Panettone: el mejor del mundo 2021 es elegido en Lugano el domingo

Los finalistas, al final de una selección de dos años, son los maestros pasteleros de Italia, Francia, España, Suiza, Portugal, Estados Unidos, Canadá, Brasil y Australia. Los concursantes deberán presentar seis piezas de 1 kg de panettone tradicional, elaborado con masa madre natural, doble fermentación natural y forma alta. Por primera vez se celebrará también el concurso Panettone de Chocolate, un premio en memoria del gran Alfonso Pepe

Después de dos años de selecciones nacionales en 5 países, el Palazzo dei Congressi de Lugano (Suiza) acogerá del viernes 5 al domingo 7 de noviembre la Copa del Mundo de Panettone Los maestros pasteleros de Italia, Francia, España, Suiza, Portugal, Estados Unidos , Canadá, Brasil y Australia para ganar el título de Mejor Panettone 2021.

Además de la competencia, habrá tres días de demostraciones, degustaciones, visitas a expositores, laboratorios, talleres para celebrar la historia y elaboración de un producto que ha logrado traspasar las fronteras del origen y la estacionalidad para consolidarse en la confitería mundial. escena.

El corazón del evento es la competición: en la gran final de noviembre competirán los súper finalistas seleccionados durante las preselecciones nacionales, un total de 9 países

Para juzgar a los finalistas y entregar el premio al Mejor Panettone 2021 contará a continuación con un jurado integrado por grandes profesionales y expertos del sector entre los que se encuentran Massimo Ferrante, Presidente del Jurado, ganador de la Copa Panettone 2019 y Paco Torreblanca, Mejor pastelero de España .

Los concursantes deberán presentar seis piezas de 1 kg de panettone tradicional, elaborado con masa madre natural, doble fermentación natural y forma alta.

El domingo a las 15 habrá un encuentro con el maestro Igino Massari y Debora Massari para contar la increíble historia de su sueño, pasión y trabajo en estos cincuenta años de actividad. En los stands, el público podrá degustar y comprar productos artesanales y conocer el mejor panettone del mundo.

El domingo 17 de noviembre a las 16 h otra cita importante: se entregará el Premio Maestro del Panettone 2021 a la memoria de Alfonso Pepe, quien ayudó a hacer historia del Panettone en el mundo. Su hermano Giuseppe Pepe recoge el galardón.

El maestro pastelero Giuseppe Piffaretti, amante de la masa madre y uno de los creadores del evento explica: “El objetivo de este proyecto no es solo celebrar un producto que, desde sus orígenes, ha sabido traspasar fronteras y temporadas a nivel internacional escena, pero es sobre todo una oportunidad para contar y premiar los rigurosos procesos que son la base de la creación de un producto artesanal de alto nivel”.

Por primera vez, también se realizará el concurso Panettone de Chocolate, con doce finalistas que fueron seleccionados de la primera selección mundial única realizada el pasado mes de junio.

El jurado de la categoría Panettone Tradicional está compuestoa por Massimo Ferrante (Italia, Presidente del Jurado ganador de la Copa Panettone 2019), Paco Torreblanca (España, Mejor Chef Pastelero de España), Massimo Turuani (Suiza, Presidente SMPPC), Jimmy Griffin (Irlanda, Maestro Panadero), Fabrizio Galla ( Italia, postre Relasi), Debora Massari (Italia, Tecnóloga en alimentos), Davide Malizia (Italia, Campeón mundial de azúcar artístico), Gianbattista Montanari (Italia, Demostrador Corman y experto en panettone), Frank Dépéries (Francia, MOF Boulanger), Bruno Buletti ( Suiza, especialista en panettone).

El jurado en la categoría Chocolate está integrado por Gianbattista Montanari (Italia, Corman Demonstrator y experto en panettone), Juan Pablo Colubri (Argentina, Maître Chocolatier), François Stahl (Suiza, Maître Chocolatier), Jimmy Griffin (Irlanda, Master Baker), Eugenio Morrone (Italia, Champion del mundo), Vittorio Santoro (Italia, Food Cast Director), Bruno Buletti (Suiza, Especialista en Panettone), Roberto Rinaldini (Italia, Campeón del Mundo).