Dónde ir a degustar el mejor pan del año? En Frosinone para conocer el pan de chocolate negro elaborado por Roberta Pezzella, de Pezz de Pane. Y para saborearlo mejor expresión de pan y territorio? tienes que mudarte Cerdeña en Oliena en la provincia de Nuoro donde Mario Rubanu en su Tundu, una pequeña panadería artesanal familiar, trabaja para preservar y consolidar la antigua tradición del Pane Carasau.
Y para comprobar el arte de ¿Panadero emergente del año? Debemos trasladarnos a Bojano en la provincia de Campobasso donde Stefano Priolo, de la Panadería Casa Priolo ha heredado y continúa con éxito una tradición familiar que se remonta a 1900.
Es la época dorada de las panaderías y hornos artesanales. La pandemia ha reavivado la pasión por el pan y la repostería en los hogares italianos y se han abierto nuevos en toda Italia
Los 50 mejores ya han sido premiados por la Guía Gambero Rosso Pane&Panettieri d'Italia 2022 ahora en su tercera edición, son ellos quienes han obtenido la máxima puntuación de los Tres Panes. Lombardía está a la cabeza con 8 panaderías galardonadas, seguida de Piamonte, Véneto, Emilia-Romagna y Lazio con 6; Sicilia con 4; Apulia con 3; Toscana y Campania con 2; Valle d'Aosta, Trentino-Alto Adige, Friuli-Venezia Giulia, Marche, Basilicata y Cerdeña con 1.
La Guía elaborada en colaboración con Petra-Molino Quaglia describe un escenario de absoluto respeto por el sector: el nacimiento de hornos generalizados, hornos con tiendas virtuales, panaderías de última generación con bistrós y cafeterías anexas. “Atención renovada en torno al pan, la nueva frontera del gusto. Un crecimiento que ha sido posible gracias a la aportación de muchos profesionales que, obligados por las circunstancias a interrumpir o en todo caso reducir drásticamente su actividad, han volcado sus energías en la elaboración del pan. De hecho, se han creado laboratorios paralelos que han tenido una doble función: por un lado, han salvado puestos de trabajo, por otro, han abierto nuevas perspectivas, estimulando el desarrollo de un sector en el que los jóvenes son cada vez más protagonistas. El pan se convierte cada vez más en un producto a proteger con una atención rigurosa a la elección de las materias primas, desde la harina hasta la levadura: un pan cada vez más ético y sostenible, como nos gustaría que fuera el futuro hacia el que nos dirigimos”.
También para esta tercera edición de la guía Pane & Panettieri 2022, Gambero Rosso contó con el apoyo de Petra-Molino Quaglia, empresa líder en la producción de harina de trigo blando de alta calidad. Una asociación que continúa con el nuevo curso profesional de la Academia Gambero Rosso "Professione Panettiere" diseñado para formar futuros profesionales de la panadería, capaces de operar tanto en el campo de la producción artesanal como industrial en las oficinas de la Academia Gambero Rosso en Turín (a partir del 6 de septiembre) y Roma (a partir del 25 de octubre).
