Paola Di Giambattista, Chef y Especialista en Alimentos Saludables es la primera primera Chef nutracéutico de Italia. De hecho, ha obtenido la certificación de la'Instituto Científico Nutricional, presidido por Michele Lampugnani
El Chef Nutracéutico es un profesional moderno, atento no sólo a las nuevas tendencias alimentarias, sino también a las necesidades derivadas de estados particulares de salud. Una profesión fundamental, sobre todo en este momento, en el que los hábitos de consumo y consumo están cambiando y, en consecuencia, también el mundo de la restauración. En este contexto, el Chef Nutracéutico se convierte en una presencia estratégica en las cocinas y, dada la nueva tendencia, en todos Cocina casera precisamente porque además de Chef también conoce los principios de inmunonutricion
De hecho, hoy más que nunca, el futuro de una alimentación sana y correcta pasa por el conocimiento de la prevención, porque undefensa inmunitaria adecuada es la única esencia de un bienestar general y constante. El Prof. Emilio Jirillo, Director Científico del Instituto Científico de Nutrición y Salud "Nutrisal", destaca como cada vez se habla más de alimentos funcionales, orgánicos y certificados. Pero para convertirse en alimento, estos alimentos deben estar en manos de personas capaces y preparadas, que sepan tratarlos, cocinarlos y combinarlos de la manera adecuada.
Desde hace un tiempo, el Instituto Científico Nutrisal ha puesto en marcha un proyecto piloto que se concreta en un curso de formación en Inmunonutrición y Principios Nutracéuticos para una alimentación sana y correcta en el que participan un número limitado y seleccionado de Chefs, que posteriormente se certifican como Chefs Nutracéuticos. . El objetivo del curso, en primer lugar, era difundir la importancia de una alimentación saludable. Por tanto, se trataba de formar una nueva figura altamente profesional, con un profundo conocimiento del sector para poder satisfacer la creciente necesidad de prevención de la salud a través de la nutrición. Los principales focos fueron: Patogénesis de enfermedades relacionadas con la dieta, Nutracéuticos y bioquímica nutricional, Inmunonutrición, Enfermedades endocrinológicas, Súper alimentos (alimentos funcionales).
Paola Di Giambattista ha acumulado en su carrera una variedad de habilidades en alimentación saludable traducidas en valiosos servicios para empresas, hoteles y restaurantes. A las empresas, al mundo de la hostelería y la restauración, el Chef ha ofrecido asesoramiento relacionado con la alimentación saludable, la cocina vegetariana/vegana/sin gluten y las intolerancias orientadas a problemas de salud oa elecciones ético-religiosas. Para hoteles, resorts y restaurantes, desarrolla menús de lo que él ha definido como cocina inclusiva, capacita al personal de cocina, define una estrategia de comunicación y crea formatos de eventos personalizados que incluyen show cooking y food edutainment.
Muy joven se unió al personal del Grand Hotel en Rimini, memoria de la tradición Fellini. “Allí –dice– aprendí palabras como jerarquía, superioridad y espacios no compartidos. Algo a lo que no estaba absolutamente acostumbrado. Cosas que redescubrí hace unos años cuando empecé a cruzar la cocina pasan por ser chef asesor, relacionarme con los que trabajan en la cocina y con los que “ponen las reglas””. A los 25 años se hizo vegetariana y en 2007 empezó a favorecer una dieta vegana. "Una elección que partía de necesidades de salud, así como de convicciones éticas: gracias a mis estudios he comprobado científicamente cuánto puede ser decisiva la nutrición basada en plantas para "tratar" no sólo el cuerpo sino también la mente y he puesto en práctica en primera persona”.
