La Semana Santa está por llegar con su ritual de palomas y ya hablamos del Panettone. De hecho, desde hace un tiempo, la milanesa y el postre navideño por excelencia ha dejado de ser milanesa para convertirse en patrimonio nacional y ha dejado de ser navideño porque suele ofrecerse y consumirse durante todo el año.
De hecho, en marzo comienzan las preselecciones italianas para la Copa del Mundo de Panettone, el concurso internacional de productos fermentados por excelencia que tuvo lugar el año pasado en Lugano. Los juegos serán inaugurados por Italia, la patria del panettone, que albergará tres momentos de preselección: cita el sábado 19 de marzo de 2022 para las selecciones de Italia Central en Gustar Pistoia, sábado 2 de abril de 2022 en Villa Terzaghi en la Asociación Maestro Martino en Robecco en el Naviglio para las selecciones del Norte y el sábado 30 de abril en Reggio Calabria para las selecciones del Sur de Italia.
Para evaluar el panettone en las tres citas de preselección italiana, un jurado de grandes profesionales y expertos en el mundo de la pastelería y la restauración. Se admite un máximo de 30 participantes para cada evento: solo los 10 mejores de cada selección pasarán a la Finale Italia prevista para mayo en Brescia, en la que los finalistas entrarán en la competición internacional prevista en Milán del 4 al 6 de noviembre. Se decretará el 2021. .
La primera edición del Panettone World Tour
Mientras tanto, a principios de este mes, con motivo de la Fiesta de San Biagio, protector de la garganta, se llevó a cabo la primera edición del Panettone World Tour, un recorrido por el mundo del Panettone concebido por la Copa del Mundo del Panettone y dedicado a el postre milanés.
La tradición campesina quiere que la familia desayune la mañana del 3 de febrero con el último panettone superviviente de las fiestas navideñas. Al dulce se le atribuyen propiedades "milagrosas" capaces de preservar de dolencias de garganta.
En directo, se visitaron los laboratorios de los maestros pasteleros de 14 países del mundo de Oriente a Occidente en diferentes idiomas con entrevistas, películas y muchas curiosidades. Una oportunidad única de conocer a expertos de todo el mundo directamente en los laboratorios donde trabajan con pasión todos los días.
Masa madre, masa, levadura de formación, cocción y enfriamiento, secretos y consejos sobre el Panettone fueron los temas abordados durante los encuentros, seguidos en las páginas de Facebook/YouTube de CMPanettone, de las escuelas asociadas, de sus socios institucionales y comerciales y en las de todos afiliados en todo el mundo. Al frente del delicioso viaje virtual estaban Mastro Piff, creador de la Copa del Mundo de Panettone, y Livia Chiriotti de Pasticceria Internazionale.
La transmisión en vivo partió desde Melbourne en Australia, a las 8.30 de la mañana hora italiana, y luego viajó de Este a Oeste, pasando por Japón, Italia, Francia, Suiza, Irlanda, España, Portugal, Canadá, Estados Unidos, Brasil. Todo con el objetivo de difundir la cultura de este producto único.
El consumo de panettone en el extranjero se extiende durante todo el año
Si las fiestas navideñas son una oportunidad para llevarlo a la mesa, la costumbre de encontrarlo en las pastelerías durante todo el año se abre paso cada vez más desde Brasil hasta Irlanda, Suiza y Estados Unidos de América.
En los Estados Unidos de América, el panettone se ha consolidado cada vez más en los últimos años, el más apreciado es el tradicional milanés seguido del gianduiotto de chocolate, tal y como afirma Joseph Settepani de su pastelería neoyorquina Bruno Bakery. El panettone se encuentra en las mesas americanas durante las fiestas navideñas junto a dulces típicos como el stollen y las galletas de jengibre, pero también está presente durante la otra gran fiesta nacional: el Día de Acción de Gracias.
En Irlanda, el Iced Fruit cake, el Plum pudding y los Mince pies for Christmas no pueden faltar en Navidad, pero en los últimos años el tradicional panettone también ha encontrado su lugar de honor en la mesa. Los irlandeses empezaron a conocer el postre milanés gracias a las primeras importaciones que se podían comprar en los grandes almacenes pero con el tiempo empezaron a apreciar cada vez más el artesanal, como explica el maestro panadero Jimmy Griffin.
Brasil es el mayor exportador de Panettone fuera de Italia
Brasil registra récord de producción y uso: se consumen más de 450 millones de panettone cada año y la costumbre de tener la torta con levadura en la mesa traspasó las fronteras de las fiestas navideñas y se puede disfrutar durante todo el año. Además, Brasil exporta alrededor de 10 millones de panettone a América del Norte. Le sigue Perú, que produce y consume más de 35 millones de ellos cada año. Otros grandes productores de América del Sur son Argentina y Uruguay donde se aprecia más el tradicional panettone pero también el de chocolate. El panettone compite por la mesa durante las fiestas navideñas con el producto típico el Bolo de Reis, similar al portugués con el que se celebra el 6 de enero.
