Si no hay Navidad sin Panettone, no hay Pascua sin Colomba: su fragancia a almendras y flores es irresistible y sigue conquistando los paladares de los italianos. Originaria de Lombardía, en particular de Pavese, la Colomba ahora se ha extendido por todo el país y se ofrece en varias versiones, a veces incluso extravagantes. Pero cuales son los mejor Palomas artesanales 2023?
Cada año se vuelve más y más difícil elegir la "mejor" Pascua Colomba, entre las infinitas propuestas de pasteleros italianos y chefs con estrellas. Los hay para todos los gustos, desde los clásicos hasta los más creativos con materias primas cuidadosamente seleccionadas, glaseados y guarniciones cada vez más innovadoras. Aquí hay algunas sugerencias para hacer que la Pascua de 2023 sea "más dulce".
Las mejores palomas artesanales 2023: algunas sugerencias
horno follador sorprende con tres variantes diferentes de Colombe (1kg): la Colomba Clásica, preparada según la tradición, con una aromática pasta de naranja, rellena de naranja confitada y una crujiente capa de azúcar granulada y almendras; los más golosos pueden optar por la Colomba de Chocolate y Albaricoque y la Colomba de Frutos Rojos.
No os preocupéis los intolerantes a los lácteos: está la nueva Colomba sin lactosa DeVivo. “Pellecchiella y chocolate” se presenta con una masa suave, enriquecida con albaricoques calidad Pellecchiella del Vesuvio y pepitas de chocolate Macaè 62% sin lactosa, monoorigen brasileño Valrhona.
Colomba también es excelente Renato Bosco – Panadería Pizza Saporè, con abundante y bien distribuida fruta confitada, y una miga húmeda y blanda. O el suave de Sal De Riso, relleno de cerezas en almíbar y crema pastelera al marrasquino cubierto con un glaseado de chocolate blanco y copos de vainilla.
Entre las mejores palomas artesanales 2023 también está la de Lechería Terminus. Además de la Clásica, Simone De Feo y Monica Fantuzzi vuelven a proponer este año la Colomba Tiramisu, con una masa blanda elaborada con café Caffè Terzi, cacao de Lim Chocolate y una pizca de mascarpone.
También vale la pena mencionar elHorno Roscioli antiguo que para Semana Santa ofrece 5 tipos diferentes de Colombe: clásico, peras y chocolate, albaricoques y caramelo de chocolate, con tres chocolates y gianduia con nueces pecanas. También hay muchas propuestas de la horno brisa: Clásico, Creativo, Vegano y “Feo pero Bueno” (perfecto en cuanto a sabor pero con algunos defectos estéticos, a un precio reducido para aquellos que quieran contribuir a la lucha contra el desperdicio de alimentos).
Quien no teme "un pico glucémico", está el Colomba di tabiano a los diez azúcares añadidos. En realidad, el maestro Claudio Gatti utiliza solo azúcares naturales y orgánicos, con miras al bienestar y la atención a la salud. Puedes elegir dos versiones: una con pasas, naranja y cidra, fruta confitada con azúcar de caña ecológica y la otra, para los más golosos, con chocolate.
Mateo joven Chico dulce, al frente de la pastelería familiar en el corazón de Ciociaria, ofrece su Colomba artesanal con higos y chocolate blanco.
Otras dos palomas para comprar en Semana Santa son la rica y bien glaseada con una nota de vainilla Horno amable y el de la clásica guinda, mantequilla bretona y pan rallado olivieri 1882. O bien, los amantes de una nota aromática pueden optar por la nueva propuesta de la marca Vicenza para Semana Santa 2023: la Naranja Colomba, Mandarina y Cardamomo.
Las palomas "estrelladas" de 2023
Los chefs más populares, incluso los de la televisión como Antonino Cannavacciuolo, llevan años incursionando con éxito en la producción artesanal. Cada uno aporta su toque, su sabor y materias primas de calidad, siempre respetando la receta tradicional que en algunos casos se enriquece con elementos que garantizan su originalidad. Veamos algunas Colomba 2023 artesanales, entre las mejores firmadas.
Para los amantes de los sabores clásicos, está la tradicional Colomba del pastelero Ernst Knam: almendras, naranja confitada y azúcar granulada. Entre los imprescindibles, la Colomba de Iginio Massari, un equilibrio perfecto entre sabores y gustos aromáticos, con una nota cítrica viva pero delicada.
Cuando la moda y la cocina unen sus fuerzas: pruebe también el Colomba "de marca" de Gucci Osteria en Florencia, el restaurante estrella creado por el chef de fama mundial. Massimo Bottura. En la preparación del postre de Pascua de este año, los chefs Karime López y Taka Kondo combinan ingredientes clásicos y creativos como los albaricoques confitados y la gianduja.
La paloma de los retornos Sultán Ciccio e Fabricio Fiorani y siempre es la misma historia deliciosa: fruta confitada, harina, mantequilla, vainilla y glaseado de almendras, porque sin almendras no sería siciliano.
Massimiliano Alajmo ofrece este año dos versiones: la Calandra virgen extra con cidra y naranja confitada y la de chocolate y especias.
Incluso este año de Vittorio no puede faltar su Colomba Clásica, con picado de amaretto y Amaretto di Saronno, y el de Chocolate, con picado de gianduja y gotas de chocolate negro.
No es fiesta sin productos leudados de Niko Romito. La Colomba se estudia en detalle: fruta confitada envasada al vacío (menos dulce y más aromática), fruta, "glaseado" tipo pralín con un 50% de azúcar de remolacha cruda, almendras sicilianas y claras de huevo para ligar.
Antonino Cannavacciuolo y su pastelero Kabir Godi, además de la amplia gama de propuestas de Semana Santa, ofrecen la Colomba Vegana, con gotas de chocolate pero sin fruta confitada, en lugar de mantequilla, leche de soja, aceite de oliva virgen extra y manteca de cacao.
Por fin el grande chef gennaro espósito ofrece una Colomba artesanal con frutos del bosque que sustituyen por completo a la clásica fruta confitada y ofrecen una combinación de sabores delicados y muy fragantes ideal para los amantes de los dulces con sabor afrutado. Pero también cabe destacar la paloma artesanal con albaricoque, la bolita de Vesubio dulce expresión típica de la región de Campania y la paloma artesanal con manzana, canela y almendras con glaseado de chocolate con leche.
Las palomas artesanales de 2023 premiadas
Como todos los años, en este período también nacen muchos concursos de pastelería con el objetivo de elegir los mejores productos con levadura de Pascua en Italia. Como Paloma Divina 2023, el concurso organizado por Goloasi.it, que decretó la mejor Colomba tradicional (Pugliese), la creativa (Lombarda) y también fueron premiados los productos fermentados de Lazio, Campania y Abruzzo. o el concurso Mejor Colomba de Italia 2023, anunciado por Federación Italiana de Pastelería Helado Chocolate (FIPGC). Los ganadores de la edición de este año son dos pasteleros del sur de Italia:
- Mejor Colomba Clásica: es el de Michele Pirro, maestro pastelero de San Marco in Lamis (Foggia). Esta Colomba se elabora únicamente con piel de naranja confitada y se cubre con un glaseado crujiente.
- Mejor Paloma Innovadora: es el de Domenico Manfredi, maestro pastelero de Teggiano (Salerno) que creó un medio hojaldre Colomba relleno de crema Santa Rosa.
Las palomas del supermercado, ¿cuáles son las mejores?
Entre los mostos del supermercado encontramos Tres Marías. Se llama "Colomba Magnifica": una receta sin frutas confitadas y sin glaseado, con una gran suavidad. O puedes optar por la Colomba original Motta, caracterizado por un hermoso esmalte distribuido de manera armoniosa y puntuado por un grano fino y almendras marrones. Entre los más comprados hay tierras de italia y la inevitable Colomba Melegatti, cubierto con un glaseado espolvoreado con almendras y cereales gruesos para que quede más crujiente. Y finalmente la Colomba Flor de loto, cuyo sabor recuerda al de un pandolce, suave y ligero, con notas de mantequilla y de Balocco, caracterizado por un glaseado muy claro sobre el que destacan las almendras doradas.
