Ne consumimos unos 41 kilos cada año poco más de 110 gramos por día. A los italianos les encanta el pan, pero, sorpresa, mucho menos que otros pueblos europeos. I rumanos consumen el doble 88 kilos per cápita al año, los alemanes 80, los holandeses 57 kilos, los polacos 52, los españoles 47, los franceses 44, incluso el Reino Unido nos supera con 43 kilos per cápita.
Entre las tendencias que surgieron de una encuesta presentada por Italmopa, la Asociación de Molineros Industriales de Italia, durante la Conferencia “Las nuevas tendencias de consumo de pan en Italia. Los impulsores que guían la elección del consumidor”, se desprende que el 24% de los italianos tiene la intención de aumentar su consumo de pan elaborado con harinas orgánicas, mientras que el 19% tiene la intención de centrarse en las harinas de granos antiguos y el 18% en las harinas molidas a la piedra.
En definitiva, los consumidores tienen muy claro que la la calidad es un factor determinante en la orientación de sus elecciones de pan. lo confirma Guía Gambero Rosso Pan & Bakers 2023 quien me selecciono mejores panaderos en italia destacando las necesidades del mercado y cómo el sector se adapta a las elecciones del consumidor en una constante relación de intercambio y compartir habilidades entre agricultores, molinos, biólogos, químicos y agrónomos. Un círculo virtuoso que beneficia al consumidor. Los consumidores ahora están más atentos al sabor y la salud y están dispuestos a invertir en productos de calidad: un pan bueno, ético y sostenible no puede costar menos de 7 euros el kilo. "Los consumidores están cada vez más atentos a una dieta que se centra en la salud" - dice el CEO Luigi Salerno - "con nuestras guías ayudamos a descubrir a los profesionales del sector de la alimentación y el vino, desde grandes productores hasta maestros artesanos que transforman hábilmente los ingredientes en obras de gusto."
Mientras tanto, de los más de 60 nuevos productos y 54 panaderías galardonadas con la máxima puntuación del Tre Pani, se desprende que la calidad de la panificación italiana crece constantemente, Los experimentos de temporada se han multiplicado, fruto de hábiles mezclas de ingredientes dulces y salados que han hecho que el pan sea cada vez más intrigante. La inteligente mediación entre tradición y tecnología, entre naturaleza y ciencia, ha conseguido que el pan, tanto en las formas "más simples" como en las más "complejas", presente increíbles matices de aroma y sabor al paladar.
El ranking de las mejores panaderías de las regiones italianas: 8 premios en Lombardía
Se encuentra entre las regiones italianas en la cima de Lombardía con 8 panaderías galardonadas seguido de Piamonte con 7, Veneto, Emilia-Romagna y Lazio con 6. El sur se queda atrás con Sicilia y Puglia que solo ganan 4 premios, Campania con 3. Seguida de Toscana y las Marcas con 2; Valle d'Aosta, Trentino-Alto Adige, Friuli-Venezia Giulia, Abruzzo, Basilicata y Cerdeña con 1.
Más allá de la clasificación regional, la Guía Gambero Rosso ha otorgado tres premios especiales que registran la excelencia de este año y fueron para Pan y territorio a Bio corazón de pan - Cabella Ligure [AL]; para la Panadería en L'atelier del pane – Triuggio Cerere; para el panadero emergente en Chiere di Piacenza.
LOS TRES PANES 2023 DE LA GUÍA Pani & Panettieri de Gambero Rosso
VALLE D'AOSTA
LA MONEDA DEL DOLOR | SAN CRISTÓBAL [AO]
PIAMONTE
PIEDRA | SUJETADOR [CN]NUEVA ENTRADA
VULAIGA | FOBELLO [VC]
MARCARINO RODDINO | RODINO [CN]
FICINI | TURÍN
LUCA SCARCELLA – EL HORNO DE LA ESQUINA | TURÍN
PERINO VESCO | TURÍN
PANADERÍA SPOTO QUIERO PAN | TURÍN
Lombardia
COMO EL PAN | BRESCIA
GRAZIOLI |LEGNANO [MI]
PANADERIA RIO DESDE 1929 | MANTUA
CORTEZA | MILÁN
PAN DAVIDE LONGONI | MILÁN
LOS POLVO | MILÁN
HORNO MAESTRO | MONZA
HORNO ARTESANAL TILDE | TREVIGLIO [BG]
VENETO
OLIVIERI 1882 |ARZIGNANO [VI]
MARINADO | CINTO CAOMAGGIORE [VE]
HORNO ZOGNO | CONSERVAR [PD]
HORNO VENECIANO | SACO DE LLUVIA [PD]
PANADERIA DE PIZZA SAPORÈ | SAN MARTINO BUEN HOTEL [VR]
LA PANADERIA ZENATTI DESDE 1979 | SOMMACAMPAÑA [VR]
Trentino Alto Adige
PANADERÍA MODERNA | ISERA [TN]
FRIULI VENEZIA GIULIA
jerian | TRIESTA
EMILIA ROMAÑA
ZAPATOS | BOLONIA
HORNO BRISA |BOLONIA
PANADERÍA MICRO BRUMB | CARPÍ [MO]
EN NOMBRE DEL PAN CAPPELLETTI & BONGIOVANNI | DOVADOLA [FC]
O' FLOR MI HUB | FAENZA [RA]
LA BUTEGA EN FRANTON | GUASTALLA [RE]
TOSCANA
PANK LA BULANGERIA | FLORENCIA
LIGERAMENTE | VIAREGGIO [LU]
MARCAS
EL ATAQUE DE LOS HORNOS | ASCOLI PICEÑO
PANDEFRA | SENIGALLIA [AN]
LAZIO
PEDAZO DE PAN | FROSINONA
ANTIGUO HORNO ROSCIOLI | ROMA
LEVADURA PARA PAN DE PIZZA | ROMA
PAN Y TORMENTA | ROMA
PANADERIA BONCI| ROMA
SANTOS SEBASTIÁN Y VALENTINO | ROMA
ABRUZZO
MERCADO DEL PAN | MONTESILVANO [PE]
Campania
LA BOULANGERIE FRANCESA | HERCULANEO [NA]
MALA CARA | GRAGNANO [NA]
FOOR | MARIGLIANELLA [NA] NUEVA ENTRADA
PUGLIA
PANADERÍA ADRIÁTICA | ENGAÑAR
ALTAVOZ GRANO – HORNO INDEPENDIENTE | CONVERSANO [BA]NUEVA ENTRADA
LA TOSCANA | CORATO [BA]
LULA – PAN Y POSTRES | TRANI
Basilicata
PAN Y PAZ |MATERA
SICILIA
FRANCESCO ARENA | MESINA
PASTELERÍA GUCCIONE | PALERMO
LOS BANCOS | RAGUSA
MARTÍNEZ | TALADROS
CERDEÑA
PAN PAN PAN NATURAL | CAGLIARI
PREMIOS ESPECIALES
PAN Y TERRITORIO
CORAZÓN DE PAN ECOLÓGICO | CABELLA LIGURIA [AL]
PANADERIA DEL AÑO
CERERE – EL TALLER DEL PAN | TRIUGIO [MB]
PANADERO EMERGENTE
IGLESIA | PLACER
Todo excelente, pero me desconcierta que no lo hayas reportado en absoluto.
el pan de Umbría... Lástima, has caído al fondo