Vuela, paloma blanca, vuela. Nilla Pizzi cantó en Sanremo en 1952. Pero hoy a las palomas blancas de pascua no les queda casi nada. La receta tradicional lleva harina, mantequilla, huevos, azúcar, un relleno de piel de naranja confitada y una cobertura de azúcar y almendras. A lo largo de los años, sin embargo, los chefs y pasteleros han probado nuevas recetas deliciosas, enriqueciendo sus postres con levadura con ingredientes, glaseados y guarniciones cada vez más originales.
Un postre típico de Semana Santa, rico en historia, con muchas leyendas sobre su origen y significados simbólicos. nacido en Milán en la década de 30 a partir de una idea del publicista Dino Villani dalla Motta seguir utilizando la maquinaria para amasar panettone incluso fuera de las fiestas navideñas. La elaboración de la paloma, al igual que la del panettone, requiere más de tres días de trabajo entre levadura en frío y fermentación lenta. A continuación se muestra una revisión de algunos de los mejores Colombe 2021. Foodfirstonline ofrece una opción entre los mejores palomas pasteleras o al horno dejando de lado los firmados por los grandes chefs, precisamente para favorecer el aspecto artesanal del postre de Pascua por excelencia. Aunque en este campo no faltan noticias
bola de abuelita
Renato y Talotti y Tiziana Merlini, propietarios de la heladería y pastelería de Palmanova (UD), recibieron la medalla de oro por su Colomba Clásica en la categoría del mismo nombre en el concurso organizado por la Federación Internacional de Pastelería, Heladería y Chocolatería (Fipgc). Talotti ya había ganado oro por panettone en los campeonatos mundiales, nuevamente en la categoría clásica. Pero también hay que probar otras dos propuestas de la pastelería Nonna Pallina, la Colomba Chocolate y Pera y eso en Pistacho y Almendras.
olivieri 1882
La empresa de Arzignano, en la provincia de Vicenza, es un referente de la pastelería italiana. Las palomas Olivieri 1882 son el verdadero orgullo de la empresa, se distinguen por una mayor cantidad de huevos, almendras, avellanas y piñones. Muy suave y untuosa con un sabor limpio, la Colomba se obtiene de una elaboración de más de 48 horas, preparada con ingredientes tradicionales: mantequilla, harina, fruta confitada troceada y huevos. Además de la versión tradicional existen cinco variantes: manzana, pasas y canela; albaricoque y caramelo; Cerezo negro; Pesca; Chocolate blanco y frutos del bosque Fruta semiconfitada artesanal que se fusiona con la dulzura del chocolate Ivoire 35%.
La focaccia de la pastelería Tabiano
Pasticceria Tabiano en Parma es famosa por su Focaccia: un postre muy similar al panettone y la colomba en forma, levadura e ingredientes, pero con un menor porcentaje de grasa. La masa se enriquece con trozos de fruta y un chorrito de almíbar según la variedad y los hay de todos los gustos: Focaccia 10 azúcares integrales naturales y orgánicos con chocolate; Focaccia de melocotón, albaricoque y piña; Focaccia con Chocolate y Peras; Focaccia de cítricos de Sicilia; Pandolce con aceite de oliva virgen extra; Focaccia con Granos Ancestrales del Valle Alimentario; Paloma tradicional de Parma; Focaccia de la Duquesa; Focaccia con Crema de Limoncello; Focaccia alla Zuppa Inglese y la Evolution.
Para Semana Santa 2021, el maestro Claudio Gatti presenta una paloma de edición limitada: Innovación, el encuentro entre el de granos milenarios y el de diez azúcares naturales y cereales orgánicos. Con un corazón de chocolate blanco orgánico aromatizado con vainilla y una cobertura de pepitas descascarilladas que también se encuentran en su interior. Un producto completamente (o casi) orgánico.
Pastelería Martesana
Una paloma blanda, con 48 horas de trabajo y una levadura madre trabajada desde que el maestro pastelero Vincenzo Santoro tenía 11 años. Sus productos fermentados destacan por su cuidado en los detalles, tanto que fueron galardonados con el título de Mejor Panettone en el Panettone Artists 2020. También destacan las tortas de paloma, capaces de mantener intactos todos los sabores de las materias primas cuidadosamente seleccionadas. Además de Colomba Tradicional cubierto de azúcar granulada y almendras seleccionadas, está el paloma de enzo con albaricoques y chocolate cubierta con chocolate blanco. Allá Colomba Pistacho y Chocolate, edición limitada, se crea en cambio junto con la escuela digital dedicada al mundo gastronómico, Acadèmia. Producido en solo 500 piezas, se caracteriza por la granache de crema de pistacho y chocolate, una capa de chocolate negro y un grano crujiente de pistachos.
Hiromi Cake Pastelería japonesa paloma con té Matcha
Nacida del encuentro entre el arte pastelero italiano y la tradición gastronómica japonesa, la masa blanda de matcha Colomba al Tè Matcha, enriquecida con chocolate yuzu valhrona y pasta de yuzu y albaricoques confitados. Glaseado tradicional con la adición de matcha y almendras. Y otra propuesta para hacerle compañía es la Colomba Shizuku: masa de cacao y pasta de avellana, enriquecida con cremino de avellana y jengibre confitado. Todo completado con cacao y helado de avellana.Colombe están disponibles tanto para llevar como para entregar en todas las áreas de Roma dentro de la GRA o se pueden pedir desde el sitio web.
pan rallado 2
Cuatro días de trabajo, materias primas de excelencia como miel de acacia orgánica, vaina de vainilla y coco fresco de Santo Domingo, manteca anhidra y yemas de huevo. Otorgaron el primer premio a la “Mejor Paloma Italiana Innovadora 2021” a los hermanos romanos Salvatore y Fabio Albanesi en el concurso organizado por la Federación Internacional de Pastelería, Heladería y Chocolatería. Miss Bayahibe se inspira en los sabores caribeños.
Gran Pasticcería La Torre
Una gran pasión por un arte cultivado desde la infancia impulsó a Alberto Sorrentino hace cuarenta años a abrir un laboratorio en Via Nazionale en Torre del Greco destinado a convertirse en un punto de referencia indispensable para los amantes de la pastelería de calidad. Aquí la palabra "Laboratorio" no es sólo un signo sino el imperativo de una filosofía afirmada por Alberto y ahora llevada adelante por su hijo Francesco que vuelve a proponer los sabores del gran pasado pastelero borbónico. Investigación que se combina con la innovación y la investigación constante para sacar el alma de las materias primas, todas obviamente de la más alta calidad. Para Semana Santa, la Gran Pasticceria La Torre, que ha abierto un segundo local en el centro en 2019, en Corso Vittorio Emanuele 131, ofrece una serie de palomas junto al ritual Pastiera, y Casatiello, que representan un homenaje al territorio y al perfumes de Campania. La Colomba rellena Artesana, va bien con la Colomba con albaricoques del Vesubio y gotas de chocolate blanco, con la Colomba con gotas de cereza negra y chocolate negro, con Limón con gotas de chocolate blanco, con los cubitos de limón confitado (tarro de crema untable de limoncello, alla Colomba con gotas de Chocolate Gotas de chocolate blanco, con leche y negro (con un tarro de nata untable de gianduja. Ni que decir tiene que la levadura de 36 horas en doble masa es natural, la masa tierna y el aroma garantizado.
Chico dulce
Es la hora de las palomas para la pastelería Dolcemascolo. Al frente de la empresa Frosinone se encuentra Matteo Dolcemascolo, pastelero de tercera generación y joven ganador del premio "Mejor Pastelero Emergente 2021" por Gambero Rosso. Su paloma se distingue por el glaseado elaborado con almendras de Noto, refinadas y transformadas en harina y luego combinadas con azúcar de caña blanca y alnum batido. Allá Colomba Clásica es suave con notas cítricas. Luego está el paloma con bayas hecho con el fruto de los bosques de Arpinati, la paloma al Cioccolato adornado con gotas de chocolate negro puro al 60% y que chocolate y peras.
Sal De Riso
Para un viaje a través de los sabores y aromas de la Costa de Amalfi, están los productos con levadura de la pastelería Sal De Riso con toda la dulzura y autenticidad de las creaciones del maestro pastelero Salvatore De Riso. Con motivo de la Semana Santa, muchas novedades junto a los clásicos.
la nueva paloma Rising Sun. es un producto fermentado que combina Oriente y Occidente, Japón e Italia, con mandarina, pomelo rosa, limón y yuzu japonés, relleno de piña semiconfitada, fresas Candonga e Inspiración Yuzu Valrhona. El resultado es un pastel extremadamente suave y bien leudado. Otra novedad son los Tres bombones Gianduia, con chocolate blanco, negro y con leche. Luego está la Colomba all'Amarena, la Cremderì rellena de gotas de chocolate con leche y cremderì; la Mandorlata, rellena de cáscaras de naranja confitadas y cubierta con el clásico glaseado de almendras. La Colomba Exotic rellena de piña, mango y crema de vainilla y coco. La Nuvola, relleno de pepitas de chocolate blanco y vainilla de las Islas Borbón; Stregata con crema Alberti Strega y gotitas de fresas confitadas. El Fiordaliso, con limón y mandarina de la Costa Amalfitana y con glaseado de almendras y avellanas.
Antigua pastelería Giovanni Scaturchio
En Nápoles, uno no puede dejar de conocer la Antica Pasticceria Giovanni Scaturchio. Con más de un siglo de historia, la empresa continúa con la antigua tradición de la confitería napolitana. Famoso por el chocolate que le permitió convertirse en proveedor oficial de la Casa Real: el ministerial, un medallón de chocolate relleno de crema de licor (ron) creado en la década de 20 por Francesco Scaturchio para su amada Anna Foguez, una diva de la época. Además de la exclusiva Colomba Ministerial, la Antica Pasticceria ofrece: la Colomba Clásica, Chocolate, Limón y Pistacho.
Pastelería De Vivo
Dos generaciones después, la histórica pastelería napolitana De Vivo continúa ofreciendo pasteles con levadura de la más alta calidad y creatividad. como el Alcachofa Colomba, para los amantes de lo salado, elaborado con trocitos de alcachofa de Campania, perejil, sal, pimienta, ajo y guindilla. Allá Colomba 'Nzogna y Pepe enriquecido con sebo, pimienta, tocino, pecorino, capocollo, salami, ajo y guindilla y que está inspirado en el casiatello que no puede faltar en las mesas napolitanas. Allá Pesto de Colomba y Tomate con la adición de tomates secos de Campania, ajo y guindilla a la masa, un verdadero himno a nuestro país. Y dulce al final la avellana colomba, un homenaje a la avellana Giffoni por su sabor aromático y pulpa firme. La masa se enriquece con trocitos de chocolate (con leche y negro), se rellena con ganache de avellanas e infusión de cítricos y se cubre con chocolate blanco y avellanas troceadas.
Fiasconaro
Una historia que comenzó hace más de 60 años en Castelbuono, un pequeño pueblo en el Parque Madonie en Sicilia. Una herencia dejada por Mario Fiasconaro a los tres hermanos Fausto, Martino y Nicola. El punto de inflexión llegó en los años 90 cuando decidieron reinterpretar la tradicional tarta navideña norteña en clave mediterránea: el panettone. Un salto cualitativo que ha hecho famosa la marca Fiasconaro más allá de las fronteras sicilianas. Además de Classic Colomba, la empresa siciliana también produce otras variaciones sabrosas, como Pink Colomba and Prickly Pear, Marron Noir, Oro di Manna, Nero Sublime, Oro Verde, Oro Nero, Oro Bianco, Cioccolato, Pandorata, Hazelnuts, Frutos del bosque, Albaricoque y Chocolate de Modica IGP, Pera y Chocolate, Piña y Albaricoque y la Colomba formato especial de 2kg.
Además, la histórica pastelería siciliana colabora con Dolce&Gabbana, preparando una colección especial de productos que combinan la elegancia de la casa de alta costura italiana y el arte pastelero de Fiasconaro. Allá la Colomba con Almendras de Sicilia, la Colomba con Chocolate y Mermelada de Fresa del Bosque de Sicilia y la de Chocolate de Sicilia. Dos realidades diferentes pero unidas por el conocimiento y la pasión por la buena comida. La levadura natural garantiza una consistencia suave que realza la frescura y autenticidad de los ingredientes locales. Una elaboración completamente artesanal: desde la masa hasta el envase.
Pastelería Bonfissuto en Canicattì
Pasticceria Bonfissuto de Canicattì, en la provincia de Agrigento, este año presenta la Colomba con Pistacho en el km 0, resultado de la campaña de crowdfunding "Adopta un pistacho" para salvar un cultivo autóctono de plantas de pistacho. Su línea también incluye la Colomba con Chocolate Modica 18 Quilates, la Colomba Tradicional con Pasas y Naranja Confitada, la Colomba con Chocolate Negro, la Colomba con Piña y Albaricoques, la Colomba con Cerezas Negras y Limón, la Colomba con Frutos Rojos y Chocolate Blanco, Fresas y la de Trufa. Todo ello combinado con nata en tarro a base de la variedad de la paloma.
Delicias de Vicente
La pastelería Vincente Delicacies, en las laderas del Etna, cultiva y produce los famosísimos Pistacho Bronte DOP de donde deriva la línea "Fastuca": el mejor pistacho del mundo que se cosecha una vez cada dos años. La pastelería se centra en la elaboración de postres que realzan el sabor del oro verde, utilizando únicamente fruta de temporada e ingredientes 0 km, en colaboración con empresas locales seleccionadas por su calidad.
La línea Delicias de Pascua cuenta con: Mongibello, el panorama de paloma con chocolate blanco y pistacho siciliano; Jardina el postre leudado con piña, albaricoque y pistacho; allá árabe recubierta de chocolate extra negro 70% con pistachos verdes troceados de Bronte Dop, rellena de crema de pistachos. Allá normando recubierta de finísima chocolate blanco y grano de pistacho y rellena de crema de pistacho verde Bronte. Por último, la novedad de 2021: el paloma persa con melocotón confitado y gotas de chocolate extra negro 70% con glaseado de pepitas y pistachos.
Fundación Paideia
También este año la Semana Santa tiene sabor a solidaridad: nace la paloma Fundación Galup para Paideia, para apoyar a los niños con discapacidad y las familias seguidas por la Fundación. Parte de la recaudación de la venta se destinará a apoyar a los niños y familias que Paideia apoya a través de terapias, apoyo psicológico, intervenciones económicas extraordinarias y actividades de socialización.
