En Italia es un dogma: un Navidad te comes el panettone! En el desayuno, al final de una comida o como merienda, con el té, con el vino espumoso, se trae de regalo, lo comemos tanto que casi nos da una indigestión. A estas alturas, el panettone sigue conquistando a un público cada vez más numeroso, no solo en Italia sino también en el extranjero. Y aún esta Navidad 2022 no faltará en nuestras mesas, como dulce símbolo de las fiestas, pero sobre todo como máxima expresión del alto pastelero italiano. Pero cuales son los mejor panettone artesano 2022?
Hasta hace unos años, el panettone artesanal era un producto de nicho y la gran mayoría de los italianos compraba únicamente productos industriales. Luego el boom, incluso derribando el dogma de estacionalidad (ahora tenemos panettone en todas las salsas y para todas las épocas). De norte a sur, cada vez más chefs (incluidos los estrellados), restaurantes y heladerías se han contagiado de la Panettone-manía. Unos se centran en la materia prima o la tradición, otros en embalaje, que en la idea más creativa con una increíble variedad de gustos. La palabra clave es: diversificar.
Hijo de horas y horas de trabajo, el panettone artesano es una mezcla perfecta de sabores y aromas a base de masa madre, harina, mantequilla, pasas y fruta confitada. Van desde la clásica milanesa hasta las interpretaciones más extravagantes, algunas con precios desorbitados. Por ejemplo el más caro es absolutamente italiano y fue hecho por la pastelería del Borgo a Carmagnola de Dario Hartvig para un indio acaudalado: el panettone estaba de hecho cubierto con pan de oro de 22 quilates para uso alimentario y adornado con un mega brazalete de diamantes. Con un peso de 5 kg, el panettone dorado cuesta bien 500 miles de euros. Pura locura.
Volviendo a figuras más o menos accesibles para todos, ¿cómo podemos compaginar toda esta variedad?
Navidad 2022: 10 de los mejores panettone artesanos al gusto
DeVivo
El panettone de De Vivo es otra garantía. Parece un pan brioche casero, muy mantecoso, da incluso notas tostadas y de cidra. Pero Pancioccolato es uno de los sabores más clásicos entre los panettone artesanales De Vivo, una "certidumbre" absoluta. Precio: 36/40 euros.
Pepe
El panettone de la pastelería Pepe, en su histórica caja verde, es otro de los grandes fermentados que nunca defrauda. Tiene una cúpula de color galleta, bellamente hinchada y redondeada sin formación de hielo. En su interior se caracteriza por una miga dorada, con alvéolos grandes y uniformes, rica en pasas australianas 5 coronas y fruta confitada. Un dulce rico en aromas: no solo de naranja y cidra, sino también de mandarina y limón que acompañan el sabor de la vaina de vainilla. La textura es mantecosa pero no empalagosa. Precio: 38 euros. Para degustar también el de avellana y cafe.
Bedussi
El postre de Francesco Bedussi, fabricante de levadura desde 1987 y pastelero en el negocio familiar, se gana un lugar en la clasificación gracias también a la cobertura ligeramente descompuesta, la consistencia y los cítricos. La novedad la representan precisamente las Ediciones Limitadas de 300 piezas cada una: Peras y Chocolate y “Cuore Rossonero” con Chocolate y Frambuesas. ¿El precio? 45 euros con embalaje “fluo” – 50 euros con embalaje “tambor”.
olivieri 1882
Otro siempre verde es la pastelería Olivieri desde 1882. Su panettone es el resultado de una doble levadura de más de 48 horas cada una, lo que se traduce en más de 4 días de elaboración; elaborado únicamente con materias primas de primera calidad, utilizando masa madre viva y se rellena a mano con pasas sultanas de 5 coronas australianas y piel de naranja confitada. En su interior es suave, de color claro y dorado, ligeramente húmedo, con un rico aroma a mantequilla francesa y agradables y aromáticos puntitos negros de vainilla Bourbon de Madagascar. Precio: 39 euros.
ciacco
Desde el laboratorio de Parma, Stefano Guizzetti - el maestro heladero bajo la dirección de Ciacco - en los últimos años también se ha dedicado a la producción de grandes productos con levadura, logrando excelentes resultados. Su creación para la Navidad de 2022 es el Panettone "amargo", un producto leudado a base de hierbas, raíces y arándanos que le aportan un toque crujiente y un toque dulce. El protagonista es una infusión de ruibarbo, genciana y quina, en perfecto equilibrio con los sabores más tradicionales del azúcar y la mantequilla. No faltan los sabores clásicos de Guizzetti, desde Panettone Milano hasta Panettone Raspberry y Pistacho. Precio 38 euros.
tabiano
Claudio Gatti, presidente de la Accademia del Lievito Madre, es la firma del panettone clásico de la pastelería Tabiano, de la que es propietario. Su producto estrella es la "Focaccia dulce", un producto leudado similar al panettone, que se ofrece durante todo el año en las variantes más originales. En Navidad, su focaccia se convierte en un verdadero panettone: solo ingredientes de primera elección para un producto bien fermentado sin glaseado. La cúpula de color caramelo emerge de una pendiente transversal bien definida de color galleta. Pasas y frutas confitadas cubren la superficie. Al corte revela una miga suave y mantecosa y aromas de naranja, cedro y vainilla que llegan al paladar en un conjunto armonioso. Precio: 35 euros.
Pastelería Walter Musco – Bompiani
El sombrero de almendras garrapiñadas más bonito de este ranking, aunque no tenga muchas guindas, es el de Walter Musco. El panettone de la pastelería Bompiani también destaca por su estructura y elaboración. Suficiente para situarse entre los mejores panettone romanos. Precio: 38 euros.
casa manfredi
Un alto clásico con audaces notas mantecosas. Cita fija para los romanos es la de los grandes leudados de Casa Manfredi de la mano de la pastelera Giorgia Proia. Pero este año hay algo nuevo, la mantequilla ha cambiado: la francesa de Lescure Aop, de altísima calidad. Otra de las novedades introducidas se refiere al packaging de diseño: en madera, en edición superlimitada, fue creado en colaboración con la histórica empresa Grattoni 1892. Pero también hay un nuevo packaging diseñado por la ilustradora Susanna Gentili. Puedes elegir entre cuatro versiones de panettone: Panettone Romanese (el tradicional milanés, pero “hecho en Roma”), Panettone Tout Chocolat, con chocolate y caramelo de chocolate, Panettone Marron Glacé y Panettone Apricot and Hazelnut. Dulcis in fundo, está el "panettone especial" elaborado con Sarah Cicolini, la chef de Santo Palato. Se llama Fichissimo y está relleno de higos blancos confitados Agrimontana, mandarina confitada Agrimontana, nueces y glaseado de canela. Precio 40 euros.
Pastelería Sorrentino en Torre del Greco
Clásico, Almendra, Convivial o Relleno de Pistacho, chocolate, albaricoque del Vesubio, limoncello y cereza negra: el panettone de la pastelería La Torre en Torre del Greco en la provincia de Nápoles son todos evidencia de la atención maníaca de Alberto Sorrentino y de su son Francesco para una producción estrictamente artesanal, basada en la alta calidad de las materias primas, todas 100% naturales, basadas en la gran tradición confitera de Campania y fiel a la cultura de la territorialidad como atestiguan sus rellenos. Ya la alveolacion irregular pero no demasiado marcada del panettone garantiza una masa equilibrada que mantiene la humedad adecuada propia de un panettone artesano de alta calidad asi como la miga que tiende a deslizarse demostrando una excelente malla de gluten. Los largos procesos de fermentación y elaboración garantizan un panettone artesanal suave, ligero, fragante y sobre todo muy digestible. Precio 33 euros
Gran café romano
En la provincia de Avellino, Raffaele y Gianfranco Romano ofrecen su panettone durante todo el año. El buque insignia es sin duda el Panteón: desde la majestuosa y austera cúpula, enteramente recubierta de almendra vidriada y pomposa. Elaborado con ingredientes de primera elección. La levadura madre de masa viva da forma a una estructura suave y fragante, gracias a la mantequilla de nata centrifugada batida dentro de las 24 horas posteriores al ordeño. Cítricos, confitados por una pequeña empresa artesanal, sazonan todo, acompañados de sultanas de 6 coronas, adornadas con un baño de ron. En boca libera todos sus sabores en un conjunto armonioso y equilibrado. Precio: 33 euros.
el quiosco
Para cerrar este ranking de los mejores panettone artesanos 2022, está el de Francesco Ballico, que destaca por sus perfumes y gran elasticidad. La "mantequilla" es excelente. Precio: 38euros
El mejor panettone artesano 2022 de la mano de los grandes chefs
En 2022 no faltan los panettone de diseño. Muchos de ellos edición limitada, elaborados con embalajes de regalo de prestigio o con recetas que no serán replicadas en el futuro. El clásico no se discute, mientras que el millefrutti avanza con avidez:
- Ahí está el trabajo del chef. Niko Rometi, conservado en una elegante caja roja: masa madre procedente de la fermentación de uvas del viñedo Casadonna, harina de trigo blando ecológica, yema de huevo ecológica, vainas de vainilla Bourbon de cultivo ecológico, mantequilla fresca de nata, miel de cítricos, pasas y piel de naranja ecológica confitada y seleccionada a mano.
- Antonino Cannavacciuolo celebra sus primeras navidades como chef tres estrellas con una gama de panettone artesanal. Clásico, con limoncello, pistacho, gianduja, chocolate y café, pera y chocolate, vegano con chocolate, y luego el de Melannurca IGP Special Edition.
- Massimiliano Alajmo es capaz de sorprender cada vez. La novedad de este año es el panettone de mantequilla con azafrán y regaliz en polvo. Luego están Arlecchino all'extravergine con naranja y cidra, el clásico Pan d'Oro, Moro di Venezia con guindas y chocolate, Marrakech con praliné de avellanas, más cerezas, café y Crema Favola en el sac-à-poche.
- Un panettone triestrellado es el que firma mauro uliassi y su equipo: el pastelero Matías Casabianca y su segundo Alejandro Brigatti. Disponible en dos versiones: la clásica con naranja confitada y bergamota y la de chocolate con avellana y piel de naranja (directamente de Sicilia) y la especial con aceitunas Ascoli confitadas, bombones, cerezas negras Cantiano y glaseado de melaza.
- También para esta Navidad, los productos leudados de la familia de cera. El delicioso panettone de albaricoque y picolit vuelve este año, se ofrece en producción limitada y está disponible solo en diciembre. Pero también las hay clásicas y de chocolate.
- El Panettone artesanal del chef es mucho más suntuoso. craco, con la decoración de cristal Little Snowflake, icónico adorno de Swarovski. Para completar la edición limitada, una caja octogonal, cuyo diseño combina la emblemática decoración realizada en Swarovski "Cracco in Galleria", elegida en tonos dorados y burdeos.
- Nacido de la colaboración estelar entre el múltiple campeón mundial y el chef pastelero ganador de múltiples premios. Roberto Rinaldini y el chef multiestrellado Enrico Bartolini (siete restaurantes, 12 estrellas Michelin) el panettone “PanVita”. Postre compuesto por panettone perfumado de naranja y flor de saúco con dados de pistacho y piel de naranja confitada, acompañado de una delicada salsa -en un tarro aparte- de Marsala zabaglione, todo ello acompañado de un relleno que se añadirá en el momento de la degustación en la rodaja .
Pero eso no es todo, hay otros panetones artesanos estrellados para esta Navidad 2022 que conviene mencionar, como el de Ciccio Sultán o la edición especial de Ciro Escamardella en colaboración con Matteo Dolcemascolo.
El mejor panettone artesano 2022 del supermercado
Con la inflación por las nubes, los precios de los productos con levadura también se están disparando. Para aquellos que no quieren renunciar al icónico pastel navideño, también se puede encontrar un excelente panettone en los estantes de los supermercados. Y Altroconsumo acude en ayuda de este ranking. La asociación de defensa del consumidor primero verificó que los productos cumplieran con las reglas establecidas por un decreto de 2005: el panettone debe prepararse con al menos un 16 % de mantequilla (y ninguna otra grasa), con levadura natural y al menos un 20 % de frutas confitadas y pasas. Entre los mejores está obviamente el de la histórica marca milanesa. Vergani que, además de productos de pastelería con levadura, ofrece desde hace años una línea propia para la gran distribución (precio medio del pack 14,90 €). Seguido de panettone Las gracias de Esselunga, con 4,99 euros el pack, gana el título de mejor compra en relación calidad-precio. Luego está el panettone milanés Tres Marías, con un precio medio de 12,89 euros por pack. En cambio, se quedan fuera Balocco, paluanos, Maina, Motta e Melegatti, ya que no han alcanzado la suficiencia porque el sabor y el aroma, según quienes los han probado, no son característicos.
¿Panettone o Pandoro? la eterna batalla
Todos los años la misma historia: ¿panettone o pandoro? El panettone está enriquecido con frutas confitadas y pasas, mientras que el pandoro es el que tiene forma de estrella suave espolvoreado con azúcar glas. E incluso aquí la elección es muy variada. La novedad de esta Navidad 2022 es el pandoro firmado Chiara Ferragni, también conocido como Navidad rosa. El influencer ha lanzado al mercado su pandoro con Balocco: cuyo coste oscila entre 9 y 10 euros y la recaudación irá destinada al Hospital Regina Margherita de Turín.
