Es Niko Romito, chef que ha hecho de Castel di Sangro en Abruzzo el ombligo de la alta cocina italiana, tres estrellas Michelin, empresario, organizador, profesor de cocina, consultor de restaurantes de alto nivel en Dubái, Pekín y Shanghái, el número uno del Chefs italianos para 2020. Ha sido galardonado con la Guía Gambero Rosso de Restaurantes Italianos 2020, presentada hoy en Roma. Para Romito esto es una confirmaciónde hecho, ya el año pasado con la misma puntuación de 96/100 le había colocado en el pedestal nacional.
Inmediatamente después de Romito se colocan ex aequo, con una puntuación de 95/100, Osteria Francescana de Massimo Bottura en Módena, restaurante galardonado con tres estrellas Michelin y primer restaurante del mundo en la lista de The World's 50 Best Restaurants en los años 2016 y 2018 y La pérgola del Rome Cavalieri donde reina Heinz Beck, Italo-teutónico, pero se siente "más italiano", tres estrellas Michelin sin interrupción desde 2005. También en este caso se trata de dos confirmaciones respecto a la Guía del año pasado. Por su parte, el restaurante de tres estrellas Le Calandre de Massimiliano Alajmo en Rubano pierde una posición, pasando del 95 al 94.
Con la misma puntuación se clasifican en tercera posición también Piazza Duomo en Alba por Enrico Crippa y Mauro Uliassi en Senigallia, ambos tres estrellas.
En la votación de 94/100 el La guía de restaurantes italianos de Gambero Rosso registra un pequeño terremoto este año y se refiere a tres nombres sonoros de la restauración nacional de excelencia: Don Alfonso de Sant'Agata sui due Golfi desciende un puesto, así como la Torre del Saracino de Gennarino Esposito en Vico Equense, así como cae en el cargo uno de los chefs italianos más expuestos en los medios, Antonino Cannavacciuolo de Villa Crespi.
La Guía de Restaurantes Italianos Gambero Rosso tiene treinta años y los editores se inspiran en ella para subrayar cómo el mundo de la comida y el vino ha cambiado radicalmente en treinta años. Bastan unos números para dar una idea: Restaurantes en Italia 1991: 966 restaurantes revisados, 10 Tre Forchette. Restaurantes de Italia 2020: los locales revisados han aumentado a 2685, 35 tres tenedores. La comida y el vino italianos se han convertido en el volante por excelencia de la imagen Made in Italy. La alimentación es un valor reconocido y el estudio, la investigación, la experimentación y la formación continua son requisitos imprescindibles. El restaurante es una experiencia de conjunto que surge de un entendimiento cada vez más estrecho entre comedor y cocina.
Partiendo de estas consideraciones, la Guía se presenta este año con algunos cambios. El primero se refiere a la distribución de puntuaciones: 50 puntos para la cocina (hasta el año pasado eran 60), 30 para el comedor (antes eran 20), 20 para la bodega (sin cambios). ELEl bono acota su rango (solo 1 punto): para merecerlo, salvo ubicaciones singulares en cuanto a estructura y paisaje, realmente hay que dar algo más en cuanto a formación, ética y sostenibilidad, la lucha contra el derroche.
Otra novedad es el escaparate reservado para mejores 30 menores de 30 es decir, jóvenes (entre comedor y cocina) en torno a los treinta años que por filosofía y formación están en gran sintonía con los tiempos y auguran un futuro de la cocina, así como se enciende un faro, con los dos rojos horquillas, en aquellos palos en la pole position para llegar a la línea de meta del Tre Forchette.
En total, la Guía 2020 otorgó 35 Three Forks al top nacional de restaurantes italianos, 30 Three Shrimps a trattorias de calidad, 10 Three Bottles, 4 Three Globes a los mejores restaurantes étnicos, 3 Three Coccotte a bistros y 3 Three Boccali, 18 Special Premios y 5 Dos tenedores rojos.
Los premios Tre Forchette 2020
