Para un turista que va a Roma y quiere probar la cocina romana más auténtica y genuina, no hay duda: la platos icónicos de la cocina popular romana se les llama: Spaghetti alla carbonara, Alcachofas alla giudìa y en estilo romano, el Quinto trimestre, declinado en la rigatoni con pajata y en cola vaccinara, cordero scottadito (o frito empanizado). Y luego la más ligada a las tradiciones campesinas, a la vida humilde de los pastores: la Pasta de queso y pimiento. Un plato nacido entre los pastos en la antigüedad rito de la trashumancia, cuando pastores y campesinos conducían sus rebaños por los pastos de la campiña romana y tenían que conseguir materias primas fácilmente transportables para cocinar en los prados durante largos viajes.
Antes de partir, por tanto, los pastores llenaban la alforja con alimentos hipercalóricos y de larga duración como la carrillera, los granos de pimienta negra, que ayudaban a los pastores a protegerse del frío, y unas lonchas de pecorino romano (el queso, en realidad ) y obviamente unos espaguetis hechos con agua, sal y harina. Una dieta sin duda espartana pero que aun así aseguraba los requerimientos de hidratos de carbono y calorías necesarios para largos viajes y sobre todo para las gélidas noches pasadas en improvisados refugios. El plato no tardó en acabar en las mesas de los anfitriones de las campañas.
De hecho, las tabernas romanas comenzaron a ofrecer cacio e pepe como opción culinaria pero también para aumentar sus ganancias: el plato se reforzó a "torcer" al cliente y así inducirlo a pedir mucho vino.
Esto en cuanto a sus orígenes pues los espaguetis cacio e pepe se convirtieron en un imprescindible de la cocina romana elaborados con pocos ingredientes de calidad para los que se requiere una gran destreza, muy apreciados por los romanos pero también por los turistas de paso por la capital. Y ahora Eataly por sus quince años de vida está impulsando una Festival dedicado a Cacio e Pepe que se realizará en el Tercer Piso 28 30 de enero a
Algunos de los representantes más famosos del panorama gastronómico romano traerán recetas clásicas y revisadas: Felice in Testaccio preparará el Tonnarelli cacio e pepe, la Osteria Fratelli Mori degustará el Mezze Maniche cacio e pepe, Alari los canelones de ricotta con cacio e crema de pepe y Albóndigas con crema de queso y pimienta. Trattoria Verbano elaborará el Fettuccine con queso, pimiento y bacalao y el Puntarelle con queso y pimiento.
La fábrica de pasta Secondi elaborará Ravioli rellenos de queso y “pimiento rojo Kampot de Camboya” con tocino crocante; Ravioli de alcachofas a la romana con crema de queso y “Pimienta de la tierra, selección de pimientos” y limón; el Teja de lasaña frita con queso y “pimienta blanca de Muntok de Indonesia” y “pimienta negra de Sarawak de Malasia”. La elección del pimiento para la creación de cada plato del Pastificio Secondi es en colaboración con L'Emporio delle spezia.
Manforte propondrá el Supplì cacio e pepe (sin gluten), las patatas maltagliatas frescas con salsa casera cacio e pepe (sin gluten), la Hamburguesa (de ternera o vegetariana) con rúcula, tomate y salsa de calcio y pimienta mientras que, la propuesta dulce, estará a cargo de Alari Pasticceria que traerá una deliciosa oferta de Tartas, incluida la de Ricotta y chocolate.
Además de degustar los platos, también será posible participar en una serie de interesantes actividades y encuentros: el sábado 29 de enero de 19.00 a 22.00 horas se podrá participar en el curso "Cocina romana: primeros platos con Alessandra Mariani, chef de la enseñanza Eataly.
También el sábado 29 de enero a las 20.30 horas, Mauro Secondi, del Pastificio Secondi y Fabio Gizzi, del Spice Emporium, serán los protagonistas del encuentro “Cacio e pepe: para descubrir los sabores”. Un momento didáctico en el que se contará la historia de las diferentes variedades de pimiento y su uso en la cocina, guiando a los presentes en un viaje sensorial y antropológico por descubrir.
Para animar el Festival Cacio e Pepe habrá un DJ set de Brad Fongusto, el viernes de 19.00 a 21.30 y, a continuación, hasta las 24.00, Beat Soup. El sábado la parte musical estará organizada por Dj set La Reina de 19.00 a 21.30 horas, para luego continuar con Dj Ascolto. Domingo 30 de enero de 12.45 a 15.15, DJ set con Mister Stereo 8, mientras que de 19.00 a 21.30 espacio al son de Federico Zanghì.
La entrada al Festival es gratuita y solo se permite con un Pase Verde mejorado cumpliendo todas las medidas de seguridad anti-covid.
