En toda Italia existen 595 lugares de máxima apetencia para los golosos, lugares donde poder entregarse al placer más gratificante con la certeza de ir sin falta por la bondad y la calidad. El mapa de todos los santuarios de la dulzura ha sido elaborado por la Guía de Pasteleros y Pasteleros Gambero Rosso 2022 que ha seleccionado el top del top identificándolo en 25 lugares premiados con las Tres Tortas, otorgando además cinco Premios Especiales.
Digamos de inmediato que el mundo de la pastelería italiana ha vivido un año dorado. A finales de septiembre de 2021 en la Coupe du Monde de la Patisserie de Lyon, Italia recuperó el cetro, ubicándose una vez más en la cima del mundo, por delante de Japón y Francia. Gracias a Massimo Pica, Lorenzo Puca y Andrea Restuccia, un equipo muy fuerte y unido que bajo la dirección de Alessandro Dalmasso ha demostrado que unidos ganamos. Todo el equipo fue invitado especial al evento; nada mejor para celebrar un reinicio que, gracias a las renovadas ganas de socializar, salir y divertirse, en números reconforta y augura el futuro de la pastelería italiana. Mirando dentro de los laboratorios, la realidad es viva, nuestros grandes artesanos de los postres han demostrado toda su flexibilidad, su capacidad de adaptación y de pensar en perspectiva. “Un sector en continuo y constante crecimiento y evolución hábilmente modelado por los grandes pasteleros.” Paolo Cuccia, presidente de Gambero Rosso declara "Gracias a su compromiso constante y su trabajo, Italia está en el Olimpo de la pastelería mundial". “Una vez más este año estamos celebrando la gran pastelería italiana”, continúa el director ejecutivo Luigi Salerno. “Maestros que logran transformar las excelentes materias primas made in Italy en creaciones que satisfacen la vista y el paladar.”
Es evidente la confirmación del premio Tre Torte d'Oro a Iginio Massari, propietario de Pasticceria Veneto, un icono que ha encumbrado a la pastelería italiana en el mundo y un ejemplo para todos aquellos que quieran acercarse al arte blanco, en la lista de la Tre Torte registra dos nuevas entradas.
El ganador absoluto de la edición de 2002 es Alessandro Dalmasso, propietario de la Pasticceria di Avigliana (TO), un verdadero templo de la dulzura. “Calidad, para mí –es su filosofía– es la unión de materias primas seleccionadas personalmente, habilidades técnicas, estudio, investigación continua y pasión sin límites por mi trabajo. El sabor que emana de mis productos debe ser un dulce recuerdo inolvidable.” Y por supuesto no ha recibido ningún reconocimiento: Ponente en 2010 en el foro Word Pastry de Phoenix (EE.UU. - Arizona), elegido "Pastry Chef of the Year" por la Italian Pastry Masters Academy, en 2011, nominado en 2012 designado técnico director del Club Coupe du Monde sección Italia, elegido en 2016 presidente del Club Coupe du Monde de la Pâtisserie para la sección Italia sucediendo al Maestro Gino Fabbri.
PREMIOS PASTELERÍA Y PASTELERÍA 2022
TRES TORTAS DE ORO 2022
Pastelería Véneto | Brescia
TRES TORTAS 2022
95
Dalmaso | Avigliana [A]
94
Biasetto | Padua
Casa Manilia | montesano sulla Marcellana [SA]
93
Besuschio | Abbiategrasso [MI]
Pastelería Agrícola Cilento Pietro Macellaro | Piaggine [SA]
92
Gino Fabbri Pastelero | Bolonia
Pascual Marigliano | Nápoles [NA]
Nuevo Mundo | Césped
Sal De Riso Costa Amalfitana | Menores [SA]
Walter Musco – Bompiani | Roma
91
Acherer Pastelería.Blumen | Brunico/Bruneck [BZ]
Fabricio Galla | San Sebastián da po [TO]
Bella Elena | Tarquinia [VT]
Ernst K Knam | Milán
Pastelería Marisa | San Giorgio delle pertiche [PD]
Café de Sicilia | Conocido [SR]nueva entrada
90
Arte Blanco | Parabito [LE]
Cortinovis | Ránica [BG]
dulce real | Montichiari [BS]
Tallo Milán | Milán
Luca Mannori | Césped
Martesana Milán | Milán nueva entrada
Pepe Maestro Pastelero | San Egidio del Monte Albino [SA]
Rinaldini | Rímini
Pastelería Roberto | Erbusco [BS]
champán | MarinaO [PA]
Alejandro Servida | Milán nueva entrada
Premio Especial al Pastelero Emergente
Pedro Ditrizio
Pastelería Ditrizio
Cagliari
Premio novedad especial del año
Panadería Celestina
Pollena Trocchia [NA]
Premio especial a la mejor bollería salada
la pasteleria de roberto
Erbusco [BS]
Pastelería d&g
Selvazzano por dentro [PD]
Premio especial a la mejor comunicación digital
Fresco
Genova
Besuschio
Abbiategrasso [MI]
Premio especial de pastelería al mejor packaging
Emociones codiciosas
San Zenón de los Ezzelini [TV]
LOS MEJORES PASTELEROS
PIAMONTE
manuel costardi
DE CRISTIANO Y MANUEL DEL HOTEL CINZIA Vercelli
Chiara Patracchini
LA CREENCIA San Maurizio Canavese [A]
Lombardia
Federica D'Alpaos y Miriam Lisi
LIDO 84 Gardone Riviera [BS]
Luca Sacchi
CRACCO Milán
simone finazzi
DE VITTORIO Brusaporto [BG]
marco pinna
SEDA DE ANTONIO GUIDA Milán
VENETO
sara simionato
ANTIGUA CERA OSTERIA Campo Lupia [VE]
TOSCANA
Sara Mazzoli
EL PRINCIPITO DEL GRAN HOTEL PRINCIPE DI PIEMONTE Viareggio [LU]
MARCAS
luca abadir
MADONNA DEL PESCADOR Senigallia [AN]
Matías Casabianca
ULIASSI Senigallia [AN]
LAZIO
Giuseppe Amato
LA PÉRGOLA DEL HOTEL ROMA CAVALIERI Roma
Dalila Salonia
EL PAYASO Roma
Cristian Marasca
tia roma
Campania
Francisco guía
ANTIGUA OSTERIA NONNA ROSA Vico Equense [NA]
PUGLIA
Isabella Poti
Lecce de los hermanos
Angélica Giannuzzi
PASHÀ Conversano [BA]
Basilicata
Tomasso Foglia
Fregadero DON ALFONSO 1890 – SAN BARBATO [PZ]
SICILIA
Fabricio Fiorani
CATEDRAL Ragusa
