Tres meses de inactividad sirven para algo. Al menos no falta tiempo para pensar en cómo volver a empezar, llegado el momento, y hacerlo con estilo. Es el caso de la Osteria Francescana de Módena, el multipremiado restaurante con estrellas del chef Massimo Bottura, que ha reabierto sus puertas con una carta especial y totalmente nueva. Se sabía que la música era una pasión del reconocido chef y que la gastronomía muchas veces se puede combinar con otras formas artísticas, pero esta vez Bottura sorprendió a todos: el nuevo menú se parece más a una lista de reproducción y está totalmente inspirado en las canciones de los Beatles. Los platos, o mejor dicho los títulos, son 11, presentados en 2 páginas, una en italiano y otra en inglés, aunque en verdad los títulos de las canciones ya están en inglés, así que la única diferencia es el maridaje con el vino, que se convierte en maridaje de vinos.
Para dar nombre a las imaginativas creaciones que Bottura ha desempolvado los grandes clasicos de la banda de Liverpool, cuya revolución cultural después de tantas décadas todavía es capaz de influir hasta en la cocina: por eso en el disco Sgt. Pepper's Loney Hearts Club Band no puede faltar el plato LSD, acrónimo de "Lucy in the sky with diamonds", pero también "A day in life”, “Yellow submarine”, “Strawberryfields”, o juegos de palabras como “In Thea Sky Without Lucy”, otra placa dedicada al disco Sgt. Pepper's Loney Hearts Club Band y también títulos alusivos como “We Are All Connected Under One Roof ”, refiriéndose al legendario Rooftop Concert de los Beatles el 30 de enero de 1969 en Londres. Pero veamos uno a uno estos sugerentes platos.
LSD
Apertura lisérgica en las hiperconcentraciones con merengues evanescentes que se contraen en la mousse en la que el primero (Rosa) empuja acidez vibrantes que se injertan en la terrosa del Nabo Rojo, aceleración que se evapora en el segundo (Verde) balsámico de menta, la albahaca, la lima en potencia "quintaesencial" y con esta última "tierra" en la tercera (Naranja) a base de una zanahoria en la que lo terroso se relanza con un jengibre cultivado en su acepción más arraigada del término.
Un día en la vida
Pan hinchado, anudado con miel Casa Maria Luigia y cristales de sal
Flores de celofán y ojos de caleidoscopio
Sepia, tinta de sepia, vieiras, mejillones y botarga
Submarino amarillo
Rodaballo, patatas, piña, daikon, flores
Strawberry Fields
Arroz con gazpacho de fresas, lambrusco, gambas, mozzarella ahumada y pimiento de Sechuan
Si yo'm mal l'derecho
Bacalao en salsa de curry verde
Todos estamos conectados bajo un mismo techo
Ravioli, panceta de cerdo ahumada, almejas Goro y sopa de almejas de Nueva Inglaterra
Quién's Miedo al rojo, amarillo, verde y naranja
Pichón glaseado con arándanos y saúco, salsa de cerezas, croqueta de pichón con albaricoque y saúco
dentro y fuera de estilo
Crema de caramelo con leche, foie gras, caramelo y miel de Manuka
Se acerca el verano
Crumble de mousse de yogur, granizado de guisantes, fresas, zanahorias, azuki y shiso, origami de patata y albahaca
En Thea Cielo Sin Lucy
Duraznos asados, salsa de arándanos, sirope de abedul, helado de romero, merengue de rosas, algodón de azúcar y bizcochos amaretti
Sgt. Pepper's Loney Hearts Club Band (repetición)
Vignola, Camouflage, macaron de frambuesa, magdalena de yuzu
