Es apropiado decir País que vas... Panettone que encuentras. El mercado del dulce navideño por excelencia ha experimentado un fuerte impulso en el consumo en los últimos años. Se ha calculado que sólo el mercado del Panettone artesanal vale 107 millones de euros, cifra que se eleva a 217 millones de euros si se incluye el panettone de producción industrial. Hay doce millones de familias italianas que eligen el panettone para las fiestas y están cada vez más atentas a la calidad, aunque todavía hay quienes compran un panettone por 3 o cuatro euros pensando que tienen una ganga. De ahí que, con la llegada de las fiestas, un sinfín de competiciones que recorren a lo largo y ancho de la bota señalando de vez en cuando el mejor Panettone de Italia. Todos, es comprensible, quieren su lugar bajo el sol...
Lo que llama la atención de inmediato es que los distintos jurados no son exactamente unívocos en sus juicios, parece difícil que todos estén de acuerdo sobre el mejor panettone de Italia, como es el caso de los comentarios sobre los partidos de fútbol. ¿Qué hacer entonces? Una elección de compra dirigida debe mirar primero la autoridad de los jueces y luego el empaque del Panettone, especialmente porque los artesanales oscilan en promedio desde los treinta euros hasta los 60 euros, luego también se debe considerar la historia de las pastelerías o panaderías. tener una garantía de calidad en la elección de los componentes. Hay algo en lo que pensar.
Repasemos ahora a vista de pájaro los distintos concursos gastronómicos que se han realizado desde octubre hasta hoy, decretando la excelencia del mejor panettone italiano.
Panettone Da, un concurso de autoridad realizado en Milán (en el jurado presidido por Bigino Massari número uno en la pastelería italiana y compuesto, entre otros, por Al De Riso y Davide Comaschi, ganador de la edición 2018 de panettone Da) examinó 508 panettone rigurosamente artesanal elaborado por 240 pasteleros y coronado ganador de la edición 2019 Francesco Bertolini de la Casa del dolce de San Bonifacio (Verona) de la que habló First&Food en los últimos días. El premio al mejor panettone creativo fue para Matteo Frigeni de la pastelería Capriccio de Presezzo (Bérgamo) por el panettone Cinnamon apple strudel, mientras que el primer premio al mejor panettone de chocolate fue para la pastelería Fratelli Napoleone de Rieti con el panettone Flamingo .
Otro concurso autorizado el de Gambero Rosso que examinó 37 panettone considerados entre los mejores italianos con una cata a ciegas. El mejor panettone de 2019 fue el de la pastelería Dolcemascolo de Frosinone. En segunda posición quedó el panettone de Opera Waiting de Poggibonsi en la provincia de Siena. La tercera posición ex aequo fue para el Quiosco de Lonigo en la provincia de Vicenza y la Pasticceria Calciano di Tricarico en la provincia de Matera.
Descendemos a Puglia para el concurso Mastro Panettone organizado por Goloasi.it en Bari que premió a Andrea Barile's de Pasticceria Terzo Millennio en Foggia (Fg) como el mejor panettone de Italia, asignando el segundo lugar a Francesco Borioli de Pasticceria Infermentum en Stallavena en la provincia de Verona y el tercer lugar para una mujer, una señal de que las cosas también están avanzando en este sector, diga lo que diga el buen Vissani, Valentina De Luca de Pasticceria L'Oca Golosa en Gorizia.
Luego pasamos a la licitación convocada por Vinodabere. En este caso encontramos el de la pastelería Roberto di Erbusco en la provincia de Brescia como el mejor panettone de Italia. En segunda posición está la pastelería Pasquale Marigliano en Nola. Finalmente, una medalla de bronce para el pastelero Gino Fabbri en Bolonia.
Volvemos a Milán para el concurso organizado por King Panettone ya en su 12ª edición que premió al elaborado por la pastelería Mascolo de Visciano, en la provincia de Nápoles, como el mejor panettone clásico de Italia, asignando el segundo premio al Angelo Pastelería Grippa en Eboli en la provincia de Salerno y el tercero a la pastelería Posillipo Dolce Officina, que a pesar del nombre es de Gabicce a mare en la provincia de Pesaro y Urbuino, mientras que para la sección dedicada al panettone creativo, Parco La Serra di Castellana Grotte en la provincia de Bari.
Seguimos en el Sur para el concurso organizado en Palermo bajo el título de “Panettone Sin Fronteras”, en este caso el Jurado presidido por el gran Igino Massari premió como mejor panettone tradicional al elaborado por la pastelería Rocco Scutellà de Delianuova en la provincia de Reggio Calabria. El segundo lugar fue para la pastelería Mauro lo Faso en Bolognetta en la provincia de Palermo, el tercer premio para Santi Palazzolo en Cinisi en la provincia de Palermo.
Luego está el concurso FIPGC al mejor panettone del mundo organizado por la Federación Internacional de pastelería, heladería y chocolatería que vio triunfar a 165 competidores incluso de España, Japón, China, Estados Unidos, Serbia, Bolivia y Perú de panettone elaborado. en Italia con la medalla de oro en la categoría de panettone clásico asignada a Gianluca Cecere de la pastelería Baiano di Merano de Nápoles y Bruno Andreoletti de Brescia
Volvemos al Norte para el concurso "Un mole de Panettoni" celebrado en Turín. De 46 maestros pasteleros de todo el mundo, el trofeo al Mejor Panettone de Italia fue para la sección de panettone tradicional piamontés de la pastelería Farina Club & Bakery de Turín, mientras que el del panettone tradicional milanés fue para Pasticceria. La Gioia en Tarento. Y, de nuevo, el del panettone creativo fue para el Fornai Ricci de Montaquila en la provincia de Isernia.
Y en Milán también se llevó a cabo el concurso "artisti del panettone", que fue prerrogativa de Sal De Riso, el pastelero de Minori que se convirtió en una verdadera estrella de la televisión en programas dedicados a la pastelería.
De Riso estaba en primer lugar al vencer por un cuerpo vicenzo santoro de la Pastelería Martesana en Milán detrás de la cual se coloca carmen vecchione de pastelería Dolcearte de Avellino.
Todavía podríamos seguir durante mucho tiempo. Pero como podéis ver en Italia no existe el Panettone absoluto. Quizás una muestra de la alta calidad alcanzada por nuestros pasteleros formados en diferentes escuelas. Y luego Todos Caballeros, como dijo Carlo V durante una visita a Alghero que tuvo lugar entre el 7 y el 8 de octubre de 1541? Ante la incertidumbre de juicios tan dispares emitidos por los jurados de los distintos concursos, sólo queda vivirlo por uno mismo.
