No se vive solo de estrellas, o mejor dicho, solo de chefs estrellados. Hay una Italia menos acostumbrada a las grandes audiencias televisivas, a los focos de los medios de comunicación, al clamor del glamour que desde hace años, con humildad y gran pasión, lleva adelante las tradiciones gastronómicas y las historias de la zona con gran profesionalidad. Es la Italia de las tabernas a la que Slow Food dedicó hace treinta años una guía que se ha ido enriqueciendo con el tiempo hasta convertirse en una apasionante y apasionante lupa del genuino sabor de la cocina italiana.
“Mientras la restauración popular en toda Europa perdía fuerza, pensemos en los bistrós y brasseries de Francia, en Italia, subraya con satisfacción Carlo Petrini, fundador de Slow Food, que lanza la idea de proponer las Osterias como patrimonio de la UNESCO, la han convertirse cada vez más en un paradigma a imitar. El reto para los próximos 30 años será defendernos de la proliferación de “tabernas falsas”. Porque la taberna es el lugar ideal para sensibilizar en temas de sostenibilidad y bien común. Los clientes del mañana serán los niños que ahora se manifiestan por el clima con Greta. A partir de aquí podemos empezar a imaginar el futuro».
Lo hace eco antonio cherchi, miembro del Comité Ejecutivo de Slow Food Italia “las tabernas -especialmente los caracoles- son los mejores embajadores de la filosofía Slow Food. Y las tabernas tienen el gran mérito de haber sabido conservar y dar a conocer el rico patrimonio de la biodiversidad y las tradiciones gastronómicas de nuestra Italia. Es con este trasfondo que enfrentan temas cruciales como la relación entre alimentación, sustentabilidad, salud humana y derechos de los trabajadores. ¡Sigan cuidándonos!”.
Así que echemos un vistazo de cerca a estas Osterias recomendadas por la Guía Slow Food. En primer lugar, surge que Piamonte con 24 tabernas es la región de Italia con la tasa más alta garantizada de buena cocina. Campania y Puglia también lo están haciendo bien con 22 y 21 informes respectivamente, seguidas de Topscana y Lombardía con 20 informes.
La Guía 2020 repartió 6 premios especiales para este año:
La mejor interpretación de la cocina regional: Antica Trattoria Di Pietro, Melito Irpino (Av)
Mejor posadero jovenDespensa :l'Oste, Orbetello (Gr)
mejor despensa:Osteria Pecora Nera, Albi (Cz)
Mejor lista de vinos: Visconti, Ambivere (Bg)
Las mejores noticias de la guía.:Trattoria Popolare l'Avolgibile, Roma
mejor posadero: Osteria La Brinca, Ne (Ge)
Y aquí están todas las tabernas que han merecido la máxima puntuación en la edición 2020 de la Guía Slow Foo, divididas por regiones:
Piamonte:
Alba, Osteria del Vicoletto
Alba, Osteria dell'Arco
Bosco Marengo, Locanda dell'Olmo
Sujetador, Battaglino
Sujetador, Bocondivino
Calamandrana, Violeta
Capriata d´Orba, Il Moro
Cartosio, Cazadores
Cessole, Nuestra Señora de las Nieves
Cherasco, La Torre
Cissone, Locanda dell'Arco
Farigliano, Esperanza
Frassino Reis, comida de montaña gratis
Mármora, Lou Pitavin
Monforte d´Alba, República del Perno
Monteu Roero, Bodega de Cazadores
Saluzzo, Corona de Hierro
Saúco, Osteria della Pace
San Marzano Oliveto, Del Belbo da Bardon
Serravalle Langhe, La mariquita
Sizzano, Imperio
Turín, Tardes antiguas
Turín, Consorcio
Valdieri, Locanda del Falcó
Liguria:
Badalucco, Cian de Bià
Bordighera, Magiargè Vinos y Gastronomía
Calizzano, Mse Tutta
Castelnuovo, Lean Armanda
Dolceacqua, en Viassa
Pizarra, Raieü
Luni, de Fiorella
Manzanas, Baccicin du Caru
Ne, La Brinca
Rapallo, U Giancu
Lombardía:
Artoña, Le Frise
Bianzone, Altavilla
Brione, La Madia
Capilla de los Picenardi, Locanda degli Artisti
Curtatone, Locanda delle Grazie
Esine, Da Sapi
Isola Dovarese, Café la Crepa
Ambivere, Visconti
Lozio, Al Resu
Milán, Mirta
Milán, Ratana
Milán, callos
Montecalvo Versiggia, Prato Cayo
Morbegno, Osteria del Crotto
Mortero, Guallina
Palaciogo, Burligo
Palazzolo sull´Oglio, Osteria della Villetta
Piadena, Trattoria dell'Alba
Stagno Lombardo, Lago Oscuro
Treviso Bresciano, Lamarta
Trentino:
Canal San Bovo, Maso Santa Romina
Comano Terme, Taberna de la Locanda Fiore
Isera, Posada de las Tres Llaves
Levico Terme, Bovin
Pergine Valsugana, Osteria Storica Morelli
Rumano, Nerina
Tirol del Sur:
Anterivo-Altrei, Kürbishof
Fiè allo Sciliar-Voels am Schlern, Alter Fausthof
Funes, Pitsock
San Genesio Atesino, Jenesien Lanzenschuster
San Martino in Passiria, Lamm Mitterwirt
Sexto, Waldruhe
Valle di Casies, Gsies Dürnwald
Véneto:
Arcugnano, Zamboni
Canale d´Agordo, Alle Codole
Castelfranco Veneto, Pironetomosca
Follina, Dai Mazzeri
Fumane, Enoteca della Valpolicella
Lusia, Al Ponte
Marostica, Madonna
Mirano, el sueño
Llora, Da Paeto
Porto Tolle, Arcadia
Quero Vas, Locanda Solagna
Refrontolo, Al Horno
Sandrigo Zolin y Luigi Cibo
Saonara, Antica Trattoria al Bosco
Seren del Grappa, San Siro
Solagna, Da Doro
Val Liona, Isetta
Verona, Al Bersagliere
Friuli Venecia Julia:
Cavasso Nuovo, A los cazadores
Cavazzo Carnico, Borgo Poscolle
Fagagna, en el castillo
Gorizia, Rosenbar
Pinzano al Tagliamento, Ivana & Secondo
Saboña de Isonzo, Devetak
Spilimbergo, de Afro
Stregna, sal y pimienta
Sutrio, de Alvise
Verzegnis, estrella de oro
Emilia Romaña:
Bolonia, Osteria Bottega
Bolonia, Trattoria en Via Serra
Bomporto, La linterna de Diógenes
Busseto, Campanini
Calestano, Locanda Mariella
Campogalliano, Lagos
Casalgrande, abadesa
Faenza, La Baita
Emilia final, entra
Galeata, La Campanara
Gazzola, Antica Locanda del Falcó
Monticelli d´Ongina, Antica Trattoria Cattivelli
Nonantola, Osteria de Rubbiara
Parma, Ai Due Platani
Plasencia, Santo Stefano
Podenzano, Ostrería Pavesi
Roncofredo, Osteria dei Frati
Valsamoggia, Amerigo desde 1934
Valsamoggia, Trattoria del Borgo
Toscana:
Arcidosso, macizos de flores
Bagnone, La Lina
Bibbiena, Il Tirabuscio
Capannori, Los diablillos
Capannori, Osteria da Mi Pa'
Castel del Piano, Antigua Granja de Grottaione
Castiglione d´Orcia, La Taberna de Pian delle Mura
Cerrado, Il Grillo es Goodsinger
Cerrado, La Sopita Solita
Colle di Val d´Elsa, Sbarbacipolla Biosteria
Cortona, Osteria del Teatro
Florencia, Da Burde
Florencia, Il Cibreo Trattoria
Fosdinovo, Burlandia
Greve in Chianti, Comer Comer
Grosseto, Oste Scuro
Lucca, Buatino
Massa Marittima, La Tana dei Brilli
Montalcino, de Roberto Taverna en Montisi
Monte San Savino, Belvedere
Orbetello, Despensa L'Oste
Pontremoli, Bóveda del Teatro
Pratovecchio, la guarida de los osos
Sambuca Pistoiese, Caciosteria dei Due Ponti
San Miniato, Antico Ristoro Le Colombaie
Torrita di Siena, Pequeña Trattoria Guastini
Trequanda, el conde loco
Viareggio, buen humor
Umbría:
Castiglione del Lago, el Acuario
Cerreto di Spoleto, El Casaletto
Città di Castello, La Mina Galparino
Montone, Típico – Osteria dei Sensi
Perugia, Yo Birbi
Perugia, Estela
Porano, la posada de Colle Ombroso
Scheggino, Baciafemmine
Spoleto, el cobertizo
marcas:
Arquata del Tronto, Osteria del Castelló
Colmurano, Agra Mater
Fano, Da María
Filottrano, Gallo Rojo
Fossombrone, Zanchetti
Magliano di Tenna, Osteria dell'Arco
Ofida, Ofis
Senigallia, vino y comida
Lazio:
Acuto, Nu' Trattoria Italiana desde 1960
Campodimele, El Stuzzichino
Caprarola, Trattoria del Cimino
Farnese, La Piazzetta del Sol
Grottaferrata, el tabernero de la Bon'Ora
Olevano Romano, Sora María y Arcángel
Paliano, La Polledrara
Piglio, Osteria del Vicolo Fatato
Roma, de Armando al Panteón
Roma, de César
Roma, Grappolo d'Oro
Roma, Pro Loco DOL
Roma, Popular Trattoria L'Avvolgibile
Viterbo, El Casaletto
Abruzzo:
Castellalto, PerVoglia
Colonella, Zenobi
Loreto Aprutino, El Libra
Mosciano Sant'Angelo, Borgo Spoltino
Ofena, Sabores del Campo
Pacentro, Taberna de la Caldora
Pescara, Taberna 58
Picciano, Font'Artana
Jardín de rosas de los Abruzzi, Old Marina
Spoltore, La Corte
Comida amplia y loca
Molise:
Agnone, Locanda Mammí
Campobasso, La Cueva Concetta
Térmoli, Moriello 2.0
Apulia:
Alberobello, el arado
Alezio, Le Macaré
Andria, Sabores Ancestrales
Bari, Per Bacco
Brindisi, Antica Osteria La Sciabica
Carovigno, Casale Ferrovia
Ceglie Messapica, Cibus
Ceriñola, U Vulesce
Crispiano, La cacaña
Locorotondo, La Taberna del Duque
Margarita de Saboya, Canneto Beach 2
Minervino Murge, Masseria Barbera
Monte Sant´Angelo, Edad Media
Nueces, La Antica Locanda
Orsara de Puglia, Peppe Zullo
Poggiardo, La Plaza
Putignano, Tiendas Antiguas
San Nicandro Garganico, La Costa
San Severo, El Hoyo del Trigo
San Vito dei Normanni, posada de Nonna Mena
Vernole, restaurante Lilith
Campania:
Ariano Irpino, La Pignata
Atripalda Valleverde, Zi'Pasqualina
Barano d´Ischia – Isla de Ischia, El Hogar
Bellona, en Luna Rossa
Benevento, Nunzia
Caserta, Ajedrez
Gesualdo, La Pérgola
Giugliano en Campania, Verde Fenesta
Giugliano en Campania, la Marchesella
Massa Lubrense, El Stuzzichino
Melito Irpino, Antigua Trattoria Di Pietro
Mercogliano, Los Santos
Nápoles, Donato
Nocera Superiore, Familia del Príncipe 1968
Ospedaletto d´Alpinolo, Osteria del Gallo y della Volpe
Mear, Dios mío
Pozzuoli, Abraxas
Rocca San Felice, La Ripa
Santa Anastasia, E Curti
Sarno, oh romano
Angel Valley, la Piazzetta
Vico Equense, la bodega de Don Gennaro
basilicata:
Aceptar, Pezzolla
Avigliano, Gagliardi
Fregadero Forentum
Rotonda, Da Pepe
Rotondela, el pesebre
Calabria:
Albi, oveja negra
Cardeto, el típico calabrés
Cotronei, La Taberna de los Bandoleros
Grotteria, el lugar de encuentro de los Picari
Martone, La Colinetta
Nocera Terinese, Calabrialcubo
San Sosti, La Tana del Ghiró
Serrastretta, la vieja castaña
Sicilia:
Aci Castello, gente del mar
Agrigento, Terracota
Buccheri, Local U
Castelbuono, Nangalarruni
Licata, Oasis Osteria del Mare
Milo, 4 Arcos
Módica, La Rusticana
Palazzolo Acreide, Andrea
Palazzolo Acreide, el cofre de los sabores
Palazzolo Acreide, Trattoria del Gallo
Palermo, Corona
San Piero Patti, de Luciana
San Vito Lo Capo, en la reunión
Sinagra, Hermanos Borrello
Trapani, bodega siciliana
Trapani, Taberna Caupona de Sicilia
Cerdeña:
Abbasant, Sobre Carduleu
Cagliari, la posada del bien y del mal
Cagliari, Su Tzilleri y Doge
Gavoi, Santa Arrugas
Ittiri, Su Recreu
Nuoro, El Pórtico
Nuoro, El Refugio
Nuxis, Letizia
Santu Lussurgiu, antiguo hogar del abejaruco
