Gastronomía y vino Lazio asoma la cabeza. Y se está poniendo cada vez más al nivel de otras regiones italianas más populares y nobles desde el punto de vista gastronómico como la Toscana y el Piamonte. Después del vino, con casos de excelencia cualitativa como los de las bodegas de Castel de Paolis, Santarelli y Cantine Sant'Andrea, por citar algunos, Lazio también emerge con producciones oleicas de todo respeto y con novedades de la empresa.
La producción deAceite de oliva virgen extra en Lazio tiene orígenes muy antiguos: desde los etruscos que plantaron los primeros olivos en Tuscia hasta los antiguos romanos que desarrollaron el cultivo y la producción de aceite de oliva virgen extra en Sabina al norte de Roma y en Ciociaria al sur de Roma. Actualmente el Aceite de Oliva Virgen Extra en Lacio se produce en más de 350 almazaras con excelencias que han obtenido reconocimientos y premios en todo el mundo.
Hay dos segmentos principales a tener en cuenta, escribió Michela Becchi en Gambero Rosso, cuando se trata del petróleo de Lazio: el norte y el sur de Roma. Al sur, se encuentra la Dop Colline Pontine, en la provincia de Latina, donde el cultivar protagonista es elitrana, caracterizado por el olor claro y decidido del tomate con su hoja, hierbas aromáticas y una nota punzante de manzana verde. En la parte norte, sin embargo, la cuna del cultivo del olivo en la Antigua Roma y entre las primeras áreas en el centro de Italia en conocer el olivo, dos denominaciones: Dop Sabina y Dop Tuscia. En rietino, estoy allí carbón de los matices de hierbas aromáticas, almendra y alcachofa, el vinagre balsámico molino de aceite y raja, todo pasto cortado y almendras amargas, para ser el amo. En el área de Viterbo, la reina indiscutible es la canino, con toques vegetales, amargos y picantes, junto con dorarlo. Aparte de la variedad, Lazio sigue demostrando ser una región cada vez más interesante, aunque la productividad del año pasado resultó ser bastante variada y hostil: el crecimiento imparable de las Colinas Pontinas, superior también por la excelente relación calidad/precio, no las excelencias en el otras dos áreas son menores, donde, sin embargo, se ha registrado un aumento cualitativo menos marcado.
En el contexto de una nueva presencia protagónica del aceite de oliva virgen extra de Lazio en el panorama oleícola nacional, el caso de Antiche Terre Pacella, una empresa oleícola de la Ciociaria que desde hace algunos años se impone a las críticas de apreciadas guías sectoriales. , debe tenerse en cuenta. En 2019 la empresa de Sgurgola (Frosinone) logró un bis con el máximo reconocimiento que otorga la Guía del Aceite Gambero Rosso, ganando las Tres Hojas tras las recibidas en 2018. La empresa, presente también este 2019 en la guía del aceite Slow Food y en esa "Ai Sapori e Ai Piaceri Ciociaria 2019" de la República. Está a punto de convertirse en un presidium de Slow Food.
La compañía Tierras Ancestrales Pacella (www.oliomontilepini.it), con una zona de olivares en las laderas de los Monti Lepini (la versión Ciociaria de la cordillera del Lacio a caballo entre Frosinone, Latina y Roma) y la reivindicación Hecho en está garantizado produce virgen extra 100% made in Italy a través de la recolección de las variedades Itrana, Leccino, Rosciola, Frantoio, Moraiolo.
El producto oleoso Antiche Terre Pacella se divide en un multicultivar y un “Itrana 100%”. Las producciones oleicas, procedentes de la certificación de análisis de laboratorio, tienen un valor de acidez inferior al 0,8%, parámetro que les permite ser incluidos en la clasificación de aceite de oliva virgen extra. El producto se obtiene por prensado en frío, para garantizar intacto el valor organoléptico y nutricional. Es de densidad media, más o menos turbio, de color amarillo verdoso, con un intenso olor a aceituna. El sabor es afrutado medio con una textura aromática caracterizada por notas enérgicas de tomate ligeramente maduro y hierbas aromáticas. La combinación perfecta es con caprese. En cuanto a los números de producción. la nueva campaña petrolera 2018-19, a pesar de las dificultades registradas a nivel nacional, fue de excelente calidad con características organolépticas respetables a diferencia de la tendencia de cosecha en el resto de Italia.
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