El aceite de oliva virgen extra en la base de cada plato tiene un valor culinario y nutracéutico excepcional, pero también económico y cultural. Es capaz de realzar o penalizar el sabor de cada plato, desde una simple bruschetta hasta platos más complejos. Desde hace un tiempo el consumidor ha desarrollado la necesidad de tener una cultura adecuada que le permita conocer y reconocer los diferentes productos y evaluar cada vez más su correcto uso en la mesa. Aceites italianos de Gambero Rosso precisamente este objetivo se propone, una guía que acompaña al consumidor en el descubrimiento de un mundo fascinante pero muy complejo.
Más de 1000 aceites han sido evaluados por la Guía 2020, de los cuales un 30% no han superado las selecciones iniciales, señal de alta inexperiencia en el sector. Y este es un elemento que te permite entender cuánto queda por recorrer en un sector como el de los aceites EVO que tiene un gran potencial de expansión, pero sobre la calidad. Al final, 448 empresas y 750 etiquetas 2019-2020 se han incluido en la guía, creada en colaboración con Unaprol: 161 ganaron las Tres Hojas, 450 las Dos Hojas y 28 los Premios Especiales (más 6 empresas que han obtenido la Estrella).
Además, para apoyar la promoción internacional de empresas y productos, también se traducen al inglés las fichas técnicas de las empresas y aceites (la primera se publicó el año pasado). Otra novedad: a partir de este año, en la guía Oli d'Italia se reportan con la codiciada Estrella todos los productores que han recibido el máximo reconocimiento de las Tres Hojas desde hace 10 años, al igual que en la guía Vini d'Italia.
El Sur se confirma como el verdadero ganador: Puglia y Calabria en el podio, en cuanto a cantidad de producción y premios; buenas producciones también en Umbría y Toscana, que han recibido varios premios especiales; así como Abruzzo y Lazio, más por crecimiento cuantitativo y cualitativo, especialmente en la zona canina, la Tuscia Viterbese; A Sicilia le fue bien aunque no mantuvo una calidad generalizada muy alta, tanto que más que la media de las etiquetas fue rechazada por las distintas comisiones de cata no considerada apta para la guía.
Para el Norte, en cambio, el año petrolero fue bastante difícil, debido a las particulares condiciones climáticas adversas, lo que resultó en una caída generalizada de la producción, en torno al 80% respecto al año anterior.
Los diez años de la Guida degli Oli de Gambero Rosso marcan un aniversario que cae en un momento particular, uno de los más dramáticos de la historia, en el que la cocina y los productos alimentarios protagonizaron nuestras vidas durante el confinamiento. En 10 años, el aceite de oliva virgen extra italiano ha dado grandes pasos en el crecimiento del sector, tanto en cantidad como en calidad. Además, un buen aceite de oliva virgen extra puede considerarse un droga natural, antioxidante y anticancerígeno, gracias al alto contenido en grasas insaturadas, ácidos oleico y lonoleico, polifenoles y vitaminas.
“Los productos seleccionados en esta publicación confirman la altísima calidad y mejora constante del Evo italiano – comentó Paolo Cuccia, presidente de Gambero Rosso – Estamos convencidos de que el futuro del oro verde de nuestra península, único en el mundo por sus características organolépticas y complejidad productiva, pasa por la comunicación y promoción para mejorar precios y márgenes. Seguiremos trabajando junto a los productores para que esto suceda".
A continuación se muestra la lista de premios especiales
Las estrellas
Domenico Ruffino Finale Ligure (SV); Tenuta Pennita Castrocaro Terme y Terra del Sole (FC); Frantoio Castel del Piano (GR); Viola Foligno (PG); Virgen del olivo Serre (SA); Molinos Cutrera Chiaramonte Gulfi (RG).
empresas del año
Marfuda Campello sul Clitunno (PG); Molinos de cutrera.
trituradora del año
Américo Quattrociocchi Alatri (FR); Las Tres Columnas Giovinazzo (BA).
Olivicultor del año
Domingo Ruffino; Molino de aceite Gaudenzi Trevi (PG).
Mejor afrutado ligero
Frantoiani del Vulture/Vù/ Monocultivar Peranzana Venosa (PZ); Barranca/ La Badessa BIO/ Monocultivo Carolea Siderno (RC).
Mejor afrutado medio
Antigua almazara Muraglia/Cru Tenuta Macchia di Rose/Monocultivar Coratina/ Andria (BT); Tenuta Masciangelo/Maria Francavilla al Mare (CH).
Mejor frutado intenso
Granja Ambriosio/Reserva Salento (SA); Donato Conserva/Mimì/Monocultivar Coratina Modugno (BA).
Mejor orgánico
Prnuti/Monocultivar Leccino BIO Greve in Chianti (FI); Masoni Becciu/Monocultivar Negro de Villacidro BIO Villacidro (SU).
Mejor monocultivo
Frantoio Franci/Villa Magra Gran Cru/Monocultivar Frantoio Castel del Piano (GR); Marco Rizzo/Talisman/Monocultivar Carpellese BIO Felitto (SA).
mejor mezcla
La Ranocchiaia/Selection Grandis BIO San Casciano en Val di Pesa (FI); Sorelle Garzo/Dolciterre So Seminara (RC).
Mejor aceite DOP
De Carlo/Tenuta Arcamone Dop Terra di Bari/Monocultivar Coratina BIO Bitritto (BA); Laura De Parri Cerrosughero/DOP Canino Canino (VT).
Mejor aceite IGP
Collemassari/IGP Toscano BIO Cinigiano (GR); Terraliva/Cherubino IGP Sicilia/Monocultivar Tonda Iblea BIO Buccheri (SR).
Mejor relación calidad / precio
Di Martino/Schinosa/Monocultivar Coratina Trani (BT); Giocodno/Salsedine San Vito Chietino (CH).
Noticias del año
Centumbrie Magione (PG); Agrielaia Pisticci (MT).
Premio OIL&WINE
Reconocimiento a bodegas que también se dedican a la olivicultura, con resultados brillantes: Frescobaldi Pontassieve (FI); San Salvatore 1988 Giungano (SA).
