su hijo cristiano. El lugar ha sido mencionado por más de 600 pizzeros afiliados a la AVPN, la Asociación de la Verdadera Pizza Napolitana, al final de cerca de un mes de votaciones en el concurso organizado por la AVPN. Salvatore de Rinaldi es maestro pizzero de la AVPN para la que siempre ha estado involucrado en cursos de formación para jóvenes pizzeros, para consultoría en todo el mundo y para eventos. Su hijo Cristiano sigue los pasos de su padre, consagrándose año tras año como la mejor joven promesa pizzera, ejerciendo ya diversas funciones de consultoría en Europa.
Por lo tanto, el título permanece en Nápoles, la patria de la verdadera pizza, con Casa de Rinaldi agregando su nombre al de ilustre predecesores como Enzo Coccia de "La Notizia" en 2014, Ciro Salvo de "50 Kalò" en 2019 y Attilio Bachetti de “Pizzeria da Attilio” en 2021.
El original concurso de la AVPN: los pizzeros juzgados por sus compañeros de la Asociación
“Best AVPN Pizzeria es una competencia única en el mundo – explica Antonio Pace, Presidente de la Asociación Verace Pizza Napoletana – con el pizzeros juzgados por sus colegas, a través de criterios muy concretos que obviamente tienen como base la calidad del producto pero que tienen en cuenta muchos otros elementos como la creatividad, el servicio, las combinaciones, la estética del lugar. Obtener este premio significa realmente entrar en la élite de la pizza en el mundo”.
Por tanto, la alegría de los propietarios que descubrieron, sólo en el último segundo, que se habían proclamado vencedores del concurso estaba más que justificada. "Es una emoción inmensa - dicen Salvatore y Cristiano de Rinaldi - un reconocimiento que premia años de trabajo y sacrificio y que de alguna manera da fe de la bondad de nuestro camino y de nuestras elecciones, siempre basadas en la búsqueda de la calidad y la atención a nuestros clientes. Y es maravilloso recibir este premio de manos del presidente Pace de AVPN, una asociación que siempre ha representado un punto de referencia preciso para todos nosotros”.
También en estos días la Asociación ha hecho públicos los datos de un encuesta doble que ofrece una fotografía nítida de la estado de salud del mundo de la pizza. "Doble" como AVPN envió su cuestionario a cientos de sus afiliados y, al mismo tiempo, se dirigió a una gran audiencia de entusiastas a través de las redes sociales.
Para las dos partes, con casi el mismo porcentaje (76.6% para pizzeros, 78% para clientes) para ser el producto es fundamental. Percepciones diferentes cuando se toman en consideración otros elementos. La estética del lugar es fundamental para solo el 2.13% de los pizzeros mientras que se eleva al 7% para los consumidores. Que reservan solo un 9% por la calidad del servicio contra un 15% en opinión de los propietarios.
En términos de promoción, los pizzeros no tienen dudas y confían en las redes sociales hasta en un 91.49 %. El target principal lo componen los grupos de amigos (53.19%) pero también sigue siendo un punto de referencia para las familias (36.17%), mucho menos para las parejas (4.26%) y para las reuniones de empresa (6.38%). El sábado triunfa como el día de máxima participación (70.21%).
Por el lado del consumidor, para más del 70% la pizzería sigue siendo un destino seguro para una velada con amigos o familiares (71%). El 46% presta mucha atención a la limpieza del restaurante, el 26% presta atención a los tiempos de espera mientras que el 21% se deja seducir por la calidad del servicio en el comedor. La elección suele estar condicionada por el boca a boca: el 41% de los consumidores confía en los consejos de amigos y conocidos, mientras que el 26% navega detenidamente por las redes sociales. Guías, asesores de viajes y blogs constituyen un interesante 33%.
Encuesta AVPN: Margherita triunfa sobre todos con una amplísima mayoría
en el desafio entre la pizza tradicional y las nuevas versiones, el público no duda: la pizzería ideal es la que ofrece pizza napolitana, con una mayoría del 90%, lo que no deja lugar a dudas y con la Margherita encabeza la lista de preferenEso.
Otro dato relevante es el relativo a la frecuencia de las veladas en la pizzería: la El 49% de los encuestados se conforman con hasta cuatro veces al mes., el 29% entre dos y cuatro, el 19% se permite una noche al mes. La encuesta fue uno de los temas explorados durante la ceremonia de premiación, pero ciertamente no el único, dado el momento particular que vive el sector.
Por último, la noticia de la decisión de la Unión Europea de registrar la pizza napolitana entre las TSG (Especialidades Tradicionales Garantizadas) con reserva de nombre ha dado la vuelta al mundo. En la práctica, la ley sanciona la prohibición de utilizar el término "pizza napolitana" cuando el producto no cumpla con las normas de producción registradas bajo la marca STG.
“Es una pregunta compleja –comenta Antonio Pace– que requiere los conocimientos adecuados que permitan a todos, primero a nosotros, los pizzeros, comprender completamente su alcance y significado. La delicadeza del tema da fe de que tras su publicación en el Diario Oficial de la Unión Europea ha habido muchas declaraciones, a menudo contradictorias entre sí. Las cuales deben ser estudiadas cuidadosamente para examinar todas las implicaciones, evitando que queden áreas grises que den el lado a diferentes interpretaciones”.
