Promover la imagen del país a través de la cocina. Este es el papel de la "gastro-diplomacia", el tema central de una conferencia organizada por Nomisma en colaboración con el Ministerio de Asuntos Exteriores y Cooperación Internacional. La gastrodiplomacia tiene una doble función: por un lado, acompañar el desarrollo de oportunidades económicas y comerciales, por otro, contribuir a la construcción de una imagen nacional y un poder blando que influya en la percepción de la opinión pública extranjera.
Por ello, en el frente de la alta cocina, Nomisma ha estudiado en profundidad el universo de los mejores restaurantes del mundo y surgen varias ideas interesantes. En el panorama de los restaurantes de tres estrellas (es decir, los que han recibido tres estrellas Michelin), Italia se sitúa en lo más alto 4 lugar en el mundo con 8 restaurantes, precedidos por Japón (26 restaurantes), Francia (25 restaurantes) y Estados Unidos (14 restaurantes).
Francia es un país con una larga tradición de alta cocina: existen 11 restaurantes de tres estrellas desde hace más de 10 años, en Italia solo hay 4. Un récord que se mantiene incluso si consideramos los restaurantes de tres estrellas de cocina francesa fuera de Francia. (19 restaurantes contando los 2 restaurantes de 3 estrellas de cocina italiana ubicados en el exterior). La cocina francesa es la más popular entre los 118 restaurantes tres estrellas del mundo (37,3 %), seguida de la japonesa (21,2 %), la creativa (18,6 %), la italiana y la española (8,5 %) y la asiática (5,9 %). ).
Los grandes chefs del mundo son principalmente franceses (31) y japoneses (27) y casi todos hombres (solo 3 son mujeres). Una cuarta parte de ellos hace negocios fuera de su país de origen y 1 de cada 9 heredó sus 3 estrellas. En las grandes ciudades delanglosfera (Nueva York, Los Ángeles, Chicago, Londres y Toronto), la comida italiana no teme la comparación con la comida francesa: según Zagat, los mejores restaurantes italianos tienen la misma nota de calidad que los mejores restaurantes franceses que, sin embargo, pierden la comparación considerando los parámetros de la decoración y del servicio.
¿Qué bebes en los mejores restaurantes del mundo? En los grandes restaurantes de los países que no producen grandes vinos, la gente bebe mayoritariamente Francés (10 veces la cantidad de blancos en comparación con los vinos italianos, "solo" 5 veces para los tintos) y el precio promedio de un burbujeante francés es 5 veces el de nuestros vinos espumosos.
