Sólo ocho kilómetros separan las dos ciudades del estrecho: Villa San Giovanni en Calabria y Messina en Sicilia. Pero ambas ciudades mantienen con orgullo provinciano la tradición repostera de las particulares y sabrosas galletas secas: la Piparella.
Pero aunque cada día miren al otro lado del mar, cada uno lo hace a su manera. Los de Villa San Giovanni, que se elaboran desde hace más de un siglo, se diferencian por su corte fino, la cantidad de almendras en la mezcla, el uso más moderado de especias y la ausencia de algunas de ellas (por ejemplo, pimienta, que en su lugar se aparece a menudo en la receta siciliana).
El nombre proviene de cocinar en estufas de leña que… fumaban como pipas.
Su nombre curioso deriva del método de cocción que una vez ocurrió en estufas de leña que humeaban como pipas.
En Villa San Giovanni fueron los hermanos Antonio y Paolo Strati, maestros pasteleros de la ciudad del Estrecho, quienes iniciaron la producción a principios del siglo XX. En los años siguientes, otros pasteleros, como Domenico Adamo, Carmelo Ventre, Federico Polistena, Antonio Bellantone y Pietro Greco, comenzaron a producirlos regularmente, manteniendo con el tiempo una tradición repostera que aún hoy caracteriza a la comunidad local.
Orgullosa de esta tradición y para evitar la industrialización del proceso de producción con la consiguiente pérdida de características artesanales y tradicionales y el uso de materias primas no locales o de baja calidad, la comunidad de pasteleros de Villa San Giovanni ha creado un Baluarte de Slow Food con el objetivo de dar a conocer la tradición de las piparelles y desarrollar normas de producción que salvaguarden su identidad calabresa.
Los ingredientes de la piparelle son sencillos, pero la preparación requiere dos días y dos tiempos de cocción.
Estas son las características de los ingredientes: harina de trigo cultivada en Calabria o a nivel nacional, miel de apicultores de la provincia de Reggio Calabria, almendras de Calabria, Sicilia o Puglia, aceite esencial de naranja de Calabria y obviamente la técnica de fabricación. Pero entre los objetivos también hay un paso más para mejorar la cadena productiva, utilizando exclusivamente ingredientes regionales.
Los ingredientes de la piparelle son sencillos, pero el el procesamiento requiere dos días y dos tiempos de cocción. Primero hay que mezclar las almendras, el azúcar, la miel de mil flores o de naranja. Luego se le añaden especias como canela y clavo, se perfuma con aceite esencial de naranja y finalmente se le añade harina de trigo. Con la mezcla se forma una hogaza de aproximadamente 500 gramos y se hornea a una temperatura de 180° durante 35/40 minutos. Al día siguiente cortamos el pan a mano, con un cuchillo, obteniendo así finas lonchas de cuatro milímetros, un paso muy difícil, porque se requiere mucha maña para que la loncha quede uniforme y no se rompa por los fragmentos de almendra presentes en su interior. . Finalmente, las galletas así cortadas se vuelven a hornear a 65 grados durante 10, 12 horas.
Excelente al final de la comida como postre y acompañado con una copa de un buen Passito
La piperelle de Villa San Giovanni se disfrutan al final de la comida como postre y se acompañan con una copa de un buen Passito. También se pueden disfrutar con bebidas como café, té o leche de almendras.
Más allá de los rigurosos principios del Baluarte de Slow Food, en los últimos tiempos se han encontrado otros tipos innovadores de Piparelle: aromatizados, con guindilla ecológica de Calabria, Regaliz de Calabria, Zibibbo de Costa Viola, Bergamota de Reggio Calabria, hasta la Piparella ecológica de Goji italiano. nutracéutico.
