Un podio totalmente italiano consagrado por el ranking anual TasteAtlas entre los '100 mejores quesos del mundo 2023-2024'. El Parmigiano Reggiano ocupa el primer lugar del mundo, seguido por la Mozzarella di Bufala Campania que gana la medalla de plata. Tercera posición, finalmente, para el Stracchino di Crescenza. Una victoria extraordinaria entre 1.378 quesos catalogados y 36.551 votos de usuarios registrados. Italia también se lleva a casa un sexto puesto muy prestigioso con Burrata. Otra bandera italiana se sitúa justo fuera del Top ten con Grana Padano en la undécima posición.
Sexta posición para la Burrata y undécima para el Grana Padano: elección entre 36.551 votos entre 1.378 quesos catalogados
Para que conste, el cuarto y quinto lugar en el prestigioso ranking fueron para Grecia con Graviera Naxou y para España con Queijo Serra da Estrela. Después de Burrata en sexto lugar, los franceses Saint-André y Reblochon se ubicaron en séptimo y octavo lugar. El montenegrino Pljevaljski Sir ocupa el noveno lugar y Francia vuelve a ocupar el décimo lugar con el Mont d'Or. Por lo tanto, Roman Pecorino logra una posición honorable en el puesto 13 y el 17º por el Pecorino sardo. Le siguen a pocas distancias el Pecorino Toscano en el puesto 20 y el Provolone del Monaco en el 21. E Italia vuelve a la clasificación en el puesto 30 con la stracciata, en el 35 con la provola y en el 40 con la burrata d'Andria.
“Considerado uno de los mejores quesos del mundo – subraya la Guía – el Parmigiano Reggiano se produce con leche cruda y parcialmente desnatada procedente de vacas que pastan hierba fresca y heno. Tiene una textura dura y granulada y sus sabores van desde frutos secos hasta robustos y ligeramente picantes, dependiendo de cuánto tiempo se añeja el queso.
Italia también se ubica con Pecorino romano (13) Pecorino sardo (17), Pecorino toscano (20) Provolone del Monaco (21)
Los orígenes del Parmigiano Reggiano se remontan a la Edad Media, cuando los monjes benedictinos y cistercienses recuperaron los humedales del valle del Po y comenzaron a producir este fino queso, que luego tomó el nombre de la ciudad de Parma, su lugar de origen.
Hoy en día, el parmigiano se produce en las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena y Bolonia en Emilia-Romaña, así como en la provincia lombarda de Mantua. Parmigiano está disponible en las siguientes variedades: Mezzano (segunda selección, de 2 a 12 meses), Parmigiano Reggiano (de 15 a 12 meses o más) y Parmigiano Reggiano Extra, que debe superar una nueva prueba de evaluación de calidad después de 24 meses de envejecimiento.
Este queso particularmente versátil es uno de los ingredientes esenciales utilizados en numerosos platos italianos clásicos; Es ideal para rallar pasta, minestrone y consomé, pero también se puede disfrutar como queso de mesa, normalmente servido con crudités, ensaladas y frutas frescas o secas.
