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Hot Pot: la antigua sopa china de los mongoles se puede degustar en Roma eligiendo el picante en siete tonos

La antigua costumbre alimentaria de los caballeros mongoles es hoy un plato apreciado por los gourmets por sus sabores y efectos beneficiosos. En un elegante restaurante del Esquilino en un caldero de centro cocinan varias sopas, desde la delicada con champiñones hasta las especiadas, donde se mojan verduras, carnes, pescados y mariscos.

Hot Pot: la antigua sopa china de los mongoles se puede degustar en Roma eligiendo el picante en siete tonos

Su los orígenes son muy remotos, se remontarían a la época de la dinastía Jìn, (265 a 420 d.C.) cuando se consumía en los meses de invierno para encontrar consuelo del frío. La práctica culinaria no se extendió mucho entre los jinetes mongoles que había invadido China, un pueblo orgulloso e indomable de guerrilleros nómadas que durante sus incursiones militares utilizaban la práctica de cocina su sopa usando cascos y escudos de batalla. Posteriormente, con la dinastía Qing, el hot pot se extendió por toda China, adaptándose a los gustos e ingredientes de los diferentes lugares. Finalmente la práctica de la Olla Caliente traspasó las fronteras del imperio celestial para encontrar generalizada, a lo largo de los siglos, en Vietnam, Taiwán, Tailandia, Japón y Corea.

Los jinetes mongoles lo cocinaron en cascos o escudos.

El principio culinario original es bastante simple se basa en una cazuela colocada en el centro de la mesa en la que los comensales colocados en círculo pueden cocinar en común todo tipo de alimentos, especialmente restos de verduras y partes menos nobles de carnes de granja o de caza. El éxito de la olla caliente a lo largo del tiempo radica en que es un plato económico y muy sabroso porque los diversos componentes, vegetales, carnes o pescados, enriquecen constantemente el sabor del caldo de cocción que se degusta, imbuido de importantes elementos nutritivos, tanto durante el almuerzo como al final de la comida. Pero, sobre todo, lo que más marcó la fortuna de esta milenaria cocina a lo largo de los siglos es su capacidad unificadora, sabiendo involucrar a familiares y amigos, convirtiéndose en el lugar de encuentro al final del día para la familia, pero también a los líderes de las aldeas para hacer frente a los problemas de la comunidad y, finalmente, también para hacer negocios o resolver disputas.

De un plato pobre, la olla caliente ha evolucionado con el tiempo y hoy es un plato apreciado por los gourmets.

Con el tiempo el humilde Hot Pot ha evolucionado y hoy es un plato "noble", apreciado por los gourmets, compuesto por materias primas de calidad y muy apreciado precisamente por su característica de compartir socialmente. Oficialmente se pueden distinguir 3 tipos de ollas calientes: la primera consiste en una sopa de sabor ligero en la que se cocinan los alimentos crudos al momento (típicamente cordero), en la segunda la comida en la cazuela ya está cocida y la llama se utiliza únicamente para mantener el plato caliente y cocer las verduras, finalmente, el tercer tipo implica la cocción completa tanto de la carne como de las verduras antes de servir la cazuela. En el segundo tipo se precocinan principalmente gambas, ciervo, pollo y pescado, siempre con poco picante. La sopa de champiñones, por otro lado, se come simultáneamente con la cocción de los demás ingredientes. para carne que tiene donde elegir, desde carne de res hasta cordero y panceta de cerdo pero también puede incluir vísceras de pollo y conejo. Y lo mismo puede decirse de la pescados, moluscos, crustáceos. Los condimentos que se suelen utilizar son la salsa de soja, el ajo, los chalotes, los brotes de soja, las hojas de crisantemo, el huevo, el aceite de sésamo y los chiles.

En la antigüedad se le atribuían funciones beneficiosas, hoy se constatan las propiedades beneficiosas de la guindilla para el organismo

En el Hot Pot han estado atribuido desde la antigüedad funciones benéficas ya que se cree que, a través de sus caldos calientes y muchas veces especiados, el cuerpo se libera de la humedad retenida, especialmente en las estaciones cálidas.

Il por lo que el picante sigue siendo fundamental, se sabe que la guindilla es altamente saludable para nuestro organismo. un estudio de la Fondazione Veronesi certifica que el consumo frecuente de pimientos picantes puede reducir el riesgo de muerte por causas cardiovasculares. Además, el pimiento tendría una acción antibacteriana y vasodilatadora. Pero no solo. De hecho, también ayudaría a mantener bajo control los valores de colesterol y presión arterial. Y es que, según las conclusiones de un estudio publicado en 2017 en el International Journal of Food Sciences and Nutrition, sería un elemento del que nunca se debería privar durante una dieta de adelgazamiento (gracias a su potencial efecto positivo sobre el metabolismo). Elementos, estos últimos, que en su conjunto podrían explicar la reducción del riesgo cardiovascular. Los beneficios del chile se derivan de una mezcla de sustancias antioxidantes presentes en él: vitamina C, carotenoides, polifenoles. Pero el mérito principal de su valor se puede atribuir a la capsaicina, la principal molécula contenida en la baya y responsable de su sabor picante.

12-36-45-65-75: los grados de picante patentados por el restaurante De Zhuang en el Esquilino

Si hablamos de picante y fidelidad al origen de este histórico plato, cabe señalar que un gran La cadena de estofados chinos, más de mil restaurantes, ha aterrizado en Roma en el barrio del Esquilino con el restaurante De Zhuang ofrenda la auténtica olla caliente china con una exclusiva: los comensales pueden elegir antes de la comida el grado de picante del plato, una elección casi científica: 12° Picante suave, 36° Picante pequeño, 45 Picante medio, 52 Picante picante, 65 Picante extra, 75 Picante bomba, obviamente las dos últimas categorías están reservadas para hombres y mujeres que buscan sensaciones fuertes, como caminar descalzos sobre brasas ardientes.

Fiel al significado original del plato Giorgia Chen y su esposo Claudio, ambos chinos y residentes de Italia desde hace mucho tiempo, han pretendido conquistar la clientela de la capital con una tono local que se centra en la alta calidad de la materia prima, sobre la variedad de combinaciones de los numerosos cursos que se pueden elegir, hasta 120, en las salsas elaboradas en la cocina para enriquecer los más variados sabores de los platos y sobre todo en la convivencia. En su salón con marcado mobiliario oriental y en tonos rojos con capacidad para 80 plazas distribuidas en 20 mesas, hay puestos de dos, cuatro y ocho plazas. Todas las mesas se caracterizan por un espacio en el centro donde se coloca la olla de caldo de cocción mantenida en ebullición, diferenciadas por el personal salón que monitorea constantemente la evolución de la temperatura para una cocción óptima de los alimentos, variando periódicamente en función de las elecciones y gustos de los comensales. Para ser precisos, se obtienen tres espacios de ebullición en la olla que se coloca sobre la estufa que se ubica en un hueco en el centro de la mesa, en el centro siempre hay un caldo de hongos porcini  entonces por la mitad está el caldo picante hecho con una base secreta que viene directamente de la casa matriz en China a base de vegetales aromatizados con aceite de buey en diferentes niveles de picante que se deben decidir en el momento de realizar el pedido y para la otra mitad un caldo normalmente de osobuco muy delicado o tomate para dejar reposar la boca si es necesario o un delicado caldo de verduras hecho todos los días en la cocina para los amantes de los sabores suaves.

Los ingredientes pobres del pasado reemplazados por materias primas de calidad que incluyen verduras, pescado y carne.

A continuación, los platos con los componentes a cocinar se esparcen por la olla central. El protagonista indiscutible de la olla caliente es la carne -sakura- de cordero o ternera, entrañas (rabo e intestinos de cerdo, morcilla) pero también pescados, verduras y pastas (espaguetis de soja, ñoquis con patatas rojas chinas). Más allá de la carne, la elección puede recaer en champiñones ping gu, coliflor china, algas, patas de pollo y pato, lengua de pato, callos finos pero también gambas, pescado, pinzas de cangrejo real y tofu ahumado. Todos los ingredientes de calidad para combinar siguiendo solo el gusto propio o el deseo de experimentar.

En la práctica cada uno de los comensales puede seguir un itinerario gastronómico a su gusto pero el momento de la cocción es común, como manda la tradición, así como el caldo inicial enriquecido por las distintas cocciones puede ser compartido por todos. Ese es el momento más cercano al significado de la olla caliente, un momento de agregación alrededor de la mesa como les sucedía a los caballeros mongoles cuando la cena era una oportunidad para contar sus hazañas.

Para que conste, cabe informar que el menú a la carta también ofrece platos tradicionales chinos como rollitos, arroz salteado con carne o huevo, dumplings y postres, entre ellos una singular gelatina con frutas chinas. Pero, francamente, uno va a un lugar como este para tener una experiencia original, no habitual.

Estofado De Zhuang

Via di San Vito 15/16 Roma

beltroadhotpot@outlook.it

TELÉFONO 06 57297420

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