Solo el Gran Maestro de la pastelería italiana de autor, el siempre verde Igino Massari, con su Pasticceria Veneta de Brescia, sale de la clasificación con el reconocimiento de las TRES TORTAS DE ORO en la lista de las mejores pastelerías de Italia elaborada por la Guida del Red camarón. Un reconocimiento que se renueva año tras año para el hombre que es el símbolo de la pastelería italiana, fundador de la Academia de los Maestros Pasteleros Italianos, ganador de la Copa del Mundo de Pastelería en Lyon, Miembro desde 1985 de la prestigiosa asociación internacional Relais Dessert, elegido pastelero del año 2000, más de 300 premios recibidos desde 1964 hasta la actualidad.
La primera clasificada con los Tres pasteles de la edición 2023 de la Guía Gambero Rosso es la Pasticceria Dalmasso de Avigliana [TO] de Alessando Dalmasso, nombrada joven presidente del Club Coupe Du Monde de la Pâtisserie para la sección de Italia, sucediendo al Maestro Gino Fabbri . La pastelería Biasetto en Padua y La Maison Manilia en Montesano sulla Marcellana [SA] están empatadas en méritos.
Elevar el nivel de la pastelería italiana: 50 nuevas entradas en la Guía de este año
La pastelería italiana certificada por la guía Gambero Rosso 2023 Pastry Chefs & Pastry Shops goza de excelente salud: de las 620 direcciones admitidas en la Guía, hasta 50 son nuevas, signo de una fuerte efervescencia en el sector, un universo abigarrado caracterizado por la igualdad de género con una presencia cada vez más importante de buenos profesionales y los sorprendentes pasteleros (siete) incluidos en el apéndice dedicado a los maestros de los postres a los que se encomienda la difícil tarea de sellar la comida en dulzura y ligereza.
Año tras año, aumenta el nivel de profesionales capaces de interceptar los deseos de una clientela atenta a una alimentación buena, sana y sostenible. El territorio y sus excelencias son el punto de partida esencial, con una atención cada vez mayor a la sostenibilidad ambiental.
El panorama de las pastelerías también se está diversificando, un panorama articulado de establecimientos que, junto a las direcciones de las grandes ciudades, ve muchas realidades interesantes de las pequeñas provincias y formatos que van desde la pastelería pura hasta los establecimientos híbridos.
Entre las mejores pastelerías de Italia, el Norte gana con 12 apariciones superando al Sur que asegura 6 posiciones
Son 29 los establecimientos que obtienen este año el máximo reconocimiento de las TRE CAKES, con 2 nuevas entradas: el Roman Gruè, liderado por el tándem Marta Boccanera y Felice Venanzi que, en un marco con clase, ofrecen una oferta refinada en todas sus facetas, y Caffè Cavour 1880, en Bérgamo Alta (anteriormente Tre Tazzine y Tre Chicchi para la Guía de bares italiana de 2023), uno de los azulejos del mosaico vinculado a la galaxia luminosa encabezada por la familia Cerea, uno de los grandes nombres en el arte de hospitalidad tricolor, emblema de evolución respecto a las propias raíces.
En esta categoría, el Norte supera a todos con 12 apariciones, el Sur conquista 6 posiciones y el centro se conforma con 4.
La Guía entregó entonces 88 premios Due Torte, y premios a los mejores Pasteleros en el ramo de la pastelería para hostelería.
TRES TORTAS DE ORO
Pastelería Véneto | BRESCIA
TRES TARTAS
95
Dalmaso | Avigliana [A]
94
Biasetto | Padua
Casa Manilia | Montesano sulla Marcellana [SA]
93
Besuschio | Abbiategrasso [MI]
Pastelería Agrícola Cilento Pietro Macellaro | Piaggine [SA]
92
Gino Fabbri Pastelero | Bolonia
Fabricio Galla | San Sebastián da Po [TO]
Pascual Marigliano | Nola [NA
Nuevo Mundo| Césped
Sal De Riso Costa Amalfitana | Menores [SA]
Walter Musco – Bompiani | Roma
91
Acherer Pastelería.Blumen | Brunico/Bruneck [BZ]
Bella Elena | Tarquinia [VT]
Tallo Milán | Milán
Grue | Roma nueva entrada
Ernst K Knam | Milán
Pastelería Marisa | San Giorgio delle Pertiche [PD]
Rinaldini | Rímini
Café de Sicilia | Conocido [SR]
90
Arte Blanco | Parabita [LE]
Café Cavour 1880 | Bérgamo nueva entrada
Cortinovis| RÁNICA [BG]
dulce real | Montichiari [BS]
Luca Mannori | Césped
martesana | Milán
Pepe Maestro Pastelero | San Egidio Del Monte Albino [SA]
Pastelería Roberto | Erbusco [BS]
champán | Marineo [PA]
Alejandro Servida | Milán
DOS TORTAS
88
Taller Damiano Carrara | Luca
Roberto Cantolacqua Pastelero | Marcha de Civitanova [MC]
Sombrero | palermo
Sebastián Caridi | Faenza [RA]
Pastelería d&g | Selvazzano por dentro [PD]
dulce arte | Avellino
Lombardi | Ósimo [AN]
Pastelería palazzolo | Cinisi [PA]
Pequeña Pastelería | Casale Monferrato [AL]
Dino Pettenó | Mestre [VE]
pájaro carpintero | Loreto [AN]
Pastelería Zizzola | Noale [VE]
87
antoniazzi | Bagnolo San Vito [MN]
El Quiosco | Lonigo [VI]
dulce | Génova
Farmacia Del Cambio | Turín
Pino Ladisa | Barí
María | Milán
Pan Marra Pastelería Pausa y Delicias | Cantú [CO]
Molde | Foggia
Morlachs | Zanica [Bérgamo]
Pannamore | Vasto [CH]
pensamiento | Amalfi [SA]
La pastelería | Plata [FE]
Antico Café Spinnato | palermo
86
obispos | Corrección [RE]
ArteSabores | Lecco
Experiencia gastronómica de Buosi | Venegono Superiore [VA]
Capricho | Pescara
Comercio de café | Dolo [VE]
Pastelería Dell'Agnese | Turín
Pastelería Ditrizio | Cagliari
La Isla Dulce | Milán
Pastelería Dama Nueva | San Secondo Parmense [PR]
Le Levain | Roma
Fabio Longhin – Pastelería Chiara | Olgiate Olona [VA]
La Pascualina | Almeno San Bartolomeo [BG]
Patalani | Viareggio [LU]
pavimentado | Milán
Reina de Diamantes | Bolonia
Sastres | Hierba [CO]
estrella | Redondo [AV]
85
Codicioso | Chieri [TO]
Pastelería Busato | Isla Scala [VR]
Chez Les Negres | Cagliari
Davenicio | Arzignano [VI]
Delicia de café | Bolonia [PA]
Dulces de Ricky | Abadía [BZ]
hoz | Plasencia
Gaviota | Pompeya [NA]
Pastelería de Harry | Trieste
Ladisa Dulces y Chocolates | Valenciano [BA]
Mazzali | Roncoferraro [MN]
Molineros | Carmagnola [TO]
Morandín | San Vicente [AO]
Pastelería piamontesa | Cagliari
Raca | Padua
Roberto Murgia – Dulces en proceso | Alguer [SS]
Siria | San Giorgio a Cremano [NA]
Boquillas | Bardonecchia [TO]
Marco Vacchieri – Dulces intuiciones | Rivalidad de Turín [TO]
Confitería Verga | Giussano [MB]
Vispaís | Milán
PREMIOS ESPECIALES
PASTELERO EMERGENTE
Beatrice Busatta de Dulce y Salado Babu
VICENZA
NUEVO DEL AÑO
Taller Damiano Carrara
LUCCA
LA MEJOR PASTELERÍA SALADA
pfatisch
TURÍN
Garda gourmet
RIVA DEL GARDA [TN]
MIJO CON CHOCOLATE DULCE
La Selva Negra revisitada de forma moderna
Alejandro Servida
MILÁN
PREMIO A LA SOSTENIBILIDAD
Pastelería Artesanal Pitti
MONTALTO DORA [A]
LOS MEJORES CHEFS DE PASTELERÍA
PIAMONTE
manuel costardi
DE CRISTIANO Y MANUEL DEL HOTEL CINZIA
Vercelli
Chiara Patracchini
LA CREENCIA
San Mauricio Canavese (TO)
Liguria
lucia de prai
RESTAURANTE DÚO
Chiavari (GE)
Lombardia
Luca Sacchi
GRIETA
Milán
marco pinna
SEDA DE ANTONIO GUIDA
Milán
VENETO
sara simionato
ANTIGUA CERA OSTERIA
Campaña Lupia (VE)
EMILIA ROMAÑA
simona piccolini
NUEVA TABERNA
Borgonovo Val Tidone (PC)
TOSCANA
Sara Mazzoli
EL PRINCIPITO DEL GRAN HOTEL PRINCIPE DI PIEMONTE
Viareggio (LU)
MARCAS
luca abadir
MADONNINA DEL PESCADOR
Senigallia (AN)
Matías Casabianca
ULIASSI
Senigallia (AN)
LAZIO
Giuseppe Amato
LA PÉRGOLA DEL HOTEL ROMA CAVALIERI
Roma
Cristian Marasca
TÍA
Roma
Campania
Francisco guía
ANTIGUA OSTERIA NONNA ROSA
Vico Equense (NA)
roberta merolli
TRES OLIVOS DEL HOTEL SAVOY BEACH
Capaccio-Paestum (SA)
PUGLIA
Angélica Giannuzzi
BAJÁ
Conversano (BA)
SICILIA
Fabricio Fiorani
DUOMO
Ragusa
