Panettone Máximo: el de la pastelería D'Antoni triunfa en Roma

¿El mejor panettone tradicional hecho en Roma o Lazio? Es la de Pasticceria D'Antoni desde 1974″, nacida hace casi medio siglo de la mano de los hermanos D'Antoni, quienes junto a sus esposas Clara y Lucía iniciaron una pastelería artesanal en Collatino, zona periférica de la capital, que Inmediatamente encuentro un gran éxito. Hoy es una pastelería grande y moderna y el testigo lo han tomado los niños que han elevado significativamente el listón de la calidad del producto. Eso es cierto, como Andrea recuerda que el año pasado su panettone ocupó el segundo lugar en la competencia que hoy los vio como los ganadores absolutos.

Detrás de la pastelería D'Antoni en la categoría Mejor Panettone Tradicional quedaron la pastelería Grué (Roma), segundo puesto y ganador el año pasado en ambas categorías, y Dolcemascolo (Frosinone) en tercer lugar. Cuarto lugar para Luna (Rieti), y en quinto lugar, empatados para la pastelería Patrizi en Fiumicino y Vizio en Roma.

Pasticceria Vizio (Roma), por su parte, ganó la categoría Mejor Panettone de Chocolate, seguida en segundo lugar por Grué (Roma) con su famoso Gianduioso y por Max Pasticceria (Roma) en tercer lugar. Completan el podio ampliado la pastelería Patrizi (Fiumicino) cuarta y Officina Dolciaria Woods (Roma), quinta.

Dos premios especiales fueron para Max Pasticceria al Mejor Envase y para Pasticceria Barberini a la Mejor Comunicación Digital.

Pasticceria Vizio (Roma), por su parte, ganó la categoría Mejor Panettone de Chocolate, seguida en segundo lugar por Grué (Roma) con su famoso Gianduioso y por Max Pasticceria (Roma) en tercer lugar. Completan el podio ampliado la pastelería Patrizi (Fiumicino) cuarta y Officina Dolciaria Woods (Roma), quinta.

Dos premios especiales fueron para Max Pasticceria al Mejor Envase y para Pasticceria Barberini a la Mejor Comunicación Digital.

21 pasteleros de Roma y Lazio participaron en Panettone Maximo este año.

Los panetones fueron presentados al jurado de forma anónima, estrictamente sin etiquetas ni marcas de identificación. Cada panettone estaba numerado para poder identificarlo, pero ni el jurado ni los respectivos autores conocían esta numeración, que solo se reveló al final de la votación. El panettone fue cortado y servido al jurado en platillos desechables, de acuerdo con las normas de seguridad vigentes. A la cata de todos los jurados le siguió la votación inmediata, con expresión de un valor de 6 a 10. A cada votación le siguió la suma de los votos. Al final de la votación de todos los panetones, para cada categoría, se dieron a conocer los ganadores.

El jurado estuvo compuesto por 16 expertos, 8 por categoría, incluidos tres campeones mundiales de pastelería, ganadores en 2015 en Lyon: Fabrizio Donatone, Francesco Boccia y Emmanuele Forcone. De nuevo, entre los "técnicos", se encontraba el Maestro Lievitista Attilio Servi, el pastelero Angelo Di Masso, el mejor pastelero de Asia 2019 para el "50Best" Fabrizio Fiorani, el pastelero del restaurante La Pergola, 3* Michelin , Giuseppe Amato y el “propietario” y chef del restaurante Settimo Giuseppe D'Alessio, del Sofitel Rome Villa Borghese.

Entre los expertos de la prensa especializada se encuentran el crítico gastronómico y enológico Luigi Cremona (Touring Club Guide), los periodistas Valeria Maffei (Il Pasticcere), Marco Lombardi (Gambero Rosso Channel e Il Messaggero), Vincenzo Pagano (Scatti di Gusto), Marina Betto (Blog de Luciano Pignataro), Pamela Panebianco (Agridulce), Annalisa Cavaleri, profesora de antropología alimentaria en el lULM y la food designer Nerina Di Nunzio (Food Confidential).

La edición de este año se redujo solo a transmisión en vivo, debido a las restricciones impuestas por la DPCM, pero igualmente especial, como dijo el organizador Fabio Carnevali. “Aunque muy diferente a la del año pasado, porque está privada del público y del placer de conocer en persona las bondades de estos postres y elegir su favorito. Pero queríamos dar una señal contundente, sin parar, y dando seguimiento a la exitosa primera edición, para ayudar al sector y no perder la belleza de ver comparativas las mejores pastelerías de la región, que funcionan con los más altos estándares de calidad. excelencia Mi deseo es que en la próxima edición podamos volver a la normalidad, con presencia de público y con las mesas de degustación, cara a cara con los pasteleros”.