Acostumbrados a comer besugo, bacalao o lenguado, muchas veces nos olvidamos de los primos del pescado de mar: pescado de lago. El pescado de lago, a menudo considerado un pescado de la serie B, en realidad tiene muchos elementos nutricionales importantes y también es más digerible que el pescado marino. Desde el sabor más delicado y menos sabrosoLos pescados de agua dulce son bajos en grasas y ricos en Omega 3, vitaminas y sales minerales, por lo que son un buen alimento para quienes siguen una dieta hipocalórica. Gracias a la presencia de ácidos grasos poliinsaturados, son un formidable aliado para el cerebro: favorecen la vitalidad de las células del sistema nervioso, disminuyendo el riesgo de demencia senil y Alzheimer.
El nuevo proyecto de la provincia de Verbano-Cusio-Ossola, "Comunicar los peces del lago para promover la pesca y la acuicultura sostenibles” realmente quiere promover pesca y la acuicultura local valorando la sostenibilidad. El proyecto está cofinanciado por el "Fondo Europeo para Asuntos Marítimos y Pesca" a través de una licitación de la Región de Piamonte y finalizará el próximo mes de septiembre.
La promoción se basa en tres frentes: culinario, imprescindible para resaltar las grandes cualidades de este producto en la cocina; turístico, para contar una tradición milenaria y un conjunto de valores económicos y culturales que se han ido transmitiendo a lo largo del tiempo. Al final, educativa sensibilizando a las nuevas generaciones en el redescubrimiento de una de las principales “artes” del lugar en el que viven, el acervo cultural e invitándolos a crear recetas que realcen el pescado casi desconocido en la cocina para la gastronomía lacustre.
El proyecto apoya un comunicación multimedia del sitio web www.pescideinostrilaghi.it, en la página Facebook “Peces de lago”, en el canal YouTube “Pesca Verbano”, dirigida a consumidores locales y más allá, para contar pescados de agua dulce desde todos los puntos de vista: gastronómico, histórico, ambiental, empresarial, económico y social.
El territorio y la actividad de la pesca profesional se presentarán a través de videos y documentales. Además, se organizará una comunicación específica para los medios locales y nacionales del sector que finalizará con un viaje de prensa a la zona, durante el cual los periodistas asistirán a un showcooking y visitarán algunos de los lugares emblemáticos de la pesca profesional y la acuicultura.
La iniciativa "El lago en la mesa", se dirige a las actividades de restauración y gastronómicas de la zona, incentivándolas a incluir pescados de lago de la VCO en sus menús, con especial atención a las especies alóctonas, con vistas a la sostenibilidad y consumo en KM0.
El evento tendrá una duración aproximada de un mes, durante la temporada de verano, en el que se invitará a los socios a ofrecer a los clientes este tesoro gastronómico, redescubriendo recetas tradicionales o creándolas desde cero, para servir en mesa, para llevar o calle e rápido Comida. Una oportunidad para hacer apreciar a los consumidores locales y turistas un recurso alimenticio delicioso, sumamente versátil y con grandes propiedades nutricionales.
A continuación habrá dos concursos dirigidos a los más jóvenes: “Una receta para el nuevo pescado del lago” e “Aguas Sostenibles”. la primera involucrará institutos hoteleros de Verbano-Cusio-Ossola, para promover entre estudiantes y docentes el uso de especies de peces invasoras en la cocina con el fin de reducir la presencia de estos peces que tienen un impacto nocivo en las especies típicas del lago. Los participantes tendrán la tarea de idear una nueva receta con una especie de pescado alóctono presente en los lagos de Orta o Maggiore, como Lucioperca, Siluro y Gardon. Al finalizar el concurso, previsto para finales de mayo, un jurado formado por expertos y representantes institucionales seleccionará la mejor receta que obtendrá un premio de 500 euros que se destinarán a la compra de material didáctico.
La segunda, en cambio, se referirá instituciones locales de educación superior promover actividades educativas en torno a la sustentabilidad ambiental de los lagos y arroyos de la provincia. Se pedirá a los participantes que desarrollen una investigación dedicada a los aspectos naturales y ambientales de los cursos de agua del área, destacando temas como la biodiversidad, los impactos humanos y de especies exóticas y las buenas prácticas de sostenibilidad positivas para el medio ambiente acuático. También en este caso la investigación será juzgada por un jurado de expertos y el equipo ganador obtendrá siempre un premio de 500 euros para la compra de material didáctico.
“El proyecto tiene como objetivo comunicar el potencial gastronómico múltiple del patrimonio de la Provincia de Verbano Cusio Ossola, que concierne, con la debida sensibilidad ambiental, lagos y arroyos – explicó Arturo Lincio, Presidente de la Provincia de Verbano Cusio Ossola -. La sostenibilidad de la pesca y la acuicultura, garantizando la protección de la biodiversidad, pone de relieve las capacidades de la gastronomía local, capaz de ofrecer al consumidor recetas deliciosas de las especies de pescado de los cursos de agua y del lago en particular”.
